อุตสาหกรรมแปรรูปผักของเวียดนามมีคำมั่นสัญญาที่สำคัญ แต่ก็เผชิญกับอุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางศักยภาพสูงสุดของตน ตามที่กระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบท ระบุว่า 76% ของผักที่ส่งออกส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบสดหรือผ่านการแปรรูปขั้นต่ำ สิ่งนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับความต้องการด้านอาหารทั่วโลกที่กำลังเปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะในยุโรป ซึ่งผักแปรรูปได้รับความนิยมมากขึ้น ส่งผลให้ปริมาณการส่งออกผักของเวียดนามยังค่อนข้างต่ำ
ปัจจุบัน ประเทศนี้มีโรงงานแปรรูปผักที่ทันสมัย 157 แห่ง โดยมีกำลังการผลิตออกแบบ 1.1 ล้านตันต่อปี อย่างไรก็ตาม โรงงานเหล่านี้หลายแห่งดำเนินการด้วยกำลังการผลิตเพียง 50-60% เนื่องจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงแหล่งวัตถุดิบที่ไม่เสถียร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธรรมชาติของการผลิตผักที่มีการกระจายอำนาจและกระจัดกระจาย นำไปสู่ความไม่สอดคล้องกันในด้านคุณภาพและอุปทาน นอกจากนี้ การขาดแคลนเครื่องจักร เทคโนโลยี และโครงสร้างพื้นฐานขั้นสูงยังทำให้ความท้าทายของอุตสาหกรรมรุนแรงยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ องค์กรแปรรูปส่วนใหญ่ในเวียดนามยังมีขนาดเล็ก โดยกว่า 80% มีเงินทุนน้อยกว่า 2 พันล้านดองเวียดนาม ด้วยเหตุนี้ การเข้าถึงเงินลงทุนจึงมีจำกัด ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการนำเทคโนโลยีและแนวทางปฏิบัติในการประมวลผลที่ทันสมัยมาใช้ นอกจากนี้ โครงสร้างพื้นฐานหลังการเก็บเกี่ยวและสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่ไม่เพียงพอยังส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งเกิน 20%
แม้จะมีความท้าทายเหล่านี้ แต่การเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมแปรรูปผักของเวียดนามยังคงมีความหวังอันยิ่งใหญ่ การแปรรูปไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมต้นทุนเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของสินค้าเกษตรได้ถึง 3 ถึง 4 เท่าเมื่อเทียบกับผลิตผลสดอีกด้วย นอกจากนี้ การแปรรูปยังช่วยยืดอายุการเก็บผัก แก้ไขปัญหาอุปทานส่วนเกิน และลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว
เพื่อปลดล็อกศักยภาพนี้ จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม การจัดหาเงินทุนยังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม นอกจากนี้ การขาดการให้ความสำคัญกับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของเกษตรกรยิ่งทำให้ความสูญเสียรุนแรงขึ้น ซึ่งเป็นการจำกัดการเติบโตของอุตสาหกรรม
เมื่อมองไปข้างหน้า การขยายธุรกิจไปสู่ผลิตภัณฑ์ผักแปรรูปถือเป็นโอกาสที่น่าสนใจสำหรับเวียดนามในการขยายธุรกิจในตลาดต่างประเทศ การแก้ไขปัญหาที่สำคัญเหล่านี้ทำให้เวียดนามกลายเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์ผักแปรรูปชั้นนำ ขับเคลื่อนการเติบโตทางเศรษฐกิจและความยั่งยืนในภาคเกษตรกรรม
ภาคการแปรรูปผักในเวียดนามยืนอยู่บนทางแยกที่สำคัญ และมีศักยภาพมหาศาลที่รอการปลดล็อค ด้วยการจัดการกับความท้าทายที่สำคัญ เช่น ข้อจำกัดในการลงทุน การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว และการนำเทคโนโลยีมาใช้ เวียดนามจึงสามารถวางตำแหน่งตัวเองเป็นผู้เล่นระดับโลกในตลาดผักแปรรูปได้ ด้วยความพยายามร่วมกันจากผู้กำหนดนโยบาย ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในอุตสาหกรรม และเกษตรกร เวียดนามสามารถกำหนดเส้นทางสู่การเติบโตที่ยั่งยืนและความสามารถในการแข่งขันในอุตสาหกรรมแปรรูปผัก