IQF คืออะไร?
IQF ย่อมาจาก "Individually Quickly Frozen" เนื่องจากอาหารแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและแยกจากกัน เป็นเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีและมีประสิทธิภาพซึ่งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เช่น ผัก เบอร์รี่ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และพาสต้า นี่เป็นวิธีการทั่วไปในการแช่แข็งอาหารชิ้นเล็กๆ ทีละชิ้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ IQF ที่ดูเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง แม้หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว
วิธีการแช่แข็ง IQF เกี่ยวข้องกับการส่งอาหารแต่ละชิ้นบนแผ่นเตียงไปยังช่องแช่แข็งในอุโมงค์ซึ่งจะทำให้รายการอาหารแช่แข็งเร็วมาก เนื่องจากอาหารแต่ละอย่างแยกจากกันเมื่อเข้าไป อาหารจึงแยกออกจากกันแม้จะถูกแช่แข็งไปแล้วก็ตาม ผู้เตรียมอาหาร IQF ชอบวิธีการแช่แข็งนี้มากกว่า เนื่องจากได้ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่หลวมและใช้งานง่ายกว่า แทนที่จะเป็นก้อนผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่แช่แข็ง
การไหลลื่นสำหรับผลิตภัณฑ์ IQF ระดับพรีเมียม
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่แยกออกมาอย่างดี คุณต้องมีองค์ประกอบหลักหนึ่งอย่างคือฟลูอิไดเซชัน การทำให้เป็นของเหลวคือเมื่อคุณทำให้ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เหมือนของเหลวภายในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของกระแสลมขึ้น นี่คือสิ่งที่แยกผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
เพื่อให้เข้าใจถึงกระบวนการฟลูอิไดเซชัน ภูมิภาครอบๆ ผลิตภัณฑ์อาหารคือจุดที่เราควรมอง ตู้แช่แข็ง IQF แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้สายพานตาข่ายโลหะในการขนส่งและทำให้ผลิตภัณฑ์ไหลลื่น แต่เราที่ OctoFrost ใช้แผ่นรองแทน มีข้อดีหลายประการสำหรับการทำเช่นนั้น แผ่นปูเตียงถูกเจาะรูเพื่อให้เกิดการไหลที่ดีเยี่ยม และส่วนหนึ่งมีส่วนทำให้เกิดแอโรไดนามิกที่เหมาะสมที่สุดของช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ OctoFrost™
เพื่อการฟลูอิไดซ์ที่เหมาะสมที่สุด คุณจะต้องหลีกเลี่ยง:
- โซนตายบนแผ่นเตียงที่ผลิตภัณฑ์ไม่ขยับเลย
- ความปั่นป่วนที่มากเกินไปซึ่งสามารถสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางหรือแม้กระทั่งพัดผลิตภัณฑ์ออกจากโซนผลิตภัณฑ์
- เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์บนผ้าปูที่นอนน้อยเกินไป
มีองค์ประกอบหลักสี่ประการที่ส่งผลต่อการไหล:
- ความกดอากาศที่สร้างขึ้นใต้แผ่นเตียงโดยพัดลม
- โครงเตียงจริง (ความหนา วัสดุที่ใช้ และรู)
- การเคลื่อนไหวของแผ่นเตียง (ซึ่งสามารถสั่นหรือสั่นได้)
- ลักษณะผลิตภัณฑ์ (ขนาดผลิตภัณฑ์ ปริมาณน้ำ เนื้อสัมผัส ฯลฯ)
ประโยชน์ของช่องแช่แข็งในอุโมงค์ OctoFrost™ IQF ได้แก่ ความปลอดภัยของอาหารที่เชื่อถือได้ ลักษณะตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน และผลผลิตสูง ประโยชน์แต่ละข้อเหล่านี้เป็นผลโดยตรงจากคุณสมบัติและเทคโนโลยีการออกแบบอันชาญฉลาดของช่องแช่แข็ง OctoFrost™ IQF ลักษณะที่ปรากฏตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นไปได้เนื่องจากการทำให้เป็นของเหลวอย่างอ่อนโยนบนแผ่นรองของ OctoFrost ซึ่งใช้การเคลื่อนไหวแบบอสมมาตรเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ออกจากกันอย่างอ่อนโยนและแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพ
แหล่งที่มา: https://octofrost.ru