เป้าหมาย: ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตัดสด
ศัตรู: ก๊าซเอทิลีนที่เกิดจากการสุกของผักและผลไม้ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเน่าเปื่อย แนวทางแก้ไข: วิธีการบรรจุหีบห่อที่ดีขึ้นและใหม่
วิธีควบคุมบรรยากาศในภาชนะ
ควบคุมบรรยากาศ
การควบคุมบรรยากาศบนเวทีที่ใหญ่ขึ้นก่อน การเก็บแอปเปิ้ลในบรรยากาศควบคุม (CA) เป็นเรื่องปกติในห้องขนาดใหญ่ที่มีผลไม้หลายพันบุชเชล สำหรับพืชผลอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ การสุก และการปล่อยเอทิลีนก็จะถูกควบคุมในห้องขนาดใหญ่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ปัญหาในการยืดอายุการเก็บรักษาจากโรงงานแปรรูปไปเป็นร้านขายของชำไปจนถึงโต๊ะในครัว — โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากตัดผลผลิต — ยังคงอยู่
MAP (บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ) ลดพื้นที่ควบคุมจากห้องใหญ่ หรือแม้แต่กระเป๋าใบใหญ่เป็นภาชนะขนาดเล็ก
“บรรยากาศที่ดัดแปลงใช้ได้เฉพาะในปริมาณมาก ถุงใหญ่ หรือผ้าคลุมพาเลทขนาดใหญ่” โจ แบรดฟอร์ด ผู้จัดการฝ่ายผลิตบรรจุภัณฑ์ของ . กล่าว เทมกิ้น อินเตอร์เนชั่นแนล. “ตอนนี้มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขณะนี้เรากำลังควบคุมบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่นได้”
ตู้คอนเทนเนอร์เป็นระบบ
การมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นหมายถึงการให้ความสนใจกับบรรยากาศภายในภาชนะและตัวภาชนะโดยมองว่าเป็นระบบ
“เป็นการยากที่จะเปลี่ยนบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์โดยไม่คำนึงถึงการซึมผ่านของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการประนีประนอมในเรื่องความสะดวกในการขายสินค้าหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์” เอียน เฟอร์กูสัน รองประธานบริษัท แชนท์เลอร์บรรจุภัณฑ์
ในช่วงหกปีที่ผ่านมา Temkin ได้มีส่วนร่วมใน MAP โดยร่วมมือกับ บรรจุภัณฑ์ Windham และหัวหน้านักวิทยาศาสตร์ เอลิซาเบธ มาร์สตัน เธอทำงานร่วมกับลูกค้าของ Temkin เพื่อพัฒนาระดับออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ภายในบรรจุภัณฑ์ที่เจาะจงสำหรับผลไม้หรือผัก แหล่งกำเนิดและปลายทาง
“หากคนหนึ่งบรรจุถั่วเขียวสด 50 ปอนด์ในกัวเตมาลาที่อุณหภูมิ 55 องศา และอีกคนบรรจุในหาดปอมปาโนที่ 46 องศา และอีกคนบรรจุในซาลินาสที่อุณหภูมิ XNUMX องศา ความต้องการของพวกเขาจะแตกต่างกันเล็กน้อย” แบรดฟอร์ดกล่าว . “เราสามารถปรับแต่ง (บรรยากาศ) ได้ไม่เพียงแต่กับสินค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกค้าด้วย”
ด้วยการใช้เทคโนโลยี microperforation ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่ต้องการจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทแต่ละขวดผ่านช่องเปิดเล็กๆ ทำให้การหายใจช้าลงและยืดอายุการเก็บรักษา
ด้วยการควบคุมกระบวนการที่เหมาะสม แบรดฟอร์ดกล่าวว่าอายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้หลายสัปดาห์แทนที่จะเป็นวัน - บางครั้งจาก 14 เป็น 21 หรือ 28 วัน
เดลต้าแทรคร่วมกับ Chantler Packaging ได้พัฒนาระบบชื่อ PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP) ระบบนี้รวมสารเติมแต่งลงในฟิล์มพลาสติกโดยตรงที่ใช้สำหรับคลุมพาเลทหรือสำหรับบรรจุกล่องผลิตผล
“เทคโนโลยีของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่เรามุ่งเน้นที่การควบคุมระดับของก๊าซเอทิลีน ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงระดับของออกซิเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์” เฟอร์กูสันกล่าว “สิ่งนี้ช่วยให้เทคโนโลยีของเราทำงานในแอพพลิเคชั่นที่ไม่เหมาะสมกับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศแบบดั้งเดิม”
At Multivacโซลูชันบรรจุภัณฑ์ของบริษัทได้รับการออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของสลัดที่เตรียมไว้และชุดสลัด บิล วิลเลียมส์ ผู้จัดการผลิตภัณฑ์สำหรับสายผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทของถาดของ Mulivac กล่าว
เครื่องปิดผนึกถาดแบบอินไลน์ T 300 สร้างบรรจุภัณฑ์ที่เป็น “ถาดภายในถาด โดยมีตราประทับหนึ่งอันที่ด้านบน” วิลเลียมส์กล่าว
สลัดแต่ละประเภทมีก๊าซผสมของตัวเองซึ่งถูกชะล้างกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนโดยเฉพาะ
ข้อดีอีกประการหนึ่งของระบบ และข้อดีอีกอย่างหนึ่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์คือ ความสะดวกในการทำความสะอาด T 300 วิลเลียมส์กล่าว
“คนที่ตัดสดมีความกังวล และถูกต้องตามหลักสุขอนามัย นั่นคือ การทำความสะอาดและล้างอุปกรณ์” เขากล่าว “ตัวเครื่องสะอาดมาก … และสร้างขึ้นเพื่อล้างให้สะอาดหมดจด”
ตัวเลือก Multivac อื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ได้แก่ การถนอมอาหารด้วยแรงดันสูง (HPP) ซึ่งใช้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย และ Fresh-SAFE
ระบบบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตผลสดซึ่งใช้ MAP และแบบวาดบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงสมดุลบนแผ่นฟิล์มไมโครพรุน