Crunch Pak และ Birko เป็นสองบริษัทที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง แต่ทั้งคู่ก็แสดงให้เห็นชัดเจนว่าพวกเขามีความเป็นหุ้นส่วนที่ลึกซึ้งกว่าความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้าและผู้ขายขั้นพื้นฐาน
Crunch Pak ที่ผลิตแคชเมียร์จาก Wash. ผลิตแอปเปิ้ลสไลซ์แบบออร์แกนิกและธรรมดาเพื่อจำหน่ายทั่วประเทศและในแคนาดา Birko ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐโคโลราโดเป็นผู้ให้บริการด้านสารช่วยในกระบวนการต้านจุลชีพและเคมีด้านสุขอนามัย
Dana Johnson ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจใหม่ของ Birko Corporation กล่าวว่าทั้งสองบริษัทเชื่อมโยงกันที่งานแสดงสินค้า United Fresh ในลาสเวกัสในปี 2009
“Crunch Pak ต้องการดูว่าพวกเขาไม่สามารถปรับปรุงโปรแกรม HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม) และปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารได้หรือไม่” จอห์นสันกล่าว “เราเริ่มโทรหาพวกเขา มันเข้ากันได้ดีจริงๆ สำหรับเราทั้งคู่”
และเป็นความร่วมมือที่เติบโตขึ้นเท่านั้น
“ในอดีต คุณรับโทรศัพท์ คุณสั่งสารเคมีของคุณ: 'ฉันต้องการสารเคมี ABCD ราคาเท่าไหร่ และคุณสามารถจัดส่งได้เมื่อไหร่'” Ozgur Koc ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและความปลอดภัยด้านอาหาร/การประกันคุณภาพที่ Crunch Pak's Washington กล่าว ปลูก.
ไม่เป็นเช่นนั้นกับ Birko ประการหนึ่ง Crunch Pak ทำงานอย่างใกล้ชิดกับนักเคมีอาวุโสและนักจุลชีววิทยาของ Birko Elis M. Owens, Ph.D.
“เขามาที่ไซต์ของเราอย่างน้อยสามครั้ง และเขาได้ดูแผนภูมิการไหลของเรา และกิจกรรมด้านสุขอนามัยของเราด้วย” Koc กล่าว
Tony Freytag รองประธานอาวุโสฝ่ายขายและการตลาดของ Crunch Pak เสริมว่า Birko “สนใจเรื่องนี้จริงๆ”
Freytag กล่าวว่า “พวกเขาใช้เวลาในการทำความเข้าใจเพราะ … ปัญหามากมายไม่ได้เกิดขึ้นจริง” Freytag กล่าว “ยังไงก็ตามมันสามารถส่งโดยรถยกหรือบูต สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาที่หลากหลาย
“ใครก็ตามที่เข้ามาและเรียนรู้สิ่งที่เราทำ เราทำมันอย่างไร ผลิตภัณฑ์เคลื่อนไหวอย่างไร พวกเขาจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นมาก เว้นแต่ว่าพวกเขาจะมาใช้เวลากับเราที่นี่ พวกเขาจะไม่รู้”
เรียนรู้จากเนื้อสัตว์
ในธุรกิจเป็นเวลา 60 ปี รากฐานของ Birko และประสบการณ์ส่วนใหญ่ในด้านกระบวนการสุขาภิบาลและผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหาร เติบโตมาจากการบริการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ แต่เมื่อผลผลิตสดกลายเป็นตลาดที่กำลังเติบโตโดยเริ่มจากสลัดบรรจุถุง บริษัทจึงมองเห็นโอกาส
“ฉันคิดว่าการแสดง PMA ครั้งแรกของฉันคือในปี 2005” จอห์นสันกล่าว “เราเริ่มไปที่งานแสดงของ PMA ก่อน จากนั้นด้วยสิ่งที่เราทำและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอ เราเริ่มไปที่งานแสดงของ United Fresh เพราะพวกเขามักจะเน้นไปที่ผลผลิตสดที่ตัดใหม่
“และนั่นคือสิ่งที่เราต้องการจริงๆ ในแง่ของการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ HACCP ทั้งหมดนี้”
Owens นักจุลชีววิทยาของ Birko กล่าวว่าประสบการณ์ของบริษัทในการผลิตเนื้อสัตว์ทำให้บริษัทอยู่ในตำแหน่งที่สำคัญในการพัฒนาโปรแกรมสำหรับลูกค้าเช่น Crunch Pak
“แม้ว่าการหั่นแอปเปิ้ลและกระบวนการหั่นแอปเปิ้ลจะแตกต่างอย่างมากจากกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อแดง แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันบางประการเกี่ยวกับอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารและวิธีการที่ใช้ในการจัดการกับอันตรายเหล่านี้” Owens กล่าวทางอีเมล “ตัวอย่างเช่น เชื้อก่อโรคที่น่าเป็นห่วง ได้แก่ ลิสทีเรีย ซัลโมเนลลา และอีโคไล เหมือนกันสำหรับผลิตผลและเนื้อสัตว์ และกระบวนการทำความสะอาดและสุขอนามัยที่มีประสิทธิภาพในทำนองเดียวกันก็เป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมเชื้อโรคเหล่านี้ในทั้งสองอุตสาหกรรม”
ไม่ใช่เรื่องของการคิดค้นวงล้อขึ้นมาใหม่ แต่เป็นการศึกษากระบวนการตัดใหม่และความต้องการ และนำสิ่งที่ Birko รู้อยู่แล้วไปใช้ในการตัดผลิตผล
“คำกล่าวที่ว่านี้คือถ้าคุณทำความสะอาดโรงเรนเดอร์ได้ คุณก็ทำความสะอาดอะไรก็ได้” จอห์นสันกล่าว “และมีความจริงบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้”
อันที่จริง ประสบการณ์เชิงลึกในการแปรรูปเนื้อสัตว์นี่เองที่ดึงดูด Crunch Pak
Freytag กล่าวว่า "ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีกฎระเบียบและการทดสอบเนื้อสัตว์มากขึ้นกว่าที่เคยเป็นในผลไม้ เพียงเพราะเราชำแหละเนื้อสัตว์และขายมันมาเป็นเวลานาน" Freytag กล่าว
ความท้าทาย
ในขณะที่ความท้าทายด้านความปลอดภัยของอาหารของ Crunch Pak นั้นคล้ายคลึงกับความท้าทายของกระบวนการแปรรูปสดส่วนใหญ่ แอปเปิ้ลมีอีกชั้นหนึ่งคือมีซอกและมุมที่สินค้าอื่นๆ ไม่มี
“ความท้าทายอื่นๆ ที่ Crunch Pak เผชิญซึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตเนื้อสดรายอื่นเล็กน้อยคือความยาวของห่วงโซ่การกระจายสินค้า” Owens กล่าว “ในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นอาจมีการกระจายตามภูมิภาคมากกว่า หรือมีโรงงานหลายแห่งที่จำหน่ายตามภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ แต่ Crunch Pak พยายามที่จะจัดหาอุปสงค์ทั่วประเทศจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์เดียวที่ไม่ได้เป็นศูนย์กลาง”
Birko ยังได้ทำงานเพื่อจัดหาทางเลือกอื่นแทนคลอรีน
“มันไม่ดีต่อสิ่งแวดล้อมและมันยากต่ออุปกรณ์” จอห์นสันกล่าว “น้ำยาฆ่าเชื้อบางชนิดของเราเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า”
อายุการเก็บรักษาเข้ามามีบทบาทเช่นกัน
“มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการรักษาอุปกรณ์ให้สะอาดและถูกสุขอนามัย” จอห์นสันกล่าว “และเรารู้มากพอที่จะให้ความสนใจไม่เพียงแต่กับอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังให้ความสนใจกับสิ่งต่างๆ เช่น ระบบจัดการอากาศ … พื้นและท่อระบายน้ำ
“เรามีประสบการณ์มากมายจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ โดยรู้ว่าไม่ใช่แค่อุปกรณ์เท่านั้น บางครั้งคุณต้องดูปัจจัยอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะบางอย่างที่เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เช่น แอปเปิ้ลที่ Crunch Pak กำลังผลิต คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะไม่เป็นอันตรายต่อใคร เราจริงจังกับเรื่องนี้มาก”
การแก้ปัญหา
Birko เพิ่งติดตั้งเครื่องโฟมทางเข้าที่ได้รับการปรับปรุงที่โรงงาน Crunch Pak ในกรุงวอชิงตันและเพนซิลเวเนีย
Crunch Pak ยังใช้บล็อก Algae Guard Quat ของ Birko ในถาดคอนเดนเสทของหน่วยทำความเย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของฟิล์มชีวภาพที่กักเก็บไว้ Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF โฟมทำความสะอาดท่อระบายแบบผงเป็นส่วนสำคัญของโปรแกรมป้องกันเชื้อลิสเทอเรียของ Crunch Pak ผลิตภัณฑ์กำจัดฟิล์มชีวภาพ Birko อีกสองรายการกำลังถูกใช้เพื่อทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปอย่างล้ำลึก
ทั้งสองบริษัทยังคงมองหาหนทางที่จะลดศักยภาพของเชื้อโรคที่สามารถก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่ลดอายุการเก็บรักษา นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น คลอรีนหรือกรดพาราเซติก
“เรากำลังพยายามคิดหาสารฆ่าเชื้อแบบใหม่เพื่อลดปริมาณไมโครของแอปเปิ้ลเพื่อให้อายุการเก็บรักษาดีขึ้น” Koc อธิบาย
Birko ยังทำงานร่วมกับ Crunch Pak เพื่อช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพ
“พวกเขามองว่า … เราสามารถทำงานเดียวกันได้ในเวลาอันสั้นโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหาร” Koc กล่าว “หรือมีวิธีไหนที่เราสามารถลดการใช้น้ำได้บ้าง? การใช้น้ำเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับพวกเราทุกคน นี่จึงเป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่พวกเขาสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเราอย่างแท้จริง”
Freytag กล่าวว่า Crunch Pak คาดหวังการมีส่วนร่วมและความเป็นผู้นำจากผู้ขายในขณะนี้
Freytag กล่าวว่า “ด้วยผู้จำหน่ายหลักทุกราย ผู้จำหน่ายเชิงกลยุทธ์ของเราทุกราย เรากำลังมองหาสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไป – พวกเขามองเห็นอะไรในอนาคต” Freytag กล่าว “Birko … พวกเขาช่วยเราเปิดหลอดไฟ”