เป็นเวลาเที่ยงและเครื่องเตรียมอาหารต้องการหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 ปอนด์ภายในเวลา 3 น
ไม่มีปัญหา
ลูกเรือกลับบ้านแล้วและโรงแรมใจกลางเมืองต้องการมะเขือเทศฝาน 50 ปอนด์ภายในสองชั่วโมง
ทำได้.
นั่นคือวิธีการทำงานของผักสดในชิคาโก เจ้าของร้าน Vance Jackson กล่าวว่าเขาสร้างช่องทางในการเป็นลูกค้าของบริการอาหารสดที่สั่งผ่านตัวแทนจำหน่ายเป็นส่วนใหญ่
“สิ่งที่ฉันทำคือหลายอย่างที่รวดเร็วและเป็นไปตามความต้องการ” แวนซ์กล่าว “เพื่อให้มีคนมาสั่งฉันตอนบ่าย 3 โมง และฉันจะสั่งได้ภายใน 4:30 หรือ 5 โมงเย็น” ตอกบัตรในเช้าวันเดียวกัน ในขณะที่โปรเซสเซอร์ที่ใหญ่กว่าของคุณกำลังประมวลผลสิ่งต่างๆ สำหรับคำสั่งซื้อล่วงหน้าสองถึงสามวัน”
จุดเริ่มต้นเล็กๆ
เฟรชเฟรชเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ผู้ชายคนหนึ่งที่จะมาเป็นหุ้นส่วนของ Vance เริ่มต้นด้วยการตัดผลิตผลในโรงรถของเขาสำหรับกลุ่มโรงแรมขนาดใหญ่ในใจกลางเมืองชิคาโก
“ในตอนนั้น มันยังเป็นช่วงเริ่มต้นของอุตสาหกรรมนี้ และตามมาตรฐานของปัจจุบัน มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้” Vance กล่าว “และเขาทำทุกอย่างด้วยมือ”
หลังจากผ่านไปประมาณ XNUMX เดือน การดำเนินการได้ย้ายไปที่สถานีผลิตผล
“นี่คือปี 1984 และเราไม่มีเครื่องจักรที่เรามีอยู่ตอนนี้ เราไม่มีเทคโนโลยี” Vance กล่าว “ทุกอย่างเป็นการทำงานแบบนั่งเฉยๆ ซึ่งคุณต้องคาดเดาสิ่งต่างๆ มากมาย ไม่ค่อยมีใครเขียนเกี่ยวกับการตัดสด”
จากนั้นห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่ก็เข้ามาต้องการซื้อหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า บริษัทเครื่องจักรที่เคยให้บริการแก่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และเนยแข็งกำลังปรับเปลี่ยนอุปกรณ์ของตนสำหรับการตัดผลิตผล – แต่ทางเลือกต่างๆ นั้นไม่ใช่เกือบทุกอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน Vance กล่าว
ถึงกระนั้นพวกเขาก็กดต่อไป แวนซ์เข้าร่วมบริษัทและเริ่มทำงานกับผู้จัดจำหน่ายที่ขายให้กับโรงแรมและร้านอาหาร นอกจากนี้ Vegetable Fresh ยังเป็นผู้จัดหาเครื่องเตรียมอาหาร เช่น บริษัทที่ทำไข่ม้วนและพิซซ่า เป็นต้น และโรงพยาบาล
ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงยังเป็นลูกค้าที่ภักดี
“ผู้ให้บริการอาหารรักผลิตภัณฑ์ของเราเสมอ และสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น” แวนซ์กล่าว “มันเป็นเรื่องประจำวัน เราจะหั่นบวบหรือสควอชเหลือง 10-XNUMX วิธี เราจะทำมันฝรั่งรูปเห็ดหรือเคบับผลไม้ - เรายังวางมันไว้บนไม้
“และเราทำถาดผลไม้และถาดผักตามคำขอผ่านผู้จัดจำหน่าย”
Michael Kirshner จาก Staff Kosher Catering ในชิคาโกมักจัดหาวัตถุดิบสดใหม่จากผักสด เขามักจัดงานใหญ่ รวมถึงงานที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ และ Vance ก็ทำงานร่วมกับเขาเพื่อตอบสนองความต้องการของเขา
“มันช่วยฉันประหยัดเวลาได้มากและทำให้ฉันได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น” เขากล่าว “พวกเขาเป็นคนที่ยอดเยี่ยมในการทำงานด้วย”
ในปี พ.ศ. 2004 Vegetable Fresh ได้ย้ายจากที่ตั้งสุดท้ายที่ท่าสินค้าชิคาโกไปยังโรงงานผลิตขนาด 22,000 ตารางฟุตของตนเองทางฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของชิคาโก ใกล้กับไชน่าทาวน์ ที่นั่นพวกเขาดำเนินการเกี่ยวกับรายการที่แตกต่างกันประมาณ 300 รายการและทำงานสองกะต่อวันโดยมีพนักงานประมาณ 50 คน
“เรามีประสิทธิภาพมากในสิ่งที่เราทำ ในขณะที่ไม่เคยประนีประนอมกับความปลอดภัยและสุขอนามัย” เขากล่าว “เรามีความสามารถในการใช้งานผลิตภัณฑ์ได้ครั้งละ 10 ถึง 15,000 ปอนด์ และโดยปกติแล้วจะทำได้ทันทีที่เห็น
“การวิ่งโดยเฉลี่ยของฉันน่าจะประมาณ 200 ถึง 300 ปอนด์สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง และเราจะทำเพียง 10 ปอนด์สำหรับสินค้าหนึ่งชิ้นหากมีคนร้องขอ”
บริษัทไม่ใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ แต่พวกเขากลับมุ่งเน้นไปที่อุปกรณ์และเทคนิคการตัด การใช้ถุงที่เหมาะสมและการรักษาห่วงโซ่ความเย็นเพื่อรับประกันคุณภาพและอายุการเก็บรักษา
“ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของฉันอาจถูกบริโภคภายในสามวันหลังจากที่เราดำเนินการ” Vance กล่าว
เครือข่ายผู้จัดจำหน่าย
ในขณะที่ผักสดส่งตรงไปยังผู้ใช้รายใหญ่เพียงไม่กี่ราย ส่วนที่เหลือจะถูกส่งผ่านผู้จัดจำหน่าย
“ทุกอย่างที่ฉันทำคือบริการด้านอาหาร และตอนนี้ฉันไม่ได้ทำอะไรในระดับค้าปลีกเลย” Vance กล่าว
แม้จะผ่านตัวแทนจำหน่าย แต่ผักสดก็สามารถปรับแต่งผลิตภัณฑ์ให้ตรงตามความต้องการของลูกค้าได้
“เราบอกพวกเขาว่าเราสามารถจำลองอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตั้งแต่การผัด การผสมแบบกำหนดเอง ไปจนถึงการหั่นผักด้วยวิธีต่างๆ” Vance กล่าว “ตัวอย่างเช่น เราจะมีคนที่ต้องการบวบหั่นครึ่งเสี้ยวหรือแครอทหั่น 1/8 นิ้วคูณ 2 นิ้ว เราทำสิ่งต่างๆ มากมายด้วยมือ ดังนั้นเราจึงสามารถปรับแต่งการตัดเย็บแบบใดก็ได้ตามที่ใครๆ ปรารถนา”
Angie Bader ผู้ประสานงานด้านการตลาดของ Testa Produce ในชิคาโกกล่าวว่าคำสั่งซื้อที่กำหนดเองเป็นเรื่องปกติและ Testa ยังสั่งสินค้าสดเพื่อเก็บไว้ในสต็อก
“Testa ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายของเรา ส่งไปให้ Vegetable Fresh ดำเนินการตามข้อกำหนดในการสั่งซื้อ จากนั้นจึงส่งกลับมาให้เราเพื่อแจกจ่าย” Bader กล่าว “สิ่งนี้สะดวกมากสำหรับลูกค้าเพราะสามารถตอบสนองทุกความต้องการในการสั่งซื้อผ่านเรา
“พวกเขาสั่งซื้อรายการเดียวและทุกอย่างมารวมกัน”
Vance มองเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากเครือข่ายร้านอาหารผ่านผู้จัดจำหน่ายของเขา
“พวกเขาตระหนักดีว่าการตัดเย็บล่วงหน้าเป็นหนทางที่จะก้าวไปสู่ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากการพยายามทำผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง” เขากล่าว
โครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนยังเป็นช่องทางสำหรับการขยายตัวอีกด้วย เขากล่าว
การรักษาอุปทาน
การพยายามสต็อกผลิตผลสดในปริมาณที่เหมาะสมและหลากหลายในแต่ละวันเพื่อคาดการณ์ความต้องการ ตลอดจนคำขอในนาทีสุดท้ายที่ไม่คาดคิดถือเป็นการกระทำที่สมดุล แวนซ์พยายามซื้อในท้องถิ่น แม้ว่าจะซื้อโดยตรงจากแคลิฟอร์เนียและฟลอริดาสำหรับสินค้าจำนวนมาก หัวหอมของเขาปอกเปลือกล่วงหน้าจากแคลิฟอร์เนียหรือโอเรกอน
“ผมอาจมีสินค้าต่าง ๆ กว่า 120 รายการอยู่ในสต็อกทุกวัน” เขากล่าว “มันค่อนข้างยาก แต่การรู้จักธุรกิจของคุณและการรู้จักลูกค้าของคุณ”
อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก เขากล่าวโดยยกตัวอย่างของลูกค้าที่ปกติอาจใช้รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก 60 ปอนด์ต่อวัน
“จู่ๆ เขาก็ไปพักร้อนและฉันมีผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ที่นั่น” แวนซ์กล่าว “แต่สิ่งของเกือบทั้งหมดของฉันที่ฉันพก ฉันรู้ว่าถ้าผู้ชายคนนี้ไม่ใช้ คนอื่นจะใช้มัน ดังนั้นจึงมีการสำรองข้อมูลอยู่เสมอ
“ฉันพยายามขนของในตู้เย็นที่ฉันรู้ว่าฉันสามารถเคลื่อนย้ายได้ภายในระยะเวลาสองวัน”
เมื่อมีผลิตผลเหลือใช้ไม่ทันเวลา ก็บริจาคให้ธนาคารอาหารผ่านศูนย์อาหารชิคาโก
และทันทีที่สินค้าเข้ามา สินค้าก็ถูกเปิดออก
“หลายครั้งที่ผู้ชายไม่รู้ว่าตัวเองต้องการอะไร หรือลืมสั่งอาหาร หรือพวกเขารู้ว่ามีปาร์ตี้และต้องการเงินจำนวน X” Vance กล่าว “เราสามารถตอบสนอง
“มันเป็นช่องทางที่ฉันมีที่นี่ในชิคาโก เราทำในสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ได้มา”