บวก.
เติบโตขึ้นอย่างมาก
แข็งแกร่งกว่าที่เคย.
คำศัพท์บางคำที่ใช้โดยสมาชิกของ United Fresh Fresh-Cut Processor Board เมื่อพวกเขาประเมินสถานะของอุตสาหกรรมการตัดสดที่จะเข้าสู่ปี 2013
การมองโลกในแง่ดีมาจากโมเมนตัมที่สร้างขึ้นโดยการเติบโตอย่างต่อเนื่องของเนื้อสด ซึ่งได้แรงหนุนจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อร่อยและดีต่อสุขภาพ ความท้าทายคือการรักษาโมเมนตัมให้ดำเนินต่อไปเมื่อเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น การเรียกคืน การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับสูง และปัญหาด้านแรงงาน
Tony Freytag รองประธานอาวุโสฝ่ายการตลาดของ Crunch Pak กล่าวว่า "ภาพรวมของการตัดใหม่เป็นไปในเชิงบวก “เรายังคงเห็นการเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่ตระหนักถึงประโยชน์ของผักและผลไม้สดมากขึ้นเรื่อยๆ”
ตัวเลขสนับสนุนสถานะที่แข็งแกร่งของ Fresh Cut จากการศึกษาในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2012 ที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย-เดวิส ยอดขายแบบตัดสดคาดว่าจะอยู่ที่ 11 หมื่นล้านดอลลาร์ต่อปี ซึ่งรวมถึงยอดขายในช่องทางค้าปลีกของชำทั้งหมด ซึ่งคิดเป็นประมาณร้อยละ 16 ของยอดขายผลิตภัณฑ์ขายปลีกทั้งหมด เพิ่มยอดขายผ่านช่องทางบริการอาหารและตัวเลขนั้นเพิ่มขึ้นเป็น 27 ล้านดอลลาร์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต 61 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายสดเป็นสลัดแบบแพ็ค ผัก 27 เปอร์เซ็นต์ และผลไม้ 12 เปอร์เซ็นต์
Jan Berk รองประธานของ San Miguel Produce อธิบายเหตุผลของตำแหน่งที่แข็งแกร่งนี้อย่างชัดเจน Fresh-cut นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สะดวกสบายซึ่งช่วยให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้นและได้รับคุณค่าจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีรสชาติที่คงอยู่ ราคาสอดคล้องกันและผลิตภัณฑ์ใช้งานได้ 100 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีของเสีย นวัตกรรมและความสะดวกสบายได้คะแนนสูงสำหรับผู้ซื้อเช่นกัน
Berk กล่าวว่า “ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้น หากได้รับการจัดเตรียมและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อผู้บริโภคและพร้อมใช้งาน”
เศรษฐศาสตร์ทั้งในระดับจุลภาคและมหภาคล้วนมอบโอกาสและความท้าทายให้กับอุตสาหกรรมอาหารสด การฟื้นตัวที่อ่อนแอส่งผลกระทบต่อจำนวนรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับผู้ซื้อ ซึ่งส่งผลต่อจำนวนเงินพิเศษที่พวกเขาจะจ่ายสำหรับสินค้าสะดวกซื้อ แต่ผู้ซื้อกำลังแสดงสัญญาณของการล้างอุปสรรคนั้น
David Masser ประธานของ Sterman Masser Potato Farms กล่าวว่า เช่นเดียวกับผลิตผลประเภทอื่นๆ “อย่างไรก็ตาม ผลผลิตที่ตัดใหม่ดูเหมือนจะดีดตัวขึ้นอย่างลึกซึ้งมากกว่าสินค้าประเภทอื่นๆ เนื่องจากผู้คนยินดีจ่ายเพื่อความสะดวกและทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าราคาขายปลีกจะสูงขึ้นก็ตาม”
Bob Swartwout รองประธานฝ่ายขายของ RS Hanline กล่าวว่า ความต้องการทั้งการขายปลีกและบริการอาหารจะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเศรษฐกิจฟื้นตัวและหากเศรษฐกิจฟื้นตัว ความต้องการผักกาดหอมและสลัดได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากตลาดเติบโตเต็มที่และเปลี่ยนไปใช้ฉลากส่วนตัว
Swartwout กล่าวว่า “การตัดแต่งผลไม้ที่มาจากผู้ขายภายนอกได้ลดลงเนื่องจากเครือข่ายค้าปลีกหลายแห่งกลับมาตัดผลไม้ในบ้าน เนื่องจาก 'ทันเวลาพอดี' และความกังวลเกี่ยวกับรสชาติ แต่ก็เกี่ยวข้องกับการจัดการการหดตัวด้วย” Swartwout กล่าว “ที่กล่าวว่าอนาคตควรจะสดใส ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารสดจะต้องเปลี่ยนแปลงเพื่อรับมือกับความท้าทายใหม่ ๆ และความจำเป็นในการลดเวลาตั้งแต่กระบวนการไปจนถึงการใช้งาน”
เศรษฐศาสตร์อีกรูปแบบหนึ่งคือ คหกรรมศาสตร์ นำเสนอโอกาสทองของการตัดสดใหม่ ส่วนใหญ่เป็นเพราะธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มีของเสียน้อย ข้อดี: บรรจุภัณฑ์ที่ดีขึ้น เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุง และวิธีปฏิบัติในการประมวลผลได้รวมกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ความท้าทาย: โปรเซสเซอร์ที่ตัดใหม่กำลังทำงานในสภาพแวดล้อมที่พวกเขาต้องการผลกำไรสูงสุด ในขณะที่ยอมรับว่าลูกค้าจะต้องการมากขึ้นในราคาที่ถูกลง
Gina Nucci ผู้อำนวยการฝ่ายนวัตกรรมการทำอาหารเพื่อสุขภาพของ Mann Packaging กล่าวว่า "ความคาดหวังด้านต้นทุนที่ลดลงกำลังจะมาถึงจุดแตกหัก" “ข้อเท็จจริงที่ว่าคนทั่วประเทศสามารถซื้อหัวผักกาดได้ในราคา 99 เซนต์และสลัดถุงในราคาเพียง 1.99 ดอลลาร์ยังคงทำให้ฉันงุนงง…และผู้คนก็ยังต้องการมันในราคาที่ถูกลง! สุดท้ายแล้ว ผู้บริโภคจะเป็นผู้ตัดสินเอง
“คุณภาพเป็นสิ่งที่ได้รับ หากอุตสาหกรรมอาหารสดไม่ได้ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ เราก็จะต้องเลิกกิจการ”
การจะได้คุณภาพระดับที่ต้องการนั้นต้องการหลายสิ่งหลายอย่าง สมาชิกคณะกรรมการแปรรูปสดกล่าว รสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณภาพและคุณค่าที่คงเส้นคงวา ผลิตภัณฑ์ใหม่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และวัตถุดิบที่ปลูกในท้องถิ่น ล้วนเป็นคุณลักษณะที่ลูกค้ามองหา
Berk กล่าวว่า “ผู้บริโภคกำลังมองหารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นยิ่งขึ้นเพื่อเพิ่มลงในเมนูของพวกเขา” Berk กล่าว “นอกจากนี้ ความหนาแน่นของสารอาหารสูงในผัก เช่น คะน้า และผลไม้ เช่น แคนตาลูป ยังเพิ่มความต้องการเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา และจะยังคงเป็นที่สนใจของผู้บริโภคจำนวนมากต่อไป”
ผลิตภัณฑ์ใหม่ในระยะเวลาอันใกล้นี้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่ดีขึ้นสำหรับการพกพาแบบ นวัตกรรมด้านขนาดจาน ทางเลือกที่มากขึ้นรวมถึงผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคและฟิวชั่นที่เพิ่มขึ้น ขนาดและบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกยิ่งขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติและคุณภาพที่ดีขึ้นด้วยส่วนผสมที่น้อยลง
ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการตัดสดใหม่ในปี 2013 และหลังจากนั้นคือความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไปและการเรียกคืนโดยเฉพาะ
Freytag กล่าวว่า "ภัยคุกคามของการเรียกคืนเกิดขึ้นกับพวกเราทุกคน “เมื่อสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น เราจะเห็นหมวดหมู่ทั้งหมดลดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผู้บริโภคสูญเสียความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ในอัตราที่น่าตกใจ”
ความกังวลด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารนำเสนอสภาพแวดล้อมที่ท้าทายสำหรับนักการตลาด ซึ่งจำเป็นต้องใช้วิธีการใหม่ๆ เช่น อินเทอร์เน็ตและโซเชียลมีเดีย ซึ่งจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง
Dan'l Mackey-Almy ประธานของ DMA Marketing Solutions กล่าวว่า "โซเชียลมีเดียได้กลายเป็นบรรทัดฐานไปแล้ว “ความเชื่อมโยงทางสังคมกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กำลังเพิ่มสูงขึ้นในกลุ่มผู้ซื้อ ผู้มีอิทธิพล และผู้บริโภคที่หลากหลาย”
เมื่อมีการใช้สื่อสังคมออนไลน์มากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารสดควรเตรียมพร้อมเพื่อเริ่มต้นบทต่อไปของการปฏิวัติการตลาด นั่นคือการสรรหาแบรนด์แอมบาสเดอร์
“เราได้จัดตั้งชุมชนและใช้กลยุทธ์เพื่อการเติบโต ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนที่สอง: ดึงดูดและเปลี่ยนลูกค้าให้เป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ที่ภักดีผ่านเนื้อหา ข้อเสนอ และข้อมูลที่ดึงดูดพวกเขา และสร้างความสนใจและการดำเนินการตามเงื่อนไขของพวกเขา” Mackey-Almy กล่าว
ไม่ว่าพวกเขาจะเรียกว่าทูต ผู้ติดตาม หรือชนเผ่า ลูกค้าที่อุทิศตนให้กับการตัดสดใหม่จะได้รับแรงบันดาลใจและพร้อมที่จะเผยแพร่ข้อความผ่านบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ สื่อสังคมออนไลน์ และเครื่องมือดิจิทัลอื่นๆ Mackey-Almy กล่าวว่าในขณะที่คนรุ่นมิลเลนเนียลเข้ามามีบทบาทสำคัญ การใช้เทคโนโลยีใหม่เหล่านี้จะเป็นกุญแจสำคัญในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์
อุปกรณ์มีบทบาทอย่างมากในการแปรรูปของสด และบริษัทที่ตัดของสดกำลังมองหาเพื่อช่วยบรรเทาความกังวลเกี่ยวกับแรงงาน การประกันคุณภาพ ความปลอดภัย และต้นทุนการผลิต ผู้ผลิตโปรเซสเซอร์และอุปกรณ์ต่างก็มองหาวิธีปรับแต่งการผลิตและใช้วิธีเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับแพ็คพิเศษที่มีขนาดเล็กลง
Swartwout กล่าวว่า “อุปกรณ์และไลน์การผลิตที่ลดขนาดลงจะมีความจำเป็นเพื่อตอบสนองความต้องการสำหรับการตัด การผสม และสินค้าตามสั่งที่ปรับแต่งได้มากขึ้นในปริมาณที่น้อยลง” Swartwout กล่าว “การให้ความสำคัญกับการแบ่งส่วน แพ็คสูตรอาหาร และอาหารพร้อมปรุง/รับประทาน จะช่วยขับเคลื่อนแผนการดำเนินงานเหล่านี้”