Cutline: Tanya Mason รองประธานฝ่ายพัฒนาธุรกิจของ New Leaf Food Safety Solutions รับรางวัล Best New Food Safety Product ที่งาน United Fresh ในเดือนพฤษภาคม
การแก้ไข: Tanya Mason รองประธานฝ่ายพัฒนาธุรกิจของ New Leaf Food Safety Solutions และบริษัทถูกระบุผิดในเส้นตัดของรูปภาพในเรื่องราว Next-Gen Sanitizers ใน Fresh Cut ฉบับเดือนกรกฎาคม เราเสียใจกับข้อผิดพลาดและขอแสดงความยินดีกับ New Leaf ที่ได้รับรางวัล Best New Food Safety Product ในงาน United Fresh ในเดือนพฤษภาคม ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ SmartWash สารปรับคลอรีนจาก New Leaf คลิก โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม or โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.
คลอรีนเป็นมาตรฐานสำหรับการฆ่าเชื้อในน้ำล้างในสภาพแวดล้อมการผลิตตั้งแต่การพัฒนาของสด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมทั้งโอโซนและโซเดียมหรือแคลเซียมไฮโปคลอเรต ยังใช้ในระดับหนึ่ง แต่ไม่บ่อยเท่าคลอรีน
แต่ในยุคของความปลอดภัยของอาหาร อุตสาหกรรมอาหารสดต้องการเครื่องฆ่าเชื้อ "รุ่นต่อไป" ที่สามารถลดโอกาสการปนเปื้อนข้ามในท่อล้างและลดเชื้อโรคในน้ำที่มีปริมาณสารอินทรีย์สูง บริษัท XNUMX แห่งให้แนวทางในการฆ่าเชื้อที่ศูนย์การเรียนรู้การแปรรูปสดที่งาน United Fresh Show ในเดือนพฤษภาคม
เฟรชรินส์
FreshRinse เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกิดจากการลงทุนในการวิจัยของ Chiquita/Fresh Express ได้รับการแนะนำในงาน Produce Marketing Association Fresh Summit ในออร์แลนโดเมื่อปีที่แล้ว และในปลายเดือนพฤษภาคมประกาศว่าสลัดที่ขายทั่วประเทศผ่านกระบวนการโดยใช้ FreshRinse
Fernando Aguirre ประธานและ CEO ของ Chiquita กล่าวว่า "เราได้บรรลุหลักชัยที่สำคัญในภารกิจของเราในการปรับปรุงโภชนาการของโลกด้วยการขยายกระบวนการปฏิวัติใหม่ของเราในการล้างผักใบเขียวในสายการผลิตสลัด Fresh Express" “นอกเหนือจากการปรับปรุงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญแล้ว การแปลง Fresh Rinse ระดับประเทศของเรายังแสดงให้เห็นถึงคุณภาพและความสดที่ดีขึ้นโดยวัดได้จากการทดสอบอย่างต่อเนื่องที่โรงงานแปรรูปเริ่มแรกของเรา การลงทุนอย่างต่อเนื่องของเราในด้านความปลอดภัยของอาหาร ความสดใหม่ และการปรับปรุงคุณภาพจะสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อชีวิตของผู้บริโภคของเราโดยการเพิ่มการบริโภคสลัด Fresh Express ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีเยี่ยมของเรา”
น้ำยาฆ่าเชื้อเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เหมาะสำหรับการสัมผัสกับอาหารและ GRAS และสามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับผลิตผลออร์แกนิก แสดงให้เห็นว่าสามารถลดจำนวนจานได้ดีกว่าคลอรีนถึงเจ็ดเท่า และเชื้อ E. coli และเชื้อซัลโมเนลลาที่ติดมาด้วยก็ดีกว่าถึงเก้าเท่า สารแขวนลอย E. coli 0157:H7 และเชื้อซัลโมเนลลาดีกว่าคลอรีนถึงหนึ่งล้านเท่าในการศึกษาที่ดำเนินการภายในบริษัทและการตรวจสอบจากภายนอก
ในสถานการณ์การผลิต จำนวนจานทั้งหมดในฟลูมล้างที่ใช้เทคโนโลยี FreshRinse ส่งคืนเซลล์ส่วนใหญ่ที่ตรวจไม่พบ และในผักกาดผสม หัวใจของ Romaine และผักใบเขียว จำนวนจานทั้งหมดส่งคืนเซลล์เพียงไม่กี่เซลล์ คอร์ทนีย์ ปาร์กเกอร์ ผู้จัดการความปลอดภัยด้านอาหารและจุลชีววิทยาของ เฟรช เอ็กซ์เพรส
ผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ Fresh Express คงคุณภาพตลอดอายุการเก็บรักษาได้เป็นอย่างดี ในการศึกษาการละเมิดอุณหภูมิ บริษัทสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ผักโขมยังดูดีแม้ผ่านไป 16 วัน ในแครอท การใช้ FreshRinse ส่งผลให้ร่างกายขาดน้ำน้อยลงและเกิดการฟอกสีน้อยกว่าสารละลายคลอรีน Parker กล่าว
Fresh Express กล่าวว่าจะทำให้เทคโนโลยีพร้อมใช้งานสำหรับอุตสาหกรรม แม้ว่าจะยังไม่มีการกำหนดราคาและค่าธรรมเนียมใบอนุญาตก็ตาม
สมาร์ทวอช
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Calif. ได้พัฒนา SmartWash สำหรับใช้ในบริษัทแม่ Taylor Farm Fresh Foods จิม เบรนแนน ประธานบริษัท New Leaf Food Safety Solutions กล่าวว่ามันไม่ได้พัฒนามาเป็นยาต้านจุลชีพ แต่เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพให้กับน้ำล้างที่ทำให้ยาต้านจุลชีพที่มีอยู่ทำงานได้นานขึ้น
ในสภาพแวดล้อมการล้าง คลอรีนอิสระน้อยกว่า 10 ส่วนในล้านส่วนอาจส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนข้าม และเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนข้าม น้ำล้างควรคงไว้ที่คลอรีนอิสระ 50 ppm เมื่อมีการปนเปื้อนข้าม แม้แต่การล้างผลิตภัณฑ์ซ้ำที่คลอรีนอิสระ XNUMX ppm ก็ไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคออกจากผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นการทดสอบและบำรุงรักษาคลอรีนอิสระจึงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการความปลอดภัยของอาหาร Brennan กล่าว
เบรนแนนกล่าวว่า SmartWash ช่วยเพิ่มส่วนต่างของความปลอดภัยในสภาพแวดล้อมการผลิตได้อย่างมาก เนื่องจาก SmartWash ช่วยลดการเข้าสู่ระบบโดยเฉลี่ย 3.4 เทียบกับการลดการเข้าสู่ระบบ 2.17 สำหรับคลอรีนเพียงอย่างเดียว จากมุมมองของการจัดการความเสี่ยง การลดบันทึก 1.5 สามารถลดโอกาสการระบาดของระดับการปนเปื้อนของเชื้อโรคได้ 50 เท่า และการลดบันทึก 2 รายการสามารถปิดช่องว่างการทดสอบภาคสนามได้อย่างสมบูรณ์ เบรนแนนกล่าว
SmartWash ทำงานโดยช่วยให้คลอรีนอิสระมีอายุการใช้งานนานขึ้น แม้ในปริมาณสารอินทรีย์สูง แต่มีปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องพิจารณาในสภาพแวดล้อมการซัก: การรักษาระดับของสารต้านจุลชีพที่ออกฤทธิ์ พารามิเตอร์ทางเคมีของน้ำ การสัมผัส และเวลา
ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ SmartWash มีการใช้งานที่โรงงานแปรรูป Taylor Fresh Foods และ River Ranch และ New Leaf กำลังทำงานร่วมกับโปรเซสเซอร์อื่นๆ ที่สนใจในเทคโนโลยีนี้ บริษัทใช้ล้างผักใบเขียวและผักมากกว่า 2 พันล้านปอนด์
เพอร์เฟรช
แอนดี้ สมิธ รองประธานฝ่ายผลิตภัณฑ์ของ PurFresh กล่าวว่า PurFresh เป็นสารฆ่าเชื้อด้วยโอโซนจากธรรมชาติล้วนซึ่งแรงกว่าคลอรีนถึง 150 เปอร์เซ็นต์ ช่วยป้องกันการเน่าเสียด้วยการกำจัดสารต่างๆ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา และเพิ่มความปลอดภัยในอาหารโดยการลดประชากรของเชื้อโรคในอาหาร รวมทั้ง E. coli, Salmonella และ Listeria
โอโซนทำงานได้เร็วกว่าคลอรีนประมาณ 3,000 เท่า และต้องการปริมาณน้อยกว่าในล้านส่วน สามารถลดน้ำได้ 30-5 ล็อกในช่วงเวลาสั้น ๆ Smith กล่าว และเพิ่มการใช้น้ำโดยไม่ต้องใช้ผลพลอยได้จากคลอรีน ใน 4 วินาที สามารถลดจำนวน E. coli ได้ 6 log ในเวลา 10 นาที สำหรับ listeria monocytogenes XNUMX log และ XNUMX log สำหรับเชื้อ Salmonella ใน XNUMX นาที
โอโซนถูกนำมาใช้เพื่อฆ่าเชื้อโรคมาเกือบ 100 ปีแล้ว และข้อดีบางประการ ได้แก่ เป็น GRAS ที่ผ่านการรับรองสำหรับสารอินทรีย์ ได้รับการอนุมัติจาก FDA ให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร และ EPA อนุญาตให้ใช้โอโซนโดยไม่ต้องรายงานหรือเก็บบันทึก
Smith กล่าวว่าระบบ PurFresh ในสภาพแวดล้อมการล้างสามารถเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้โดยการฆ่าเชื้อโรคในน้ำและพื้นผิวบนผลิตภัณฑ์ บนอุปกรณ์ และในน้ำล้าง นอกจากนี้ยังเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP เนื่องจากระบบมีการตรวจสอบและรายงานการควบคุมโดยอัตโนมัติ และช่วยควบคุมการใช้น้ำและการกำจัด
ระบบ PurFresh อยู่ในโรงงานหลายแห่งทั่วประเทศ และลูกค้าสังเกตเห็นว่าอายุการเก็บรักษายาวนานขึ้นด้วยคุณภาพที่เหมาะสมและการลดน้ำได้มากถึง 60 เปอร์เซ็นต์ในโรงงานแปรรูป