PEF (Pulsed Electric Fields) หรือที่เรียกว่า electroporation เป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เซลล์พืชและสัตว์สัมผัสกับคลื่นไฟฟ้าระยะสั้นและกำหนดเป้าหมาย สิ่งนี้จะเปลี่ยนเยื่อหุ้มเซลล์และ "เปิด" รูขุมขนชั่วคราว
มีการใช้ PEF ในด้านต่างๆ ในภาคอาหาร ในอีกด้านหนึ่ง การเปิดรูขุมขนมีผลทำให้สามารถสกัดส่วนผสมที่เกี่ยวข้องได้ง่ายขึ้น เช่น เมื่อสกัดน้ำผลไม้หรือน้ำมัน ในทางกลับกัน สารที่ไม่พึงประสงค์ก็สามารถหลบหนีได้ง่ายขึ้นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งสูญเสียน้ำส่วนเกินจากการหยุดชะงักของเซลล์ ซึ่งทำให้โครงสร้างมันฝรั่งนิ่มลงและส่งผลในทางบวกต่อกระบวนการผลิตต่อไปในทุกขั้นตอนการผลิตที่ตามมาทั้งหมด
ใน der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen และ einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF อยู่ใน Anwendung
PEF เป็นที่ยอมรับอย่างมากในอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งเป็นกระบวนการทางเทคนิคสำหรับการเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายได้รับประโยชน์จากผลผลิตที่สูงขึ้น การประหยัดต้นทุน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น PEF ยังถูกนำมาใช้มากขึ้นในกระบวนการแปรรูปผักอื่นๆ
PEF ทำให้พื้นผิวของวัตถุดิบมีความนุ่มนวลและโครงสร้างมีความยืดหยุ่นมากขึ้น สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงลักษณะการตัดของผักได้อย่างมาก และมีการแตกหักน้อยลงและการสูญเสียการตัด พื้นผิวเรียบเนื่องจากการสร้างรูพรุนที่สม่ำเสมอซึ่งสร้างขึ้นโดย PEF ช่วยให้การทอด การลวก และการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างนุ่มนวลและสั้นลง ส่งผลให้ประหยัดพลังงานได้อย่างมาก
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes นำ PEF viele ใหม่ Produktmöglichkeiten mit sich Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen ดังนั้น war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
เทคโนโลยี Pulsed Electric Field นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย ไม่เพียงแต่ในกระบวนการผลิต แต่ยังรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ความยืดหยุ่นที่ได้รับจากผักที่ค่อนข้างแข็งทำให้ได้การตัดและรูปทรงใหม่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในปี 2019 PEF ทำให้บริษัท Elea ผลิตเฟรนช์ฟรายที่ยาวที่สุดในโลกได้
วิดีโอเฟรนช์ฟรายที่ยาวที่สุด: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder และ Kennen zu lernen เทคโนโลยี Die Firma Elea ตาย Möglichkeit ตาย Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individualrlen Besuch.
ทำความรู้จักกับเทคโนโลยีของสนามไฟฟ้าพัลซิ่งให้ดียิ่งขึ้น Elea Technology เปิดโอกาสให้คุณได้สัมผัสกับเทคโนโลยีด้วยตัวคุณเองเสมอ ไม่ว่าจะในการสัมมนาทางเว็บภายในองค์กร ระหว่าง Elea PEF Advantage Days ในควาเคนบรึค หรือแม้แต่ในระหว่างการเยี่ยมชมเป็นการส่วนตัวด้วยการสาธิตผลิตภัณฑ์แบบส่วนตัว
ข้อมูลเพิ่มเติม: