ผักและผลไม้เป็นกลุ่มอาหารจากพืชที่ต้องบริโภคทุกวัน กลุ่มเหล่านี้เป็นหนึ่งในกลุ่มที่สำคัญที่สุดในแง่ของการเลือกสรร โดยมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหลายร้อยรายการ พวกเขามีจำนวนมากของธาตุ, วิตามินของกลุ่มต่างๆ, ใยอาหาร
ส่วนใหญ่แล้ว ผักและผลไม้เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น (ที่มีลิวซีนและกำมะถัน) และปริมาณโปรตีนต่ำ ผลไม้และผลเบอร์รี่จึงไม่ควรก่อตัวขึ้น พื้นฐานของอาหารเป็นเวลานาน โภชนาการ
ผักและผลไม้สามารถบริโภคได้ทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน ควรปรุงรสสลัดผักด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีตามธรรมชาติ สลัดผลไม้และเบอร์รี่จะปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดีที่สุด (เช่น โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่เติมน้ำตาล) เป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานผักและผลไม้ในรูปแบบดิบ ในกรณีนี้ การสูญเสียสารอาหารและวิตามินจะน้อยที่สุด (เช่น กรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายได้ง่ายระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน)
ผักและผลไม้สามารถถูกทำลายโดยเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง - ร่องรอยของการเหี่ยวแห้ง เชื้อรา การเน่าเสีย กลิ่นไม่พึงประสงค์ หรือความชื้นส่วนเกินบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและไม่ปลอดภัย นอกจากการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้แล้ว ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผักและผักใบเขียวสามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาและลิสเตอเรีย ยีสต์ ตัวอ่อนพยาธิ ซีสต์ของไกอาร์เดีย และแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิตอื่นๆ ผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิดปลูกโดยใช้ปุ๋ยแร่ธาตุและยาฆ่าแมลง แต่แม้แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้ป่าก็สามารถสะสมนิวไคลด์รังสีและองค์ประกอบที่เป็นพิษได้ (ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม ปรอท)
พยายามซื้อผักและผลไม้ในร้านค้าปลีกแบบอยู่กับที่ ในกรณีที่มีข้อสงสัย อย่าลังเลที่จะขอเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ขายมีหน้าที่ต้องแสดงให้คุณ เมื่อซื้อผักและผลไม้ในตลาดและงานแสดงสินค้า อย่าชิมผลิตภัณฑ์นั้น (เช่น องุ่นหรือผลเบอร์รี่) เนื่องจากผักและผลไม้สามารถรับประทานได้หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาดแล้วเท่านั้น เพื่อป้องกันการพัฒนาอาหารเป็นพิษ
จำเป็นต้องล้างผักและผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที หากเป็นไปได้ ให้แช่ผักและผลไม้ในน้ำสะอาดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนล้าง อย่างไรก็ตาม เพื่อความปลอดภัยสูงสุด ผักใบและสมุนไพรที่มีไว้สำหรับเตรียมของว่างเย็นโดยไม่ใช้ความร้อนเพิ่มเติม แนะนำให้ล้างด้วยน้ำไหลและแช่ในสารละลายกรดอะซิติก 3% หรือสารละลายเกลือทั่วไป 10% เป็นเวลา 10 นาที แล้วตามด้วย โดยล้างด้วยน้ำไหลและผึ่งให้แห้ง
สำหรับผักและผลไม้สด ตามกฎแล้ว ส่วนที่ต่ำที่สุดของห้องจะถูกแยกออกจากส่วนทั่วไปด้วยกระจกใสและติดตั้งถาดพิเศษ ไม่แนะนำให้ถอดชั้นกระจกนี้ออก เพราะจะทำให้ภาชนะรักษาความชื้นได้ในระดับหนึ่ง จึงช่วยรักษาความสดของผักและผลไม้ ก่อนวางให้ล้างผักและผลไม้ออกจากพื้น ล้าง เช็ดด้วยผ้าแห้ง แล้วใส่ถุงพลาสติก เก็บผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกบนชั้นกลาง แนะนำให้เก็บอาหารผักดิบและสมุนไพรพร้อมรับประทานไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6°C ไม่เกิน 30 นาที ขอแนะนำให้เก็บผักและผลไม้ไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ในขณะที่ควรตรวจสอบและเช็ดคอนเดนเสทที่ปรากฏอยู่เป็นประจำ สะดวกกว่าภาชนะที่มีฝาปิดพิเศษที่รักษาความชื้นที่จำเป็นซึ่งในทางกลับกันไม่ควรเช็ดหยด
ผักและผลไม้ที่ไม่ต้องเก็บในตู้เย็น: สับปะรด ส้ม แตงโม โหระพา มะเขือม่วง กล้วย ทับทิม ส้มโอ ขิง มะนาว มะนาว มะม่วง แตงกวา มะละกอ พริกไทย มะเขือเทศ ลูกพลับ แอปเปิ้ล โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ใช้ได้กับผลไม้ที่ไม่บุบสลายและยังไม่ได้เจียระไนเท่านั้น ไม่ควรวางผักและผลไม้เหล่านี้ไว้ในแสงแดดโดยตรงหรือใกล้กับเตา
ในที่มืดและเย็นคุณสามารถเก็บหัวหอม, กระเทียม, มันฝรั่ง, ฟักทอง, บวบ, สควอช, หอมแดง สิ่งสำคัญคือการไหลเวียนของอากาศที่ดี