Vakuum Food GmbH & Co.KG เป็นผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวใน Neuenkirchen ใกล้กับ Osnabrück และก่อตั้งโดย Martin Johanning ในปี 2018 Martin Johanning มีรากฐานมาจากเมือง Rehden และประสบความสำเร็จอย่างมากกับ "Die krossen Kerle" ที่ Johanning Snacks แบรนด์ใหม่มีชื่อว่า “ขนม-ทีม” และเป็นไปตามแนวคิดในการผลิตขนมขบเคี้ยวคุณภาพสูงตามแบบแผนและคุณภาพแบบออร์แกนิกโดยใช้การผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีสูญญากาศประสิทธิภาพสูงและเทคโนโลยี PEF
ในช่วงต้นปี 2020 Martin Johanning ได้เข้าร่วมออนไลน์ครั้งแรกของ Elea PEFinar เกี่ยวกับประโยชน์ของเทคโนโลยี Pulsed Electric Fields สำหรับมันฝรั่งทอดและผลไม้แห้ง. ระหว่างการสัมมนาผ่านเว็บ Stefan Töpfl กรรมการผู้จัดการของ Elea และ Kevin Hill วิศวกรด้านวิทยาศาสตร์ของ Elea ได้แสดงให้เห็นว่า PEF ทำงานอย่างไรกับมันฝรั่งและทำการสาธิตสดด้วยระบบ Elea PEF Advantage B 1 ระบบ Elea Belt ช่วยปรับปรุงคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ลดต้นทุนการประมวลผล วัตถุดิบที่ผ่านการบำบัดด้วย PEF จะตัดหรือหั่นได้ง่ายกว่าและแตกหักน้อยลง การประยุกต์ใช้ PEF ช่วยลดระยะเวลาและอุณหภูมิในการทอด และลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ไม่ต้องการ
สำหรับ Vakuum Food เป็นเรื่องที่น่าสนใจเป็นพิเศษที่จะสามารถผลิต ผัก ชิปที่มีสีธรรมชาติและไขมันต่ำและระดับอะคริลาไมด์ซึ่งไม่มีในเยอรมนีในขณะนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักทอดกรอบ นี่เป็นส่วนสำคัญ เนื่องจากวัตถุดิบมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์สูง ซึ่งถือเป็นสารตั้งต้นของอะคริลาไมด์
ด้วยการสร้างรูพรุนที่เกิดจาก PEF ที่เรียกว่าอิเล็กโตรโพเรชัน จึงสามารถล้างน้ำตาลรีดิวซ์ออกได้ง่ายขึ้นก่อนทอด PEF ร่วมกับกระบวนการทอดแบบดัดแปลงโดยใช้อุณหภูมิการทอดที่ต่ำลงและระยะเวลาในการทอดที่ลดลงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่ดีขึ้นและมีปริมาณไขมันและอะคริลาไมด์ต่ำกว่าโดยมีความชื้นและความกรอบเท่ากัน
การรวมกันของเทคโนโลยีทั้งสองควรนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ และการทดลองได้เริ่มต้นด้วยเครื่อง Elea PEFPilot ในโรงงานผลิตของ Vakuum Food ในกรณีนี้ มันฝรั่งหวานและหัวบีทสีแดงถูกผลิตขึ้น ด้วยการใช้ PEF ก่อนการทอดแบบสุญญากาศและการปรับสภาพการทอดที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ปริมาณอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงลดลงสูงสุดถึง 30%
จากผลลัพธ์ที่เป็นบวกเหล่านี้ Martin Johanning จึงตัดสินใจลงทุนในเทคโนโลยี PEF และติดตั้งระบบขนาดเล็ก Elea PEF Advantage B 1 ด้วยการสนับสนุนจากวิศวกรของ Elea ทำให้ข้อกำหนดทางเทคนิคได้รับการชี้แจงและตั้งค่าพารามิเตอร์ที่ถูกต้อง การออกแบบ all-in-one ที่กะทัดรัดของรุ่น B 1 mini ช่วยให้รวมสายการผลิตได้ง่าย เริ่มต้นใช้งานอย่างรวดเร็ว และได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสายการผลิตขนาดเล็กที่มีความจุสูงถึง 3 ตันต่อชั่วโมง ด้วย PEF ทำให้ Vakuum Food ได้รับประโยชน์จากผลผลิตที่เพิ่มขึ้นและการใช้พลังงานต่ำ และโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่มากมาย
Martin Johanning กล่าวว่า "หากไม่มี PEF ผลิตภัณฑ์หลายอย่างในกลุ่มของเราก็ไม่มีอยู่จริง
Vakuum Food ยังผลิตผักและมันฝรั่งทอดให้ Elea แจกให้ชิมอีกด้วย หากคุณต้องการรับตัวอย่างฟรี สั่งซื้อที่นี่