ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา บริษัท XNUMX แห่งและสถาบันวิจัย XNUMX แห่งได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการคุณค่าผักและผลไม้ พวกเขาพบว่าการกินผักและผลไม้ส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์เป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาวิธีการวัดปริมาณผัก และพบสารดังกล่าวในมะเขือเทศและกะหล่ำปลี
ความจริงที่ว่าผักและผลไม้ดีต่อสุขภาพเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ภาคส่วนนี้พยายามใช้วิทยาศาสตร์นี้ในการทำตลาดผลิตภัณฑ์ของตนมาหลายปีแล้ว เชื่อกันว่าหากคนกินผักและผลไม้เพียงพอจะช่วยประหยัดค่ารักษาพยาบาล เพื่อตอกย้ำภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพของผักและผลไม้ ภาคส่วนนี้กำลังสำรวจวิธีการยึดหลักคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพของผักและผลไม้
แต่ข้อความว่าผักและผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? ผู้คนรู้สึกว่าจำเป็นต้องกินมากขึ้นหรือไม่? Dijkstra มีความสงสัยของเธอ เป็นการศึกษาพฤติกรรมการกินของผู้บริโภค
ความแตกต่างระหว่างประชากร
ผลกระทบของข้อความนี้มีจำกัด Dijkstra กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนที่มีการศึกษาสูงและคนที่มีรายได้สูงจะเปิดรับข้อความเชิงบวก ในประชากรกลุ่มอื่น ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ยากขึ้นมาก
ตัวอย่างเช่น Dijkstra อ้างถึงการศึกษาที่ดำเนินการเมื่อกว่าสองปีที่แล้วในกลุ่มเด็กสาววัยรุ่นในพื้นที่ด้อยโอกาสของอัมสเตอร์ดัม “McDonald's ดีต่อชีวิตทางสังคมของฉัน” คือสายสัมพันธ์ของเด็กน้อย Van Heth กล่าวกันว่าเด็กผู้หญิงเหล่านี้ซึ่งมีน้ำหนักเกินเกือบทั้งหมดรู้ว่าผักและผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่สนใจข้อเท็จจริงนี้
“ฉันมีชีวิตอยู่แล้ว”
“อย่ากินอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่อร่อย เพราะฉันยังมีชีวิตอยู่” คือข้อโต้แย้งของสาวๆ หลายคนที่สนับสนุนการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ “ไก่คือชีวิต” เขากล่าว และ: 'ทำไมเราจึงควรซื้ออาหารเพื่อสุขภาพที่มีราคาแพงและแทบไม่มีขายในพื้นที่? ไก่พริกราคา 1 ยูโร และสลัด 4 ยูโร'
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าเด็กผู้หญิงซื้อขนมขบเคี้ยวและขนมหวานจากซูเปอร์มาร์เก็ตสัปดาห์ละหลายครั้งและไปที่ร้านอาหารจานด่วน ร้านตัดผมและไก่ทอดเป็นที่นิยม ที่ McDonald's พวกเขามักจะนั่งโต๊ะเดียวกับที่ Wi-Fi แรงที่สุดและมองเห็นได้ว่าใครเข้ามา
จากข้อมูลของ Dijkstra ผู้คนไม่กินผักและผลไม้เพราะพวกเขาไม่ชอบ พวกเขา "ต้อง" กินมัน พวกเขาชอบความยุ่งยาก และไม่มีหรือแพงเกินไป ผู้ช่วยศาสตราจารย์กล่าวว่าผักและผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ใช่ข้อโต้แย้งสำหรับประชากรส่วนใหญ่ที่จะบริโภคผักและผลไม้เหล่านี้ นี่ไม่ใช่จอกศักดิ์สิทธิ์ มันต้องการอะไรมากกว่านี้ '
อำนวยความสะดวกในการเลือก
โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้บริโภคทำอาหาร 70 มื้อต่อวัน โดย XNUMX เปอร์เซ็นต์ของมื้อนั้นเป็นคนหุนหันพลันแล่น “นั่นหมายความว่าหากคุณต้องการขายผักและผลไม้มากขึ้น คุณก็ต้องเสนอขายผักและผลไม้ให้มากขึ้นด้วย” Dijkstra กล่าว การทำให้การเลือกผักและผลไม้ง่ายขึ้นโดยอัตโนมัติในร้านค้าในโครงการ “go for Color lab” ยังช่วยเพิ่มยอดขายอีกด้วย ในระหว่างโครงการนี้ ผู้บริโภคได้รับการสนับสนุนทางอ้อมในร้านให้ซื้อผักและผลไม้
นักวิจัยจากอัมสเตอร์ดัมสนับสนุนอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพในโรงเรียน ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปอื่น ๆ เนเธอร์แลนด์ยังไม่ทราบเรื่องนี้ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าด้วยเหตุนี้เด็ก ๆ จึงเริ่มกินผักและผลไม้มากขึ้นโดยเฉพาะในระดับประถมศึกษา ดังนั้น Dijkstra แนะนำว่า: “เริ่มขอตั้งแต่อายุยังน้อย”
เนเธอร์แลนด์มีแผนที่จะจัดหาอาหารให้โรงเรียนฟรีในพื้นที่เสี่ยง แม้ว่าพวกเขาจะได้รับแรงหนุนจากอัตราเงินเฟ้อที่สูงในขณะนี้ แต่ก็ไม่มากจากด้านสุขภาพ
ราคาถูก
ตลาดผักและผลไม้ก็ประสบปัญหาเงินเฟ้อเช่นกัน จากข้อมูลของ Dijkstra ราคาผักและผลไม้ที่ลดลงและราคาอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่สูงขึ้นมีผลดีต่อยอดขาย การลดค่าของปริมาณเงินในปัจจุบัน มีบทบาทมากหรือน้อยในมือของผักและผลไม้
อัตราเงินเฟ้อของผลไม้ปีที่แล้วอยู่ที่ 5 เปอร์เซ็นต์ สำหรับผักอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขที่ต่ำที่สุด ตัวอย่างเช่น จากข้อมูลของสำนักงานสถิติกลาง อัตราเงินเฟ้อของราคาน้ำมันและไขมันอยู่ที่ร้อยละ 35 แต่สำหรับเนื้อสัตว์อยู่ที่ร้อยละ 14 เท่านั้น
จากการศึกษาที่จัดทำโดย GroentenFruit Huis ราคาผักและผลไม้ที่ลดลงมีความสำคัญต่อผู้บริโภคในช่วงเวลาที่เกิดภาวะเงินเฟ้อ
จากข้อมูลของ Wilko van den Berg ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดของ GroentenFruit Huis ยอดขายผักและผลไม้ออร์แกนิกลดลง และผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะจับจ่ายซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ในราคาที่ถูกลง
การลดราคาผักและผลไม้ที่ต้องการกำลังมา รัฐบาลตัดสินใจยกเลิกภาษีมูลค่าเพิ่ม ขณะนี้กรุงเฮกกำลังพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ภายใต้คำจำกัดความนี้ อัตราศูนย์คาดว่าจะมีผลบังคับใช้ในปี 2024 อย่างเร็วที่สุด
อัตราการบริโภคผักและผลไม้ตามศูนย์โภชนาการคือ 450 กรัมต่อวัน โดยผัก 250 กรัมและผลไม้ 200 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วชาวดัตช์กินผักและผลไม้ 300 กรัม ของผู้ใหญ่ชาวดัตช์ 16 เปอร์เซ็นต์ได้รับ 450 กรัม ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกลุ่มผู้มีการศึกษาสูงและกลุ่มผู้มีรายได้สูง การบริโภคโดยเฉลี่ยในยุโรปคือ 350 กรัม