เมื่อเราเริ่มต้นอีกปี ฉันต้องการเน้นบางสิ่งที่หวังว่าจะสร้างมุมมองใหม่เกี่ยวกับสุขอนามัย: "ทัศนคติ" จริงๆ แล้วคือ "ความสูง"
หากเรามีทัศนคติที่ไม่ดีหรือขาดความกระตือรือร้นเกี่ยวกับการสุขาภิบาลและการอุดกั้น เพียงแค่ผ่านไป ในไม่ช้า ลูกค้าของเราจะรับทัศนคติของเราและเริ่มไม่สบายใจ ต่อไป พวกเขากังวลว่าความปลอดภัยหรือคุณภาพของอาหารอาจตกอยู่ในอันตราย และท้ายที่สุดก็ตัดสินใจว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนนั้นมากเกินไปและออกไปหาทุ่งหญ้าที่ปลอดภัยกว่า แต่ถ้าเรามีทัศนคติเชิงบวกเกี่ยวกับสุขอนามัย สิ่งที่ฉันเรียกว่า “เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด” และพยายามทำให้เหนือกว่าข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ เราย่อมเป็นที่ต้องการของลูกค้าเสมอ ชื่อเสียงของเราจะนำหน้าเรา และชื่อเสียงนั้นจะเป็นความสามารถสูงสุด
คุณควรมองว่าโครงการสุขอนามัยของคุณเป็นผลตอบแทนจากการลงทุน เป็นศูนย์กำไรและนโยบายการประกันที่คุ้มครองการลงทุนเวลา งาน เงิน และพลังงานของคุณที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในตลาดโลกที่มีการแข่งขันสูง
ฉันเห็นข้อบังคับ เช่น GMP เป็นเกณฑ์มาตรฐาน พวกเขาเป็น "ดีที่สุด" ในแง่ของสิ่งที่ควรทำเพื่อปกป้องความปลอดภัยของอาหาร แต่ฉันขอท้าให้คุณมองข้ามเกณฑ์มาตรฐาน
ทัศนคติโดยทั่วไปเกี่ยวกับโครงการสุขอนามัยคือต้องใช้เวลาจากการผลิต ประกอบด้วยทีมงานด้านสุขอนามัย สารเคมีและอุปกรณ์บางอย่าง ว่ามันแพงเกินไปและไม่ได้ผลตอบแทน
มุมมองที่แตกต่าง
มุมมองของฉันเกี่ยวกับโครงการสุขอนามัยแตกต่างออกไปเล็กน้อย ฉันเชื่อว่าต้องเริ่มต้นจากประธานบริษัทและดำเนินการลงไปจนถึงพนักงานจัดส่งและรับสินค้า ตั้งแต่ผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพไปจนถึงพนักงานในทีมสุขาภิบาล ตั้งแต่ภารโรงไปจนถึงผู้รับที่นำวัตถุดิบเข้ามา . เว้นแต่คุณจะมองว่าการสุขาภิบาลโรงงานของคุณเป็นแนวคิดโดยรวม คุณจะไม่มีทางมีโปรแกรมการสุขาภิบาลที่ "เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด"
ในตลาดโลกนี้ ทัศนคติดังกล่าวจะบั่นทอนความสามารถในการแข่งขันของคุณ ทำไม เพราะเราไม่ได้เป็นประเทศที่มีอำนาจอธิปไตยอีกต่อไป แต่เป็นรัฐในประเทศโลก เรามี NAFTA บล็อกการซื้อขายของยุโรป บล็อกการซื้อขายของเอเชีย ฯลฯ หากคุณคิดว่าการแข่งขันของโลกขึ้นอยู่กับราคาเพียงอย่างเดียว คุณคิดผิด ไม่มีผู้ซื้อรายใดในยุโรปหรือที่อื่นๆ จะซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่มีทัศนคติที่ไม่ดีเกี่ยวกับคุณภาพหรือไม่มีโปรแกรมสุขอนามัยโดยรวม
21CFR .110 เป็นเกณฑ์มาตรฐาน เหล่านี้คือ GMP ที่กำหนดโดยองค์การอาหารและยา สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากผู้แปรรูปอาหารบางรายไม่สนใจหรือปรารถนาที่จะคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารในกิจกรรมการแปรรูปของตน GMPs นั้นฟรีและมีจำหน่ายผ่าน FDA หรือจากร้านหนังสือของรัฐบาลกลาง มีความกระชับ ชัดเจน เข้าใจได้ และเรียบง่าย ลองดูที่ GMP เดียวและดูว่าเราจะไป "เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด" ได้อย่างไร
21 CFR 110.35 (D): “การสุขาภิบาลของพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร พื้นผิวสัมผัสอาหารทั้งหมด รวมถึงภาชนะและพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ ต้องทำความสะอาดให้บ่อยเท่าที่จำเป็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร”
คำของ่ายๆ แต่จะทำอย่างไรให้ดีที่สุด?
บันทึกการทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารของคุณ มีตารางการทำความสะอาดที่ระบุว่าใครทำความสะอาดอะไร เมื่อไหร่ อย่างไร และด้วยอะไร
ตรวจสอบพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารเพื่อหาการปนเปื้อนโดยการทำ Bac T's, ATP ด้วยหน่วยทดสอบ ATP (ส่งอีเมลถึงฉันหากคุณต้องการข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้) และการตรวจสอบฟิล์มชีวภาพด้วยสายตา พื้นผิวสัมผัสอาหารของคุณควรสะอาดกว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่คุณทา!
รับสำเนาของ GMP และตรวจสอบแต่ละรายการ ค้นหาวิธีที่คุณสามารถ "เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด" เพื่อให้เกินข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ และตอบสนองหรือเกินความต้องการของลูกค้าของคุณ
แรงผลักดัน
แรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังโครงการสุขอนามัยที่ดีไม่ใช่ข้อบังคับ เป็นลูกค้าของคุณ
เหนือกว่าเกณฑ์มาตรฐาน GMPs ที่ดีที่สุด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดฝึกอบรมด้านสุขอนามัยที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของแต่ละแผนกในโรงงานของคุณ
ประการแรก ฝ่ายบริหารจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยเพื่อพัฒนาความเป็นผู้นำที่ดีขึ้นและทัศนคติเชิงบวกเพื่อให้พนักงานทุกคนปฏิบัติตาม ทัศนคติเชิงบวกโดยผู้บริหารที่มีต่อการสุขาภิบาลโรงงานสามารถทำงานเพื่อขจัดความสูญเสียทางการเงินจากการเรียกคืน การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ หรือความไม่พอใจของลูกค้า ถัดไป เจ้าหน้าที่ QC มีความต้องการการฝึกอบรมเพิ่มเติมและบริการที่มีค่าซึ่งพวกเขาสามารถจัดหาเพื่อช่วยเหลือลูกเรือด้านสุขอนามัย เจ้าหน้าที่สุขาภิบาลมีความต้องการการฝึกอบรมด้านเทคโนโลยีการสุขาภิบาลและความจำเป็นในการทำความเข้าใจระหว่างแผนกเกี่ยวกับคุณค่าของการสุขาภิบาล
OJT (การฝึกอบรมภาคปฏิบัติ) ไม่ได้ตัดออก แค่จ้างใครสักคนด้วยค่าจ้างที่ต่ำที่สุดและบอกให้พวกเขา “ทำความสะอาดอุปกรณ์” โดยไม่จัดเตรียมการฝึกอบรมที่จำเป็นก็ถือเป็นความล้มเหลวแล้ว ผู้ประมวลผลคนหนึ่งบอกฉันว่า “จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันจ้างคุณให้ฝึกอบรมคนของฉัน แล้วพวกเขาก็จากไป” คำตอบของฉันคือ “จะเกิดอะไรขึ้นหากฉันไม่ฝึกพวกเขาและพวกเขาอยู่ต่อ”
การหมุนเวียนเป็นข้อแก้ตัวที่ไม่ดีสำหรับการไม่ฝึกฝน เพื่อลดการหมุนเวียน ให้ลงทุนในโปรแกรมสุขอนามัยของคุณ เมื่อคุณทำเช่นนั้น คุณจะให้คุณค่ากับบุคคล ตำแหน่ง และโปรแกรมทั้งหมด
หากคุณจะทำทุกอย่างที่เราได้พูดถึงไป คุณจะมีโปรแกรมการสุขาภิบาลที่ "เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด" อย่างแท้จริง