อุตสาหกรรมผลิตผลสดนั้นขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมและการพัฒนาใหม่ๆ แทบทุกวัน เพื่อให้ผู้อ่านได้เห็นมุมมองที่สมบูรณ์เกี่ยวกับอดีต ปัจจุบัน และอนาคตของอุตสาหกรรม Fresh Cut ได้ถามคำถามผู้นำอุตสาหกรรมหลายคนเกี่ยวกับสถานะของ Fresh Cut ต่อไปนี้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากคำตอบของพวกเขา เยี่ยมชม www.freshcut.com เพื่ออ่านคำตอบทั้งหมดของผู้ตอบ
อุตสาหกรรมผลิตผลสดมีวิวัฒนาการมาจากจุดเริ่มต้นอย่างไร?
อเลสซานโดร ตูรัตติ, Turatti Srl: เราดำเนินงานในหลายด้านของอุตสาหกรรมอาหาร และฉันรับรองได้ว่าการตัดสดใหม่เป็นสิ่งที่พัฒนาเร็วที่สุดอย่างแน่นอน ในตลาดนี้ สิ่งใหม่เมื่อหกเดือนก่อนอาจเป็นสิ่งเก่าไปแล้วก็ได้ เป็นอุตสาหกรรมที่ท้าทายและน่าตื่นเต้นมาก
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีหลายอย่างเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 1990 (เครื่องซักล้างที่ได้รับการปรับปรุง เครื่องอบแห้งแบบต่อเนื่อง เครื่องบรรจุภัณฑ์ที่รวดเร็วและเชื่อถือได้มากขึ้น) การพัฒนาเหล่านี้ได้ขับเคลื่อน (อุตสาหกรรม) ไปสู่การปรับปรุงคุณภาพ สุขอนามัย และอายุการเก็บรักษา
เดนนิส เกอร์ทเมเนียน จาก Ready Pac: (ปัจจุบันนี้) มีความซับซ้อนมากขึ้นในด้านการขาย การตลาด การจัดจำหน่าย การแปรรูป และการจัดหาวัตถุดิบ (มี) ความหลากหลายมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคที่ร้านค้าปลีก และการเจาะเข้าสู่ QSRs (ร้านอาหารบริการด่วน) และช่องทางการบริโภคนอกบ้านอื่น ๆ นั้นยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น
Jerry ยินดีต้อนรับ IFPA: ฉันอยู่ในอุตสาหกรรมนี้เพียงสองปี และฉันรู้ว่ามันเติบโตอย่างมากตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1980 เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เริ่มวางจำหน่ายในร้านค้าปลีก มีการเติบโตอย่างมากในภาคบริการด้านอาหาร เช่นเดียวกับการค้าปลีก และในขณะที่คนอเมริกันรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น แนวโน้มนี้ก็จะดำเนินต่อไป ความสะดวกสบายเป็นกุญแจสำคัญในการเติบโต และปัญหาทั้งหมดของโรคอ้วนได้ช่วยผลักดันการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นปัจจัยการเติบโตที่ใหญ่ที่สุด
Jim Gorny สมาคมผักและผลไม้สดสห: อุตสาหกรรมเริ่มต้นในภาคบริการอาหาร – โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ QSRs เหตุผลประการหนึ่งคือเรื่องความปลอดภัยของอาหาร การเตรียมผักและผลไม้สดออกจากห้องด้านหลังที่วุ่นวายและวางไว้ในสภาพแวดล้อมของโรงงานที่มีการควบคุมมากขึ้น และเพื่อการควบคุมต้นทุน ด้านหลังของ QSR มีพื้นที่ระบายความร้อนจำกัด ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถนำมันเข้ามาได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น QSRs เป็นแรงผลักดันหลักที่ช่วยให้อุตสาหกรรมเติบโตในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 จากนั้นก็เป็นการขายปลีก บริษัทต่างๆ สามารถมีอุปกรณ์การผลิตที่สามารถบรรจุสินค้าจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล นั่นทำให้อุตสาหกรรมสามารถย้ายไปสู่ด้านการค้าปลีกได้ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ฉันว่าร้อยละ 60 อยู่ในภาคบริการอาหาร เมื่อผู้บริโภคส่วนใหญ่นึกถึงผลิตภัณฑ์สดพวกเขาจะนึกถึงสลัดบรรจุถุงทันที เบื้องหลังของร้านอาหารหลายๆ แห่ง สิ่งต่างๆ จะถูกตัดแต่ง ไม่ว่าจะเป็นเห็ด ผักกาดหอม มันฝรั่ง สิ่งที่คุณไม่เคยนึกถึง ทั้งด้านค้าปลีกและบริการด้านอาหารยังคงเติบโต มันเป็นการเดินทางที่ยอดเยี่ยมจริงๆ
Kathy หมายถึง PMA: น่าแปลกที่เราได้ตัดสดมาระยะหนึ่งแล้ว ชาวบ้านทำสด ๆ ที่ร้านค้ามาหลายปีแล้ว การระเบิดครั้งใหญ่มาพร้อมกับสลัดถุง เบบี้แครอทเป็นหนึ่งในการระเบิดครั้งใหญ่อย่างแน่นอน และระเบิดที่กำลังเกิดขึ้นตอนนี้น่าจะเป็นผลไม้ มีการระเบิดหลายครั้ง มันมาเมื่อเรา (ได้รับ) เทคโนโลยี การมีเทคโนโลยีทำให้มันเป็นไปได้ ความสะดวกสบายเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ผู้บริโภคซื้อเนื้อสด เราไม่สามารถทำมันได้จริงๆ จนกว่าเราจะมีฟิล์มอัจฉริยะที่เหมาะสม เทคโนโลยีสำหรับการตัดและบรรจุถุง และทำให้แน่ใจว่ามีอายุการเก็บรักษาที่สำคัญสำหรับผู้บริโภค
Matthew Caito อาหาร Caito: เห็นได้ชัดว่าผักสดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผักสด (รวมถึงสลัดและแครอท) และผลไม้สด ผักสดถูกครอบงำโดยบริษัทระดับชาติที่สามารถบรรลุการประหยัดต่อขนาดในการผลิตใกล้กับฐานการเติบโตของพวกเขา
ผลไม้ตัดแต่งเริ่มขึ้นในระดับภูมิภาคและระดับประเทศเมื่อประมาณทศวรรษที่แล้ว ผู้ผลิตในประเทศในยุคแรกมีปัญหากับอายุการเก็บรักษาที่สั้นและการขนส่ง ผู้เล่นรายใหญ่ในปัจจุบันมีสินทรัพย์ระดับภูมิภาคเพื่อตัดผลไม้เพื่อขายปลีกในเวลาอันสั้น ผู้เล่นระดับชาติกลับมาเป็นผลไม้แปรรูปและสามารถแข่งขันกับผู้ผลิตในภูมิภาคได้
Tony Freytag, กระทืบปาก: สิ่งสำคัญคือการยอมรับ เมื่อเราเปิดตัวแอปเปิ้ลฝานครั้งแรกเมื่อ XNUMX ปีก่อน ความคิดเห็นแรกคือ “ทำไมเราต้องฝานแอปเปิ้ล” วันนี้นั่นไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป เป็นที่ยอมรับของผู้ค้าปลีกและผู้บริโภค
ปีที่ผ่านมาเป็นอย่างไรสำหรับผลิตผลสด? คุณเห็นนวัตกรรมและเทรนด์ประเภทใด
ทูรัตติ: ตลาดสดมีความเฟื่องฟูและกำลังพัฒนาในประเทศที่เมื่อสองสามเดือนก่อนยังไม่มีอยู่ด้วยซ้ำ (เช่น กรีซ) ผลิตภัณฑ์อย่าง Bistro To Go ของ Ready Pac แสดงถึงวิวัฒนาการที่น่าสนใจมาก
เจอร์เมเนียน: (ฉันเคยเห็น) การขยายตัวของผลไม้ที่ขับเคลื่อนโดยความสำเร็จของ McDonald กับแอปเปิ้ลและองุ่น ผู้บริโภคในร้านค้าปลีกและบริการอาหาร "แลกเปลี่ยน" กับผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายมากขึ้นและรายการที่แปลกและแตกต่างจากสลัดหลักที่ส่วนใหญ่เป็นภูเขาน้ำแข็งและโรเมนผสม การขยายตัวของการตัดสดใหม่ในโซลูชั่นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ด้วยการเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ Bistro To Go ของ Ready Pac ในปีที่แล้ว
ยินดีต้อนรับ: ฉันคิดว่าภาคตัดใหม่มีปีที่ดีโดยรวม มีแรงกดดันอย่างมากจากผู้ค้าปลีกต่อซัพพลายเออร์ของผลิตผลสดของพวกเขาเพื่อลดต้นทุน ดังนั้นเราจึงไม่เห็นการปรับขึ้นราคาอย่างมีนัยสำคัญ คงต้องรอดูกันต่อไปว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นมากจากปีที่แล้วหรือไม่ แต่ฉันคิดว่าเรากำลังเห็นการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้น และฉันยังคงมั่นใจว่าแนวโน้มดังกล่าวจะดำเนินต่อไป ผลไม้สด สลัดผักรวม หัวหอมหั่น และพริก เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสินค้าใหม่ที่ฉันเคยเห็นในปริมาณที่มากขึ้นในร้านค้าปลีก
กอร์นี่: มีนวัตกรรมเกิดขึ้นมากมาย ผลิตภัณฑ์ผลไม้สดได้รับความนิยมอย่างมากในปีที่แล้ว โดยเฉพาะกับแมคโดนัลด์ มีสินค้าใหม่ๆ มากมายที่ไม่เคยคิดมาก่อน ความสามารถในการไมโครเวฟยังคงดำเนินต่อไป ผู้คนเริ่มใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับไมโครเวฟมากขึ้น มีถุงบาร์บีคิวพร้อมหน้าต่างชมวิวซึ่งคุณสามารถย่างผักบนตะแกรงได้ ดูเหมือนกระดาษฟอยล์ยกเว้นหน้าต่างใส มีชุดอุปกรณ์อีกมากมายที่สามารถประกอบได้ที่ร้านค้าปลีกหรือบริการอาหาร ส่วนประกอบต่างๆ อยู่ในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก และ (ผู้บริโภค) สามารถเปิดและเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้สดใหม่ได้ที่ไซต์งาน พวกเขาไม่ผสมจนกว่าจะพร้อมที่จะไป และมันถูกควบคุมโดยส่วนทั้งหมดดังนั้นจึงไม่ต้องคาดเดา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – ไก่ย่าง. ทดแทนมื้ออาหารที่บ้าน เราเริ่มเห็นสิ่งต่าง ๆ เช่นพาสต้ารวมอยู่ด้วย คุณไม่เพียงแค่มีผักสดหั่นเท่านั้น แต่พาสต้าอาจมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์นั้นด้วย มีนวัตกรรมมากมาย
หมายถึง: ปีที่แล้วค่อนข้างดีสำหรับการตัดสด ปัจจัยการแข่งขันประการหนึ่งคือการผสม: สลัดผสมจากนักการตลาดหลัก ๆ และคนอื่น ๆ เช่นกัน เราได้เห็นสลัดออร์แกนิกผสมกันมากขึ้นแล้ว เราได้เห็นมากมายในเวทีผลไม้สด เรามีปัญหาเรื่องเทคโนโลยีกับผลไม้ แตงโม สับปะรดผ่าซีก เราเห็นมานานแล้วตามร้านหรือศูนย์กระจายสินค้ารายย่อย สิ่งหนึ่งที่ช่วยได้คือเราเห็นมันในอาหารจานด่วน บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคจะนำสิ่งที่พวกเขาเห็นในร้านอาหารและพูดว่า “ฉันซื้อกลับบ้านได้” ที่ช่วยเพิ่มการรับรู้ เราได้เห็นการขยายตัวในร้านสะดวกซื้อ ไม่ใช่สำหรับการช็อปปิ้งของครอบครัว - สำหรับมื้อกลางวันในวันนี้หรือของว่างบนท้องถนน มันเป็นความรู้สึกที่แตกต่างกันเล็กน้อย
เทคโนโลยีผลไม้สดอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน พวกเขายังคงทำงานและปรับปรุงฟิล์มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เราหวังว่าทุกคนจะให้ความสำคัญกับห่วงโซ่ความเย็นมากขึ้น หนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่สุดในการตัดสดคือห่วงโซ่ความเย็น
ไคโตะ: การสร้างแบรนด์จะยังคงมีส่วนสำคัญต่อผลิตผลสดทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกค้ารายย่อย บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพจะได้รับแรงผลักดัน รสชาติของภูมิภาคและรสชาติของชาติพันธุ์จะถูกระบุผ่านสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่
เฟรย์แท็ก: จากข้อมูลของ Nielsen เราเห็นการเพิ่มขึ้น 300 เปอร์เซ็นต์ในหมวดหมู่แอปเปิ้ลฝานเพียงอย่างเดียว โดยรวมแล้วหมวดผลไม้ตัดแต่งก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน
อุตสาหกรรมอาหารสดกำลังมุ่งหน้าไปทางไหน?
ทูรัตติ: สะดวก สบาย และสะดวกอีกครั้ง นั่นคือจุดเริ่มต้นและนั่นคืออนาคตด้วย
เจอร์เมเนียน: ความหลากหลายมากขึ้น ออร์แกนิกมากขึ้น การเลือกที่มากขึ้นผ่านช่องทางการค้าปลีกทั้งหมด ความกว้างของข้อเสนอเพิ่มเติมใน QSRs การจำหน่ายสินค้า โรงเรียน สนามกีฬา ฯลฯ
ยินดีต้อนรับ: ฉันเห็นการเติบโตของแนวโน้มสำหรับผลิตภัณฑ์ฉลากส่วนตัวที่ร้านค้าปลีก ฉันยังเห็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในอาหารปรุงสดที่รวมโปรตีน แป้ง และผักไว้ในภาชนะเดียวกันพร้อมเข้าไมโครเวฟ ฉันเห็นการเปิดตัวแนวคิดบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่จะเพิ่มทางเลือกให้กับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด อาจมีคุณลักษณะแบบเสิร์ฟครั้งเดียวและปิดซ้ำได้มากขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่ตัดใหม่ ฉันคิดว่าโปรเซสเซอร์ที่ตัดใหม่จะยังคงสร้างสรรค์นวัตกรรมในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตน และทำงานร่วมกับลูกค้าเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ตรงกับตลาดระดับภูมิภาคและท้องถิ่น การปรับแต่งเพิ่มเติมตามความต้องการของลูกค้า มีผลิตภัณฑ์สดใหม่พร้อมรับประทานมากขึ้นในภาชนะที่รับประทานง่าย (แดชบอร์ดไดนิ่ง) และผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อสุขภาพแบบเสิร์ฟเดี่ยวสำหรับอาหารกลางวันที่โรงเรียน
กอร์นี่: เรากำลังกลายเป็นอุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นมากขึ้นเรื่อย ๆ และไม่มีผักและผลไม้สดหั่นเป็นชิ้น ๆ อีกต่อไป หากบริษัทของคุณสามารถจัดการกับผักและผลไม้สดที่หั่นแล้วได้ คุณก็จะจัดการกับโปรตีน ชีส และส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย อุตสาหกรรมของเรามีข้อได้เปรียบอย่างมาก พวกเขามีประสบการณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุดอยู่แล้ว ผู้บริโภควัยหนุ่มสาวจำนวนมากถือว่าสลัดเป็นอาหารหลัก ทันใดนั้น นั่นก็ทำให้คุณมีแพลตฟอร์ม - ท้องฟ้ามีขีดจำกัด ไม่ว่าคุณจะสร้างสรรค์แค่ไหนก็ตาม คุณจะต้องดูว่าสลัดนั้นประกอบด้วยอะไรบ้าง เรากำลังเริ่มที่จะเป็นบริษัทอาหารแช่เย็น แทนที่จะเป็นแค่ผักและผลไม้ แม้ว่าจะยังคงเป็นฐาน
หมายถึง: ฉันไม่เห็นจุดสิ้นสุดของการเติบโต นั่นแน่นอน การเติบโตอาจไม่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณเนื่องจากการตัดใหม่นั้นเป็นที่ยอมรับเป็นอย่างดี แต่ฉันยังคงคาดว่าจะมีการเติบโตที่แข็งแกร่งมาก ผู้บริโภคต้องการมัน เมื่อเราถามพวกเขาว่าทำไมพวกเขาถึงซื้อผักผลไม้สด เหตุผลหลักคือเรื่องสุขภาพและโภชนาการ ร้อยละ 30 เป็นเพราะความสะดวกและคุณภาพ และรสชาติก็อยู่ในอันดับสูงเช่นกัน นั่นคือสิ่งที่เราเชื่อ ผลิตขายด้วยเหตุผลหลายประการ ไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับสุขภาพ แต่นั่นสำคัญมาก ความสะดวก รสชาติ และโภชนาการ ด้วยการตัดสดเห็นได้ชัดว่าเป็นเหตุผลหลักที่ผู้คนซื้อสด ฉันคิดว่าสดแน่นอนอยู่ที่นี่ เรายังคงเห็นนวัตกรรมจากทุกบริษัทอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่แค่ในสลัด แครอท บรอกโคลี ผลไม้ เราเห็นส่วนผสมสดใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นอกจากนี้เรายังเห็นคนเสนอส่วนผสม - ขึ้นฉ่าย, หัวหอมและแครอท เราเห็นการขยายตัวในพื้นที่เหล่านั้น มันฝรั่งหั่น – อะไรก็ตามที่ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมที่บ้าน เมื่อเราถามผู้บริโภคว่าใช้เพื่ออะไร (อาจตอบได้หลายคำตอบ) 60 เปอร์เซ็นต์ใช้เป็นส่วนผสม 62 เปอร์เซ็นต์รับประทานตามที่เป็นอยู่ ฉันคิดว่าการให้ความสนใจกับตลาดส่วนผสมนั้นเป็นความคิดที่ไม่เลว ครึ่งหนึ่งซื้อเป็นของว่าง หนึ่งในสามซื้อเพื่อรับประทานระหว่างเดินทาง และหนึ่งในสามสำหรับเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผู้บริโภคคุ้นเคยกับการตัดสด นี่เป็นเรื่องปกติของประสบการณ์การผลิตของพวกเขา และพวกเขากำลังใช้การตัดสดในหลายๆ วิธี สลัดมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เกิดขึ้นที่นั่น พวกเขากำลังซื้อของต่างๆ ฉันคิดว่าพวกเขาเปิดรับความคิดใหม่ๆ ผักกาด สลัด มะเขือเทศ หัวหอม สับปะรด และบรอกโคลี
ไคโตะ: การตัดสดจะยังคงรวบรวมและสร้างสรรค์ตัวเองใหม่ในรูปแบบที่ยากต่อการทำซ้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น เนื่องจากผลิตผลสดต้องการฟังก์ชันการประมวลผลที่สามารถทำได้นอกพื้นที่เพาะปลูก ความร่วมมือ การออกใบอนุญาต และการบรรจุร่วมกันเป็นแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไป บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจะมีราคาย่อมเยาและแพร่หลายมากขึ้น
เฟรย์แท็ก: รายการมากขึ้น เลือกมากขึ้น หลากหลายมากขึ้น
อุตสาหกรรมอาหารสดจะเป็นอย่างไรในอีก 10 ปีข้างหน้า? 25? XNUMX?
ทูรัตติ: ผู้เล่นที่น้อยลงและใหญ่ขึ้น (การควบรวมกิจการจะดำเนินต่อไป) พร้อมศูนย์กระจายสินค้าจำนวนมากขึ้น บริษัทจำนวนมากที่ให้บริการแก่อุตสาหกรรม
เจอร์เมเนียน: มันจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าอย่างน้อยที่สุด Fruit จะแสดงการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดเมื่อมียอดขายทะลุหลักพันล้านดอลลาร์ภายใน XNUMX ปี ซึ่งได้แรงหนุนจากคุณภาพ ผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ และการจัดการห่วงโซ่ความเย็นที่เหมาะสม สินค้าทุกประเภทยังด้อยพัฒนาอย่างมาก และจะกลายเป็นส่วนที่โดดเด่นมากขึ้นของอุตสาหกรรมการผลิตโดยรวม เนื่องจากผู้บริโภคยังคงแสวงหารสชาติที่ดีที่สุด คุณค่าทางโภชนาการ สุขภาพที่ดี และความสะดวกสบายโดยไม่ประนีประนอม
ยินดีต้อนรับ: คงไม่ต่างจากตอนนี้ ฉันสงสัยว่าคุณจะเห็นการรวมเข้าด้วยกัน แต่ก็ยังมีโปรเซสเซอร์ระดับภูมิภาคและเฉพาะกลุ่มที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อในพื้นที่ของตนได้ ในขณะที่อายุการเก็บรักษายังคงขยายตัว ฉันเห็นโอกาสในการจัดหาและจัดส่งผลิตภัณฑ์สดใหม่จากพื้นที่ปลูกต่างๆ มากมาย ฉันเห็นโอกาสที่จะแนะนำผักและผลไม้ที่แปลกใหม่ซึ่งจะช่วยหล่อหลอมอุตสาหกรรมนี้ต่อไปในอีกหลายปีข้างหน้า ทุกคนจะมองหาผลิตภัณฑ์ใหม่ รสชาติใหม่ อะไรก็ตามที่จะทำให้ลูกค้าของพวกเขาตื่นเต้น ผมคิดว่าเราจะได้เห็นความก้าวหน้าในด้านเมล็ดพันธุ์ใหม่ ความสามารถในการผลิต ความปลอดภัยของอาหาร การขนส่ง และบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยให้การค้าผลิตภัณฑ์สดตัดแต่งระหว่างประเทศเติบโตมากขึ้น
กอร์นี่: ในอีก 10-10 ปีข้างหน้า คุณจะเห็นการรวมตัวมากขึ้นเนื่องจากชุมชนการซื้อมีการรวมตัวกันมากขึ้น จะมีโอกาสเสมอสำหรับบริษัทผู้ประกอบการขนาดเล็กที่มีความหลากหลายซึ่งทำงานล้ำสมัยและบุกเบิกงานด้านการพัฒนา คุณมักจะพบบริษัทผู้ประกอบการขนาดเล็กที่มีความหลากหลายซึ่งเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีใหม่ ๆ ก็เข้ามา และพวกเขาก็พบวิธีการใหม่ ๆ ที่จะทำมัน ในอีก XNUMX-XNUMX ปีข้างหน้า คุณจะเห็นการควบรวมกิจการมากขึ้น แต่จะมีที่ว่างสำหรับโปรเซสเซอร์ระดับภูมิภาคขนาดเล็กที่ออกผลิตภัณฑ์ใหม่อยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราย้ายเข้าไปในพื้นที่อาหารแช่เย็น
หมายถึง: ฉันคิดว่าเราจะยังคงเห็นการแข่งขันประเภทการตัดสด – ผักกาดหอมผสม ส่วนผสมใหม่ เพิ่มเติมในส่วนของส่วนผสม โดยนำไปเตรียมเองที่บ้าน มันจะไม่หายไป ฉันคาดหวังว่ามันจะเติบโตและขยายตัวต่อไป - โดยเฉพาะในพื้นที่ผลไม้ ฉันคิดว่ามันมีอนาคตที่แข็งแกร่ง มันมีอนาคตที่คาดหวัง นี่ไม่ใช่แฟชั่น ผู้บริโภคต้องการมัน พวกเขาบอกเราว่าพวกเขาต้องการมัน และมันขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรมที่จะจัดหาให้ อุตสาหกรรมต้องพัฒนาเทคโนโลยีโดยคำนึงถึงคุณภาพอย่างเหมาะสม ความปลอดภัยของอาหารไม่สามารถประนีประนอมได้ - ไม่มีข้อผิดพลาด ผู้บริโภคคาดหวังว่าสิ่งที่พวกเขาซื้อในร้านค้าจะปลอดภัย เราต้องแน่ใจว่าทุกสิ่งที่เราทำได้นั้นทำเพื่อความปลอดภัยของอาหาร คุณได้รับรอยดำจากมัน และความเชื่อมั่นของผู้บริโภคก็สูญเสียไปอย่างง่ายดายและยากที่จะได้กลับคืนมา
เฟรย์แท็ก: ชื่อที่ใหญ่กว่าจะมีส่วนร่วมและการสร้างแบรนด์เฉพาะกลุ่มจะเกิดขึ้น
อะไรคือปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่อุตสาหกรรมอาหารสดต้องเผชิญ?
ทูรัตติ: จากมุมมองของเรา ระบบอัตโนมัติที่แข็งแกร่งขึ้นและการเอาใจใส่ต่อปัญหาด้านสุขอนามัย มาตรฐานจะมีการพัฒนาให้ใกล้เคียงกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมมากขึ้น
เจอร์เมเนียน: ด้านความปลอดภัยของอาหารและความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในประเด็นต่างๆ ในแง่ของโอกาส สิ่งสำคัญคือความพร้อมใช้งานและการเข้าถึงได้ทุกที่ทุกเวลาที่ผู้บริโภครับประทาน เราในฐานะอุตสาหกรรมจำเป็นต้องปรับปรุงคุณภาพของห่วงโซ่ความเย็นเพื่อผลิตอาหารสดและของว่างที่มีเฉพาะอาหารแวดล้อมเท่านั้นจนถึงตอนนี้
ยินดีต้อนรับ: ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เราเผชิญคือการรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเราในเชิงพาณิชย์ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่ แนวคิดและรูปแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ เพิ่มผลผลิตในระดับโรงงาน เพิ่มระบบอัตโนมัติ ลดต้นทุนแรงงาน และจัดการต้นทุนการผลิต ปัจจัยทั้งหมดนี้จะเพิ่มการเติบโตและความสามารถในการทำกำไรในอุตสาหกรรมในอนาคต
กอร์นี่: ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือแรงกดดันด้านราคาที่ลดลง ไม่ว่าคุณจะคุยกับใคร ผู้คนมักประสบกับแรงกดดันด้านราคาจากผู้ซื้ออย่างต่อเนื่อง ปัญหาอื่น ๆ คือข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่เพิ่มขึ้น ความจำเป็นที่เพิ่มขึ้นสำหรับเส้นทางกระดาษ พวกเขาไม่ได้อยู่แค่ในธุรกิจอาหารอีกต่อไป แต่อยู่ในธุรกิจการจัดการข้อมูลด้วย COOL, การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้, ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบมากขึ้นเรื่อยๆ คุณต้องเก็บเอกสารจำนวนมาก ปัญหาใหญ่อันดับสามคือแรงงาน ฉันคิดว่าเรามองไปที่ยุโรปสำหรับประเด็นนั้น ถ้าคุณไปยุโรปและเยี่ยมชมโรงงานที่ตัดใหม่ คุณจะเห็นหุ่นยนต์มากขึ้นเพราะพวกมันนำหน้าเราไปเล็กน้อย คำตอบคืออาจเป็นวิทยาการหุ่นยนต์ ทำสิ่งเหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเฉพาะงานที่ซ้ำซาก น่าเบื่อ และน่าเบื่อที่เครื่องจักรสามารถทำได้ ฉันคิดว่ามีคำตอบอยู่ที่นั่น
หมายถึง: ความปลอดภัยของอาหารอยู่ที่นั่น พวกเขายังคงให้ความสนใจกับสิ่งนั้น การปรับปรุงด้านเทคโนโลยี นี่คือเบื้องหลังทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันมีคุณภาพและอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผู้บริโภคเห็นนวัตกรรมที่นำเสนออย่างต่อเนื่อง ฉันพูดถึงรายการส่วนผสม แน่นอนผลไม้ ผลไม้กำลังก้าวไปข้างหน้า ฉันคิดว่า (เราจำเป็นต้องค้นหา) วิธีที่จะรวมเอาสิ่งเหล่านั้นไว้ในบริการด้านอาหาร เราทุกคนต้องการเห็นผลิตภัณฑ์สดใหม่บนจานบริการอาหาร ผู้บริโภคต้องการความสะดวกสบาย ส่วน Foodservice กำลังมองหาต้นทุนแรงงานที่ลดลง เราสามารถเสนอบริการด้านอาหารอะไรได้บ้างเพื่อปรับปรุงสิ่งที่เสนอในเมนูต่อไป ฉันจะเข้าไปในแมคโดนัลด์ได้อย่างไร เวนดี้? เราจะทำอย่างไรให้ผู้บริโภคเลือกสิ่งนี้ที่ร้านบริการด่วน? เวนดี้เพิ่งหยิบถ้วยผลไม้ออกมา เราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าผู้บริโภคกำลังซื้อสิ่งนั้นและกำลังเลือกสิ่งนั้น ดังนั้นผู้ให้บริการด้านอาหารจะเก็บสิ่งนั้นไว้ในเมนู เราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าเราคู่ควรกับเมนูนั้น คุณต้องให้ผู้บริโภคซื้อสิ่งนั้น มันต้องสนุกแน่ๆ ต้องมีความสะดวกสบายและโภชนาการ
ไคโตะ: ค่าขนส่งและค่าพลังงานเป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในหมวดหมู่นี้ ความปลอดภัยของอาหาร ความมั่นคงทางอาหาร และการมีส่วนร่วมของรัฐบาลก็เป็นประเด็นสำคัญเช่นกัน การศึกษาของผู้บริโภคและแนวโน้มการบริโภคจะครอบงำนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการพัฒนาช่องทาง
เฟรย์แท็ก: คุณภาพที่สม่ำเสมอ มีหลายคนที่เข้าสู่ธุรกิจในปัจจุบันและไม่ตระหนักถึงความท้าทายมากมายที่รออยู่ข้างหน้าในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติดีวันแล้ววันเล่า วัตถุประสงค์หลักของ Crunch Pak คือการได้หั่นแอปเปิ้ลที่มีรสชาติและรับประทานได้เหมือนกันในเดือนกรกฎาคมเหมือนกับที่ทำในเดือนตุลาคม ประสบการณ์การกินนั้นจะไม่มีความแตกต่างกัน ผู้บริโภคจะตัดสินว่าใครประสบความสำเร็จโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์
ควรมีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับชาติสำหรับผลิตผลสดโดยเฉพาะหรือไม่?
ทูรัตติ: ให้ฉันตอบคุณเกี่ยวกับสถานการณ์ในยุโรป IFPA จะเป็นผู้เล่นหลักในหัวข้อนี้ มีความจำเป็นอย่างมากที่จะต้องประสานกฎระเบียบและกฎหมายของประเทศต่างๆ ให้สอดคล้องกัน และผู้เล่นหลักส่วนใหญ่ในทวีปเก่าได้มอบหน้าที่ให้สมาคมจัดทำแผนปฏิบัติการในหัวข้อนี้อย่างละเอียด (เช่น ห้ามใช้คลอรีนในบางประเทศและอนุญาตในบางประเทศ)
เจอร์เมเนียน: ไม่ – ฉันคิดว่าบริษัทแต่ละแห่ง IFPA และองค์กรอุตสาหกรรมอื่นๆ ทำงานได้ดีกับรัฐบาลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ยินดีต้อนรับ: ฉันคิดว่าองค์การอาหารและยาคงไม่เต็มใจที่จะกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สด ฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะ ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่ตัวเลือกในอุตสาหกรรมนี้ ไม่ว่าคุณจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ หรือคุณกำลังจะถูกเลิกกิจการ
กอร์นี่: ประการแรก มีมาตรฐานที่เข้มงวดอยู่แล้วเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในอุตสาหกรรม ได้แก่ พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอาง และพระราชบัญญัติเชอร์แมนในแคลิฟอร์เนีย มีความอดทนต่อเชื้อโรคเป็นศูนย์ มีมาตรฐานที่เข้มงวดจริงๆ แน่นอนว่าองค์การอาหารและยาจะเผยแพร่เอกสารคำแนะนำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสดในไม่ช้า แต่อุตสาหกรรมนี้ทำได้ดีมากในการนำหน้าประเด็นนี้ วงการนี้ทำได้ดีมาจนถึงจุดนี้ ไม่มีความอดทนต่อการปลอมปนหากมีเชื้อโรคในมนุษย์หรือสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดอันตราย ใช้ได้กับอาหารทุกชนิด รัฐบาลไม่ได้ควบคุมโดยอุตสาหกรรม พวกเขานิยมใช้ พ.ร.บ. อาหาร ยา และเครื่องสำอาง
หมายถึง: สิ่งใดก็ตามที่ทำในด้านการผลิตจะดำเนินการทั้งหมดและตัดออก เมื่อพูดถึงการตัดสดใหม่ คุณมีกระบวนการที่แตกต่างกัน เมื่อคุณทำสดใหม่คุณควรมี HACCP, GMP คุณจะมีข้อกำหนดต่างๆ เพื่อความปลอดภัยในโรงงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ล้างหรือซักสามครั้ง เราแนะนำให้ผู้บริโภคไม่ต้องซักซ้ำ ฉันไม่คิดว่ามันจำเป็นต้องมีมาตรฐานที่เข้มงวดกว่านี้ แต่ต้องการมาตรฐานที่แตกต่างกันเพราะเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากไปกว่าความปลอดภัยอย่างแน่นอน อีกสิ่งหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่มีคือการผ่านเครื่องตรวจจับโลหะ นั่นเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรม GMP หรือ HACCP
ไคโตะ: มาตรฐานแห่งชาติมีความสำคัญต่อการผลิตที่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพทั่วทั้งหมวดหมู่ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมไม่สามารถและไม่ควรรอให้รัฐบาลเข้ามาเกี่ยวข้อง อุตสาหกรรมจำเป็นต้องสนับสนุนสมาคมการค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง IFPA เพื่อเป็นแนวหน้าของมาตรฐานเพื่อปกป้องทุกคนที่ปฏิบัติงานในภาคสนาม มีการลงทุนในอุตสาหกรรมนี้มากเกินไป (สำหรับมัน) เพื่อไม่ให้เป็นเชิงรุก
เฟรย์แท็ก: USDA มีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร เช่นเดียวกับหลายรัฐ IFPA ได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมในการแนะนำและให้คำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็น ฉันไม่เชื่อว่าไม่จำเป็นต้องมีมาตรฐานเพิ่มเติมหากบริษัทต่างๆ ปฏิบัติตามสิ่งที่มี Crunch Pak ยังได้รับการรับรองจากโคเชอร์และออร์แกนิก เช่นเดียวกับบุคคลที่สามที่ได้รับการรับรองจากบริษัทภายนอกสองแห่ง บางคนอาจเลือกที่จะไปให้ไกลกว่าที่เรามี แต่คนอื่นอาจไม่ทำ
ใครควรรับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร
เจอร์เมเนียน: ฝ่ายใดก็ตามที่มีส่วนร่วมในการปลูก การแปรรูป การจำหน่าย และการขายผลสด
ยินดีต้อนรับ: บริษัทผลิตสินค้า
กอร์นี่: เป็นข้อผูกมัดทางกฎหมายที่มีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร (กฎหมาย) กำหนดไว้ เป็นไปเพื่อประโยชน์สูงสุดของทุกคน ผู้บริโภคที่เจ็บป่วยหรือเสียชีวิตไม่ใช่ผู้ซื้อกลับบ้านที่ดี ทุกคนต้องทำหน้าที่ของตนและกฎหมายที่ตรงเป้าหมายอาจไม่ใช่ทางออก
หมายถึง: ทุกคน. ทุกคนมีบทบาทร่วมกัน: ผู้ปลูกมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสิ่งที่เก็บเกี่ยว; ผู้ขนส่ง ผู้เก็บเกี่ยว ผู้บรรจุหีบห่อมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ตัดใหม่ได้รับการเก็บเกี่ยว ล้าง และบรรจุอย่างถูกต้อง ในโรงงาน มันทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะเกิดขึ้น ความรับผิดชอบขั้นสูงสุดอยู่ที่ทุกการเชื่อมโยงในห่วงโซ่การจัดจำหน่าย แน่นอนว่าเรามีหน่วยงานกำกับดูแลเช่นอย. อย.มีหน้าที่เป็นรัฐบาล อุตสาหกรรมมีบทบาทในทุกการเชื่อมโยง ผู้บริโภคก็มีบทบาทเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขารักษาความเย็น มีมือที่สะอาดเมื่อเตรียมอาหาร ไม่ปนเปื้อนข้าม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้วางของสดบนเขียงที่ใส่เนื้อดิบ ทุกคนมีบทบาทในความปลอดภัยของอาหาร บางครั้งเมื่อคุณพูดว่ามันเป็นความรับผิดชอบของทุกคน มันไม่ใช่ความรับผิดชอบของใคร แต่ใครก็ตามที่ทำลายการเชื่อมโยงนั้นเป็นอันตรายต่อทุกคนในห่วงโซ่
ไคโตะ: สมาคมอุตสาหกรรมและการค้าควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐาน สมาชิกสมาคมการค้าควรอ่านและทำความเข้าใจมาตรฐานต่างๆ และไม่ควรสนับสนุนบริษัทที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ บริษัทที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมทำให้ภูมิทัศน์ยากขึ้นและเป็นอันตรายสำหรับคนอื่นๆ
เฟรย์แท็ก: ที่ Crunch Pak เรามีความรับผิดชอบอย่างจริงจัง ท้ายที่สุดแล้ว มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่จะก้าวขึ้นไปลงทุนในบุคลากร ผลิตภัณฑ์ และสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งที่ถูกต้อง
อะไรคือสัญญาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมนี้?
ทูรัตติ: ทุกพื้นที่มุ่งสู่คุณภาพที่ดีขึ้นของผลิตภัณฑ์ ลูกค้าจะเร่งรีบมากขึ้น
เจอร์เมเนียน: ผู้บริโภคจำเป็นต้องบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสะดวก ซึ่งหมายถึงการมอบนวัตกรรมในผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการกระจายสินค้าและการจัดการห่วงโซ่ความเย็นเพื่อให้ผู้บริโภคได้เลือกรับประทานอาหารครั้งต่อไป
ยินดีต้อนรับ: ฉันคิดว่าคำมั่นสัญญาที่ใหญ่ที่สุดคือความสามารถโดยรวมของอุตสาหกรรมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคใหม่ ฉันไม่มีคำถามในใจว่าหากเราสามารถสร้างสรรค์แนวคิดใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และบริการได้อย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมนี้จะเติบโตและประสบความสำเร็จต่อไป ในอุตสาหกรรมนี้มีนักคิดเชิงนวัตกรรมจำนวนมาก และมีซัพพลายเออร์ที่ดีจริงๆ จำนวนมากที่พร้อมจะจัดหาเทคโนโลยีที่จำเป็นในการนำผลิตภัณฑ์และบริการใหม่ๆ เหล่านี้ออกสู่ตลาด
กอร์นี่: ฉันคิดว่าเรามีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ในบางพื้นที่เรามีโอกาสอย่างมากในการปรับปรุงรสชาติและรสชาติ เรามีโอกาสมากมายในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกในการรับมือกับโรคอ้วนโดยการจัดหาอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพ คนอายุน้อยโดยเฉพาะเด็ก ๆ ติดผลไม้และผักสด พวกเขาจะมีพฤติกรรมการกินแบบนี้ไปตลอดชีวิต ผมคิดว่าเราสามารถสร้างผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อประเทศชาติและโลกในด้านสุขภาพที่ดีขึ้น นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ United (สมาคมผักและผลไม้สด) กำลังทำงานอย่างหนักในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนและโครงการ WIC เพื่อให้ได้ผักและผลไม้สดรวมอยู่ในโครงการเหล่านั้น
ไคโตะ: บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ เทคโนโลยีอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นและบรรจุภัณฑ์ และวิธีการขนส่งที่ปรับปรุงสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เฟรย์แท็ก: เราจะเห็นการพัฒนามากมายในอนาคตอันใกล้ในด้านความสามารถของบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้จะเปิดโอกาสทางการตลาดใหม่ๆ ให้กับเรา
คุณรู้สึกหรือไม่ว่าผู้บริโภคกำลังใช้ผลิตผลสดตัดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะเหตุใด
ทูรัตติ: No.
เจอร์เมเนียน: ไม่ – ไม่ถึงกับปิด ตามการสำรวจทางการตลาดหลายครั้ง สลัดสดนำไปสู่การเจาะครัวเรือนประมาณร้อยละ 80 แต่ครัวเรือนโดยเฉลี่ยซื้อประมาณเดือนละครั้งเท่านั้น ด้วยการขายสินค้าและนวัตกรรมที่ดีขึ้น หมวดหมู่นี้สามารถเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้อย่างง่ายดาย ผักและผลไม้สดที่ยังไม่ได้รับการพัฒนา
ยินดีต้อนรับ: ฉันคิดว่าเรามีโอกาสมากขึ้นที่นั่น
กอร์นี่: ฉันคิดว่าเราสัมผัสแค่ยอดภูเขาน้ำแข็งจริงๆ เราจำเป็นต้องทำงานที่ดีขึ้นในการขายผู้บริโภคด้วยคุณค่า โดยปกติแล้ว เมื่อคุณไปหาผู้ซื้อบริการด้านอาหารหรือผู้บริโภค พวกเขาต้องการซื้อในราคาเดียวกับสินค้าเกษตรดิบ เรามีโอกาสทางการศึกษาอย่างมากในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคและผู้ให้บริการด้านอาหารเกี่ยวกับคุณค่าที่เรามี นั่นเป็นหนึ่งในอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดของเราในตลาดผู้บริโภค ไม่เกี่ยวกับการยืดอายุการเก็บรักษา ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำให้ผู้บริโภคพึงพอใจและทำให้แน่ใจว่าพวกเขาเป็นผู้ซื้อซ้ำ นั่นคือกุญแจสำคัญจริงๆ เราจำเป็นต้องสื่อสารถึงประโยชน์มหาศาลของไฟโตนิวเทรียนท์เหล่านี้และประโยชน์ที่คุณได้ยินทุกวันในหนังสือพิมพ์ ทุกอย่างจะไร้ประโยชน์หากไม่อร่อย คุณค่า รสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
หมายถึง: อาจจะไม่. ฉันจะบอกว่ายังมีช่องว่างสำหรับการเติบโตอีกมาก (ดู) การเติบโตของตลาดร้านสะดวกซื้อ เมื่อฉันเข้าไปหยิบของที่ร้านสะดวกซื้อ ฉันกำลังหยิบมันฝรั่งทอดหรือแอปเปิ้ลสดหรือแครอทหรือผักสดหนึ่งถ้วยแล้วจุ่มลงไป? มีการเติบโตอย่างมากในตลาดส่วนผสม คุณอาจต้องการสูตรอาหาร นี่คือส่วนผสมของขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และหัวหอม ฉันจะทำอย่างไรกับมันดี บนถุง: นี่คือวิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่อย่างรวดเร็ว เราจำเป็นต้องให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการใช้ (ผลิตภัณฑ์) เหล่านี้ เราต้อง(เน้น)รสชาติ ความสะดวก โภชนาการ และการใช้ของสดตัด
เรื่องนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านจิตวิทยา ประชากรศาสตร์: เป็นเรื่องดีที่ครอบครัวจะได้อยู่ร่วมกันและร่วมโต๊ะรับประทานอาหาร มีคนเล่นเกม: คืนเกมครอบครัว ร่วมทีมกับคนเล่นเกมและโปรโมตอาหารค่ำด้วย คุณเก็บข้าวของออกจากโต๊ะ ของใช้สะดวกไม่ได้ทำให้การทำความสะอาดหมดไป การเตรียมตัวก็ไม่มีประโยชน์อะไร มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคเท่านั้นที่จะคิดได้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน ฉันคิดว่าเราสามารถช่วยพวกเขาได้ บริการอาหารเช่นกัน นั่นเป็นวิธีที่ผู้บริโภคใช้โดยไม่รู้ว่ากำลังใช้อยู่
ไคโตะ: คำตอบที่ชัดเจนคือไม่ อย่างไรก็ตามการบริโภคยังคงเติบโต ความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมนี้คือการนำการบริโภคที่เพิ่มขึ้นผ่านนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง: ผลิตภัณฑ์ใหม่ บรรจุภัณฑ์ใหม่ รสชาติใหม่ จุดต้นทุนใหม่
เฟรย์แท็ก: จากการเติบโตที่ผู้บริโภคยอมรับการตัดสดในอัตราที่สูง เราเชื่อว่ามันจะเติบโตเท่านั้น
ความสนใจในสื่อข่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารจะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการผลิตสดหรือไม่?
เจอร์เมเนียน: ใช่ – เมื่อใดก็ตามที่ผู้บริโภคมีข้อสงสัย การบริโภคจะได้รับผลกระทบในทางลบ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความยืดหยุ่นและตระหนักดีว่าทางเลือกใหม่ๆ มีประโยชน์มากกว่าความเสี่ยง และข้อมูลการบริโภคล่าสุดยังคงแสดงการเติบโตแม้ว่าจะมีปัญหาในระยะสั้นก็ตาม
ยินดีต้อนรับ: หากยังคงมีอยู่อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ฉันมั่นใจว่าเราจะแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้สำเร็จในอนาคตอันใกล้นี้ แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นวัตถุดิบทางการเกษตร ไม่มีขั้นตอนการฆ่าในกระบวนการนี้ ดังนั้นระบบความปลอดภัยของอาหารจะยังคงมีความสำคัญมากต่อไป
กอร์นี่: ในระยะยาวฉันจะบอกว่าไม่ เป็นโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมที่จะตรวจสอบและดูว่าพวกเขากำลังทำอะไรกับระบบที่มีอยู่ เพียงพอหรือไม่? กำลังดำเนินการอยู่หรือไม่ นั่นคือประเด็นที่เป็นเรื่องเกี่ยวกับ ฉันคิดว่าความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหารไม่เคยเป็นศูนย์ เป็นเรื่องน่าเศร้าเสมอเมื่อมีคนป่วยจากการเจ็บป่วยจากอาหาร แต่ไม่เคยมีความเสี่ยงเป็นศูนย์ ถึงเวลาสำหรับการประเมินโดยรวมจากภาคสนามสู่ทางแยก
หมายถึง: ใช่ ฉันคิดอย่างนั้น อย่างที่ฉันพูด ความปลอดภัยของอาหารไม่สามารถต่อรองได้ หากผู้คนไม่มีโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารที่แข็งแกร่งที่พวกเขาใช้ทุกนาทีของทุกวัน พวกเขาไม่ได้อยู่ในธุรกิจนี้ เมื่อเสียชื่อเสียงไปแล้วก็ยากที่จะได้กลับคืนมา มันยากที่จะบอกว่าเพราะความผิดพลาดเกิดขึ้นได้ แต่ความผิดพลาดไม่สามารถเกิดขึ้นได้ นักข่าวชอบองค์ประกอบที่ทำให้ประหลาดใจในทุกสิ่ง: "มันดีต่อสุขภาพของคุณ แต่ดูสิ มันอาจทำร้ายคุณได้" หลายอย่างอาจไม่ยุติธรรมหรือรับประกัน แต่เมื่อมันออกมา มันก็อยู่ตรงนั้น เราต้องระวังอย่างเต็มที่ รัฐบาลให้ความสนใจเรามากขึ้นกว่าเดิมมาก เรากำลังทำงานอย่างขยันขันแข็งเพื่อจัดการกับข้อกังวลทั้งหมดของ FDA ด้วยการวิจัย คำแนะนำ และการสื่อสาร
ไคโตะ: รายงานของสื่อมักจะให้ความสนใจกับอุตสาหกรรมนี้ มักจะเป็นไปในทางลบ ในหลายกรณี สื่อไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสิ่งที่พวกเขากำลังรายงาน ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่กลุ่มสนับสนุนอุตสาหกรรมทุกระดับ เช่น IFPA ที่ทำงานเพื่อให้ความรู้แก่สื่อเกี่ยวกับผลิตผลสด อุตสาหกรรมต้องการเสียงที่สม่ำเสมอ มีความรู้ และมีความรับผิดชอบ