ในอดีต ผู้แปรรูปอาหารหลายคนคิดว่าการโยนสารเคมีลงบนอุปกรณ์และยิ่งแข็งแรงมากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้งานทำความสะอาดเป็นที่ยอมรับได้ พวกเขาคิดว่าทีมสุขาภิบาลเป็นสิ่งชั่วร้ายที่จำเป็น ประกอบด้วยพวกโนมส์ลึกลับที่ทำงานในโรงงานในเวลากลางคืน โดยไม่ได้รับการดูแล จากนั้นหายตัวไปในรุ่งสาง และทุกอย่างก็ "ทำความสะอาด"
หลายครั้งที่ฉันได้พบกับการจัดการแปรรูปอาหารที่มองเรื่องสุขาภิบาลด้วยทัศนคติที่โกรธเคืองว่า ทีมงานสุขาภิบาล/ความปลอดภัยของอาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเพียงเล็กน้อย และเราสงสัยว่าเหตุใดจึงมีการหมุนเวียนพนักงานสูง หากสามารถซื้อสารเคมีได้ในราคาถูก พวกเขาถือว่าเป็น "ข้อตกลงที่ดี" โดยที่ไม่ต้องคำนึงถึงต้นทุนที่แท้จริงของโครงการความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารเท่ากับต้นทุนของแรงงานและทัศนคติ
นี่เป็นเพียงการแนะนำสิ่งที่จะเป็นชุดบทความต่อเนื่องที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยเหลือคุณและโปรแกรมความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารของคุณให้กลายเป็น "สิ่งที่ดีที่สุด"
ฉันชื่อ Henry Carsberg และฉันได้รับเชิญให้เขียนคอลัมน์รายเดือนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร/สุขาภิบาลสำหรับนิตยสารฉบับนี้ แล้วฉันเป็นใคร? ฉันมีมากกว่า 30 ปีในด้านสุขาภิบาลโรงงานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นลูกเรือ ผู้บริหาร หรือในฐานะที่ปรึกษา ฉันใช้เวลา 20 ปีในการก่อสร้างเครื่องจักร และหลังจากนั้น ฉันกลับไปทำงานด้านความปลอดภัยอาหาร/สุขาภิบาลซึ่งขายสารเคมี ฉันเห็นช่องว่างขนาดใหญ่มากในด้านเทคนิคของการสุขาภิบาลและยอมรับข้อกำหนดใหม่ที่กำลังปรากฏบนขอบฟ้าเนื่องจาก HACCP กลายเป็นปัญหาซึ่งเริ่มส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารทะเลในขั้นต้น ฉันรู้และเข้าใจว่าอุปกรณ์ทำงานอย่างไรและต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างไร ฉันได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์เชิงปฏิบัติอย่างกว้างขวางในเกือบทุกด้านของความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร
ในคอลัมน์นี้ เป้าหมายของฉันคือการส่งต่อให้คุณผู้อ่าน สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ ประสบ และสอนตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้มีส่วนร่วมในหนังสือเรียนระดับวิทยาลัย Food Quality Journal และสิ่งพิมพ์ระดับมืออาชีพอื่น ๆ และได้เขียนและตีพิมพ์คู่มือสุขาภิบาลของฉันเอง แนวทางของฉันในที่นี้คือการทำให้ศาสตร์แห่งการสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยเป็นเรื่องง่ายและเข้าใจง่ายขึ้น ไม่มีคำศัพท์แฟนซี ไม่มีควันและกระจก ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อนำเสนอส่วนไฮเทคของความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารในลักษณะที่ทุกคนที่ทำงานในทีมสุขาภิบาลสามารถเข้าใจและใช้งานได้ รวมถึงการประกันคุณภาพด้วย
ฉันจะทำอย่างไร? ฉันมีบริษัทที่ให้บริการโปรแกรมสุขาภิบาล/ความปลอดภัยของอาหารแก่ผู้แปรรูป เช่น การตรวจสอบทุกประเภท การประชุมเชิงปฏิบัติการการฝึกอบรมและแรงจูงใจ การวิเคราะห์โรงงานเพื่อความปลอดภัยของอาหาร และระบบการตรวจสอบตนเอง เป้าหมายของฉันคือการอนุญาตให้ผู้แปรรูปมีธุรกิจเพิ่มขึ้น และเพื่อให้โปรแกรมความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารของเขากลายเป็นศูนย์กำไร ไม่ใช่ค่าใช้จ่าย เราจะทำอย่างนั้นได้อย่างไร? อ่านคอลัมน์ในแต่ละเดือนและหา!
ขณะที่คุณกำลังอ่านข้อความนี้ เวลากำลังเปลี่ยนไป การสุขาภิบาลกลายเป็นประเด็นสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน เพียงแค่ตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การเพิ่มกฎระเบียบของรัฐบาล (และเชื่อฉันเถอะ คุณยังไม่เห็นอะไรเลย) HACCP การเปลี่ยนแปลงการรับรู้และความต้องการของลูกค้า การตรวจสอบภายนอก และรายการดำเนินต่อไป การแข่งขันที่รุนแรงทั้งในประเทศและต่างประเทศเป็นแรงกระตุ้นที่แข็งแกร่งสำหรับการปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีขึ้น ตอนนี้ที่ใดที่หนึ่งในโลกที่เป็นคู่แข่งกันที่ทำงานอย่างหนักเพื่อให้ดีที่สุด และเมื่อคุณพบเขาในการแข่งขันแบบตัวต่อตัว เขาอาจจะเอาชนะคุณได้ดีมาก คุณสามารถก้าวไปสู่ความท้าทาย คุณสามารถเป็นผู้ประมวลผลที่มีผลิตภัณฑ์และแนวทางปฏิบัติที่ "เหนือที่สุด!" อย่างแท้จริง
โปรแกรมที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งครอบคลุมแนวทางที่เป็นระบบสำหรับเทคโนโลยีการสุขาภิบาล จะเป็นปัจจัยสำคัญในการแข่งขันในอนาคตของอุตสาหกรรมของเรา ผู้จัดการสุขาภิบาลแปรรูปอาหารจะต้องเป็นคนรอบรู้และมีการศึกษาดี ความรู้คือพลัง และอำนาจเปลี่ยนเป็นผลกำไร เกณฑ์จะเป็นวิธีการทำอะไรที่ดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าใครๆ ทัศนคตินี้จะสร้างความแตกต่าง
ดังนั้น “เทคโนโลยีการสุขาภิบาล” เป็นเพียงคำที่ยกย่องสำหรับ “การทำความสะอาด” หรือไม่? ไม่ เว้นแต่คุณจะคำนึงถึงผลกำไรและการรักษาลูกค้า การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในโรงงานแปรรูปอาหารมีความสำคัญต่อการรักษาสภาพแวดล้อมในการแปรรูปทั้งหมดในลักษณะที่สะอาดและปลอดภัย ซึ่งจะส่งผลต่อการดำเนินงานของโรงงานในทุกด้าน เราต้องลดหรือขจัดโอกาสที่อาหารจะติดเชื้อจากเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารหรือกลายเป็นสิ่งปลอมปน ซึ่งสามารถทำได้ผ่านการออกแบบและการใช้งานระบบสุขาภิบาลที่สมบูรณ์ซึ่งรวมถึงแง่มุมต่างๆ
ต่อไปนี้เป็นหัวข้อหลักบางส่วนที่เราจะกล่าวถึงในซีรีส์นี้ และฉันอาจเพิ่มรอยย่นใหม่ๆ เมื่อเวลาผ่านไป โปรดอย่ามองหาศัพท์แสงไฮเทค อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ฉันต้องการให้บทความของฉันเข้าถึงทุกคน และเพื่อให้คุณใช้คอลัมน์ของฉันเป็นเครื่องมือในการปรับปรุงการดำเนินงานของคุณ
นี่คือโครงร่างสั้น ๆ ของสิ่งที่ฉันจะกล่าวถึง:
• จุลชีววิทยา—การทบทวนและศึกษาปัจจัยพื้นฐานที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร ลักษณะเฉพาะ ลักษณะการทำงาน ฯลฯ
• การทดสอบไมโครและเอทีพี—ความสามารถและเทคนิคในการทดสอบแบคทีเรียบนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร เพื่อพิจารณาว่าโปรแกรมการสุขาภิบาลทำงานได้ดีเพียงใด
• Clean Chemistry—ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการขจัดดินอาหาร ฯลฯ ส่วนผสมพื้นฐานใดที่จะใช้ในการพิจารณาว่ามีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์แปดประการที่ฉันจะกล่าวถึงในบทความเหล่านี้
• เคมีฆ่าเชื้อ—ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใช้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ควรใช้เคมีชนิดใดและเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุดโดยพิจารณาจากเทคโนโลยีการอาหารประเภทต่างๆ ฉันต้องการสร้างฐานกว้าง ไม่ใช่แค่สำหรับผลิตผลเท่านั้น ยุคสมัยเปลี่ยนไป และเราต้องเตรียมพร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงและความท้าทายใหม่ๆ
• ระบบอุปกรณ์ทำความสะอาด—วิธีการและอุปกรณ์ในการใช้และกำจัดสารเคมีทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อเพื่อขจัดสารอินทรีย์ด้วยวิธีที่คุ้มค่าที่สุด ทั้งในด้านเคมีและแรงงาน
• HACCP และ ISO—ความสัมพันธ์และความต้องการของทีมสุขาภิบาล/ความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP
ฉันจะมาจากด้านที่ความรู้คือพลัง ยิ่งคุณมีความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัย/สุขาภิบาลอาหารมากเท่าใด การแข่งขันก็จะยิ่งสูงขึ้นตามระดับของคุณ ซึ่งฉันหวังว่าจะกลายเป็น โปรดป้อนความคิดและความคิดเห็นของคุณ สามารถติดต่อได้ที่ abovethebest@comcast.net หรือ (360) 293-8719