Kevin Westlye ยอมรับว่าเขาเป็นคนที่ไม่ชอบกินผักผลไม้สดสำหรับ Firewood Cafes ที่สนามบินของบริษัทและ Firewood Grills ในเขตซานฟรานซิสโก
แต่เมื่อเขาตระหนักว่าเขาสามารถซื้อโรเมนสด ผักใบเขียว และผลไม้ที่มีคุณภาพเทียบได้กับผลผลิตที่พนักงานของเขาตัดทุกวัน เขาก็เปลี่ยน
วันนี้ ร้านอาหาร Firewood ของ High Flying Foods ที่สนามบินนานาชาติซานฟรานซิสโกและสนามบินนานาชาติโอ๊คแลนด์ในบริเวณใกล้เคียงจะได้รับการจัดส่งผักสดตัดใหม่ทุกวันผ่าน Pacific Produce ในเซาท์ซานฟรานซิสโก ร้านอาหารเสิร์ฟอาหารหลายพันมื้อต่อวัน และบริษัทก็พร้อมที่จะเติบโต
บริษัทดำเนินการคณะผู้แทนจากสนามบินซานฟรานซิสโกเพื่อให้บริการร้านอาหารที่นั่น ซึ่งรวมถึง Firewood Grills and Cafes สี่แห่ง พร้อมด้วย Peet's Coffee & Teas แปดแห่ง ผู้แทนจำหน่ายยังให้บริการ Firewood Café ที่สนามบินโอ๊คแลนด์ นอกจากนี้ พวกเขายังมีร้านอาหารหกแห่งในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือและเกลนเดล
บริษัทยังดำเนินการร้านอาหารชั่วคราวสองแห่งในซานดิเอโก โดยมีร้านอาหารแปดแห่งอยู่ระหว่างการก่อสร้างที่สนามบินที่นั่น โดยมีพันธมิตรแบรนด์ที่มีชื่อเสียงอยู่ทั่วบริเวณซานดิเอโก นายหน้าบุคคลที่สามกำลังให้บริการสถานที่ระยะสั้นและจะขยายเพื่อให้บริการร้านอาหารใหม่
“สนามบิน เมื่อพวกเขายื่นคำร้องขอข้อเสนอ อนุญาตให้ใช้พื้นที่เพียงตารางฟุตเท่านั้นสำหรับห้องครัวของคุณ และในสนามบินส่วนใหญ่นั้น 15 เปอร์เซ็นต์” เขากล่าว “สมมติว่าคุณมีร้านอาหารขนาด 1,000 ตารางฟุต ซึ่งถือว่าใหญ่ในสนามบิน ทำให้คุณมีห้อง 10 ต่อ 15 เพื่อเตรียมและจัดเก็บ
“ดังนั้นเราจึงซื้อสิ่งที่เราสามารถตัดล่วงหน้าได้ ตราบใดที่คุณภาพยังเท่ากัน เห็นได้ชัดว่าเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการสนามบินต้องทำ”
นั่นหมายถึงการซื้อผักกาดหอมผสมล่วงหน้าหรือผักชายฝั่งตามที่ บริษัท อ้างถึง ร้านอาหารขายซีซาร์สลัดจำนวนมาก และตอนนี้ก็ซื้อโรเมนที่หั่นไว้ล่วงหน้า
“ในแง่ของพื้นที่ แทนที่จะนำโรเมนเข้ามา ซึ่งเราต้องการพื้นที่ในการตัดและล้าง จากนั้นจึงระบายออก โดยพื้นฐานแล้ว เราสามารถนำมันเข้ามาได้และมันก็ถูกตัด ล้าง และระบายออกแล้ว” Westlye กล่าว “เป็นการประหยัดพื้นที่อย่างมากสำหรับคุณภาพเดียวกันโดยพื้นฐาน”
ร้านอาหารทำถ้วยผลไม้ที่พวกเขาประกอบขึ้นจากแตงสด องุ่น และสตรอเบอร์รี่ตามฤดูกาล โดยต้องผ่านถังขนาด 5 แกลลอนประมาณแปดถังต่อวัน
Westlye กล่าวว่า "เป็นการเปิดใจที่จะลองดูว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้างในตลาด" “ในการผลิตก่อนตัด เราพบว่าอุตสาหกรรมมาไกลมากจนมีคุณภาพดีพอๆ กับสิ่งที่เราสามารถตัดเองได้”
Sarah Garcia ประธานและเจ้าของร่วมของ Jennifer Smith จาก Pacific Produce กล่าวว่าเธอและพนักงานของเธอทำงานอย่างใกล้ชิดกับโปรเซสเซอร์ที่ตัดใหม่เพื่อให้ได้โมเดลที่ทำงานให้กับ High Flying Foods ด้านผลไม้ พวกเขาลองส่วนผสมต่างๆ หลายอย่าง จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่บริษัทใช้อยู่ในปัจจุบัน
บริษัทของเธอยังดำเนินการจัดส่งเจ็ดวันเพื่อรองรับความต้องการของ High Flying Foods ในการได้รับผลิตภัณฑ์สดใหม่ทุกวัน
High Flying Foods ติดตามการขายและสามารถคาดเดาได้อย่างแม่นยำว่าร้านอาหารต่างๆ ต้องการอะไรในแต่ละวัน ที่ทำให้ง่ายต่อการสั่งซื้อทุกวันสำหรับการจัดส่งในวันถัดไป
“ผลไม้ถูกตัดในตอนกลางคืน ส่งถึงเราตอน 4 โมงเช้า วางอยู่บนชั้นวางเวลา 4:30 น. และเราทิ้งทุกอย่างที่เหลือในเวลา 10 น. เมื่อเราปิด” Westlye กล่าว “เรามีอายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงเพราะเราต้องการให้มันสดใหม่อย่างน่าอัศจรรย์
"และมันก็เป็น."
การ์เซียกล่าวว่าแหล่งการประมวลผลของเธอต้องมีความยืดหยุ่นและเชื่อถือได้ ด้วยเหตุนี้ Legacy Foods ในซานฟรานซิสโกจึงเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ตัดสดสำหรับ High Flying Foods
“พวกเขาเต็มใจที่จะสับมันสดใหม่ทุกวัน” เธอกล่าว “พวกเขายินดีที่จะให้เราหาผลไม้ถ้าเราไม่ชอบสิ่งที่พวกเขาได้รับ และพวกเขาก็เต็มใจที่จะบรรจุหีบห่อในลักษณะที่เราไม่ทำลายตราประทับ”
ผลไม้ส่งถึงมือลูกค้าในถังพลาสติกปิดสนิท
“จากนั้นถังพลาสติกจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่และนำมาใช้อีกครั้ง” การ์เซียกล่าว “สิ่งสำคัญคือรักษารสชาติ ไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน มีแต่ผลไม้สด และยังมีปัจจัยด้านความปลอดภัยด้วย”
การ์เซียและสมิธซื้อ Pacific Produce เมื่อสี่ปีก่อน พวกเขาเป็นตัวแทนจำหน่ายของผู้หญิงเพียงแห่งเดียวที่ดำเนินงานในอาคารผู้โดยสารทั้งสองแห่งในซานฟรานซิสโก นอกจากผลิตผลแล้ว พวกเขายังจัดการผลิตภัณฑ์จากนม ถั่ว เครื่องเทศ และจัดหารายการอื่นๆ เมื่อลูกค้าร้องขอ พวกเขายังมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับที่ที่พวกเขาได้รับผลิตภัณฑ์และมีโครงการฟาร์มโดยตรง
บริษัทกำลังทำธุรกิจใหม่ ๆ เมื่อเธอและสมิ ธ เข้ารับตำแหน่ง แต่การ์เซียกล่าวว่าเป็นช่องทางเฉพาะที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
“นั่นเป็นเพราะสองสิ่ง” เธอกล่าว “ประการแรก ปัจจัยอำนวยความสะดวกสำหรับลูกค้า นั่นเป็นเรื่องใหญ่ และอีกอย่างก็คือ ในสถานที่ที่เพิ่งตัดใหม่ พวกเขาได้รับการฝึกฝน พวกเขาสามารถทำมันได้ในระดับที่สูงมาก ดังนั้นคุณสามารถพูดได้ว่า 'ฉันต้องการหัวหอมแดงเหล่านี้ และฉันต้องการหนึ่งในสี่นิ้ว ครึ่งนิ้ว' และพวกเขามีอุปกรณ์ในการทำเช่นนั้น”
Westlye กล่าวว่าการไปที่ผลิตภัณฑ์ตัดสดอาจส่งผลให้แรงงานลดลง แต่แทนที่จะใช้เงินออมในธนาคาร บริษัทสามารถใช้เพื่อขยายการเสนอเมนูสดได้
“ผู้คนกำลังรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และสนามบินก็ต้อนรับเรา เพราะเราไม่ได้ใช้อาหารแช่แข็ง” Westlye กล่าว “เรากำลังดำเนินการตามแนวทางจากฟาร์มสู่โต๊ะ
“ในที่สุด ลูกค้ากำลังมองหาคุณภาพในสนามบินในปัจจุบัน และคุณภาพส่วนใหญ่ก็คือความสดใหม่”