เหตุการณ์ความปลอดภัยของอาหารครั้งหนึ่งสามารถสั่นคลอนความเชื่อมั่นของผู้บริโภคเกี่ยวกับการจัดหาอาหารและอาจใช้เวลาหลายปีในการสร้างความเชื่อมั่นที่สูญเสียไป จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้บริโภคชาวอเมริกัน 53 เปอร์เซ็นต์มีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตผลที่พวกเขาซื้อ Brian Kocher ประธาน Chiquita ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Fresh Express กล่าวว่า เป็นปัญหาทางอุตสาหกรรมที่ต้องการการตอบสนองทั่วทั้งอุตสาหกรรม
Fresh Express/Chiquita และ Dole Food Co. สนับสนุนการประชุม Global Food Safety Conference ต่อจาก United Fresh Marketplace และ FreshTech ในเดือนเมษายน โปรแกรมนี้รวบรวมส่วนต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมผลิตผลสดและสดเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับการสร้างมาตรฐานระดับโลกสำหรับการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร
Chiquita ต้องผ่านการตรวจสอบมากกว่า 100 ครั้งต่อปี ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองระบบความปลอดภัยของอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ Kocher กล่าว การตรวจสอบโดยบุคคลที่สามที่คล้ายกันหลายครั้งต้องใช้เวลาหนึ่งถึงสามวันในสำนักงานแต่ละแห่ง และอาจใช้เวลามากในโรงงาน นั่นคือการจัดการเวลาที่ไม่ได้ใช้เพื่อเป้าหมายที่แท้จริง – การปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร
นั่นคือแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลัง Global Food Safety Initiative - เพื่อพัฒนาชุดมาตรฐานพื้นฐานที่ลูกค้าจะยอมรับ ไม่ว่าใครจะเป็นผู้ดำเนินการตรวจสอบก็ตาม GFSI มีอายุเพียงสองปี แต่ความเป็นเจ้าของในโปรแกรมเติบโตอย่างรวดเร็วและตอนนี้เกี่ยวข้องกับทุกส่วนของห่วงโซ่อาหาร เป้าหมายคือการสร้างความเหมือนกันและการรับรองที่ยอมรับแทนกันได้สำหรับความปลอดภัยของอาหาร การประชุมในเดือนเมษายนเป็นการรวมตัวกันครั้งแรกของอุตสาหกรรมเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับประเด็นการตรวจสอบ แต่คณะกรรมการด้านเทคนิคซึ่งประกอบด้วยตัวแทนอุตสาหกรรมการผลิตและผู้เชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบได้ประชุมกันเพื่อเริ่มดำเนินการ
“นี่เป็นขั้นตอนแรกในกระบวนการ ตรงข้ามกับขั้นตอนสุดท้ายของงาน” Kocher กล่าว
Codex
การประสานกันของมาตรฐานกำลังได้รับการพิจารณาในระดับโลกเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการค้าระหว่างประเทศต่างๆ มิเชล สมิธ นักวิเคราะห์นโยบายอาวุโสด้านเทคนิคอาหารขององค์การอาหารและยา (FDA) กล่าวว่า ข้อตกลงขององค์การการค้าโลกมีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยพืช เช่นเดียวกับรายการการค้าทางเทคนิคอื่นๆ และสมาชิกองค์การการค้าโลกสามารถพัฒนาระดับการป้องกันของตนเองได้ ศูนย์อาหารปลอดภัยและโภชนาการ. องค์การการค้าโลกถือว่ามาตรฐาน Codex มีฉันทามติระหว่างประเทศ และมาตรฐานเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อระงับข้อพิพาททางการค้า แม้ว่าจะไม่ได้รับการกล่าวถึงในข้อตกลงการค้าก็ตาม
มาตรฐาน Codex ที่ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารสดและผลิตภัณฑ์สดได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการ Codex ด้านสุขอนามัยอาหารและคณะกรรมการด้านผักและผลไม้สด พวกเขาเป็นจุดอ้างอิงสำหรับการคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภคและช่วยรับประกันการจัดหาอาหารที่ปลอดภัย มาตรฐาน Codex มีความสำคัญต่อ FDA เนื่องจากมาตรฐานดังกล่าวสะท้อนถึงระดับการป้องกันสูงสุดสำหรับอาหาร Smith กล่าว
Codex ไม่จำเป็นต้องเป็นแนวทางที่สามารถวัดผลได้ แต่ทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับโปรแกรมมาตรฐาน คณะกรรมการสองมาตรฐานตาม Codex ได้แก่ British Retail Consortium (BRC) Global Standards และ Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Food Marketing Institute
บอร์ดมาตรฐาน
BRC มีสถานประกอบการที่ผ่านการรับรอง 12,000 แห่งทั่วโลก และโปรแกรมนี้ได้รับการยอมรับจาก Global Food Safety Initiative เป็นโปรแกรมการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามอย่างแท้จริง เนื่องจากหน่วยงานตรวจสอบวัดตามมาตรฐานที่แยกต่างหากซึ่งดูแลโดย BRC คณะกรรมการมาตรฐานครอบคลุมแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร และจากสี่มาตรฐาน หนึ่งมาตรฐานเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมผลิตผลสด อย่างไรก็ตาม มาตรฐานมีการสลับกันเพื่อให้ห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดสามารถได้รับการรับรองความถูกต้องได้ จอห์น คูโคลี ที่ปรึกษาอาวุโสด้านเทคนิคการตลาดของ BRC กล่าว
มาตรฐานผลิตผลสดของ BRC มีทั้งหมด 326 หมวด ครอบคลุมข้อกำหนดเฉพาะ XNUMX ข้อ
1. ผู้บริหารระดับสูงต้องแสดงความมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารอย่างต่อเนื่อง
2. บริษัทต้องมีแผนความปลอดภัยของอาหารและโปรแกรม HACCP
3. ต้องมีระบบการจัดการความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
4. บริษัทต้องแสดงมาตรฐานความปลอดภัยในด้านต่างๆ เช่น ความปลอดภัยของโรงงานและการขนส่ง
5. การควบคุมผลิตผลจากการออกแบบและพัฒนาควรคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
6. การควบคุมกระบวนการในโรงงานได้รับการตรวจสอบ HACCP และความปลอดภัยของอาหาร
7. ต้องมีการฝึกอบรมบุคลากรและโปรแกรมการศึกษาที่มีประสิทธิภาพ
ความไม่เป็นไปตามมาตรฐานต้องได้รับการแก้ไขก่อนที่จะได้รับการรับรอง ดังนั้นหากบริษัทได้รับการรับรอง นั่นหมายความว่าบริษัทนั้นปฏิบัติตามข้อกำหนด BRC ทั้งหมด Kukoly กล่าว การตรวจสอบจะดำเนินการโดยหน่วยงานตรวจสอบทุก ๆ 12 เดือน หากบริษัทได้รับคะแนน A หรือ B ระดับ C จะส่งผลให้มีการตรวจสอบหลังจากหกเดือน และ D จะไม่ได้รับการรับรอง การตรวจสอบแต่ละครั้งครอบคลุมมาตรฐานทั้งหมด – ไม่มีตัวเลือกสำหรับการตรวจสอบบางส่วนหรือการเฝ้าระวัง Kukoly กล่าว
BRC ไม่ได้ดำเนินการตรวจสอบของตนเอง แต่เพียงรักษามาตรฐาน แต่หน่วยงานตรวจสอบที่ดำเนินการตรวจสอบมาตรฐาน BRC ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ ซึ่ง Kukoly กล่าวว่าเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาความสมบูรณ์ของมาตรฐาน
มาตรฐานที่สองที่ใช้ Codex คือ SQF-2000 ซึ่งดูแลโดย Safe Quality Food Institute Gary Smith ผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ SQFI กล่าวว่ามาตรฐานนี้อิงตามความเสี่ยง ไม่ใช่เชิงรุก
“ถ้าคุณพบวิธีที่ดีกว่าในการทำเรื่องความปลอดภัยของอาหารและสามารถสำรองข้อมูลได้ ก็ไม่เป็นไร” เขากล่าว
SQF-2000 มีมาตรฐานการรับรองสามระดับ โดยแต่ละระดับจะรับรองแยกกัน ประการแรกคือความปลอดภัยของอาหารในโรงงาน รวมถึงโรงงาน สถานที่และอุปกรณ์ ระดับที่สองคือแผนความปลอดภัยของอาหารและโปรแกรม HACCP ของบริษัท ระดับที่สามคือแผนคุณภาพอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเป็น HACCP สำหรับคุณภาพ โดยนำหลักการ HACCP ไปใช้กับการวัดคุณภาพ การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารอาจฟังดูไม่เหมือนสถานที่ที่รวมประเด็นด้านคุณภาพ แต่ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งที่กำหนด โปรเซสเซอร์ส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนและต้องการหาวิธีปรับปรุง และการตรวจสอบเป็นของโปรเซสเซอร์ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถใช้งานได้ตามต้องการ Smith กล่าว นอกจากนี้ HACCP ที่มีคุณภาพระดับ SQF-2000 ยังมีวัตถุประสงค์ ไม่ใช่อัตนัย เขากล่าว
การตรวจสอบ SQF มีสองส่วน – การตรวจสอบเอกสารตามด้วยการตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวก คณะกรรมการตรวจสอบของ SQF ได้รับการฝึกอบรมตามมาตรฐาน และ SQF แบ่งอุตสาหกรรมอาหารออกเป็น 35 ภาคส่วน และขึ้นทะเบียนผู้ตรวจสอบตามประสบการณ์การทำงานและความเชี่ยวชาญในภาคอาหารเฉพาะ
บอร์ดรับรอง
องค์ประกอบสุดท้ายของมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับโลกคือบริษัทตรวจสอบบัญชี หรือที่เรียกว่าคณะกรรมการรับรอง บริษัทเหล่านี้มีผู้ตรวจสอบที่ได้รับการฝึกอบรมให้ดำเนินการตรวจสอบตามมาตรฐานที่กำหนดโดยหนึ่งในคณะกรรมการมาตรฐานระดับโลก บริษัทอาจมีผู้ตรวจประเมินที่ผ่านการฝึกอบรมมาหลายมาตรฐาน ดังนั้น ผู้ค้าปลีกหรือสถานประกอบการด้านอาหารสามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการให้ซัพพลายเออร์ได้รับการรับรองจาก BRC เป็นต้น แต่ยังคงใช้คณะกรรมการรับรองชุดเดียวกัน
มาตรฐานสากลสำหรับการตรวจสอบอาจลดจำนวนการตรวจสอบที่บริษัทต้องผ่าน แต่ยังมีโอกาสสำหรับคณะกรรมการรับรองต่างๆ ทุกบริษัทมีโปรแกรมของตัวเอง ซึ่งสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับลูกค้าได้ แม้ว่า 90 เปอร์เซ็นต์ถึง 95 เปอร์เซ็นต์ของการตรวจสอบจะเหมือนกัน แต่ก็ยังมีที่ว่างสำหรับส่วนเพิ่มเติมเฉพาะสำหรับผู้ค้าปลีกหรือลูกค้ารายอื่น
หนึ่งในคำถามที่คณะกรรมการด้านเทคนิคกำลังดำเนินการคือสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างงานความปลอดภัยของอาหาร จากมุมมองของคณะกรรมการมาตรฐาน - น้อยมาก กลุ่มนั้นไม่ว่าบริษัทที่กระทำผิดจะได้รับการรับรองก็ตาม จะเกี่ยวข้องกับการรักษามาตรฐานเท่านั้น ในบางกรณี คณะกรรมการมาตรฐานอาจขอให้ตรวจสอบการตรวจสอบของคณะกรรมการรับรองเพื่อให้แน่ใจว่าได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง
คณะกรรมการรับรองจะไม่รับผิดชอบในเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร เว้นแต่จะมีความประมาทเลินเล่ออย่างร้ายแรง และจะต้องมีการตัดสินใจว่าจะส่งข้อมูลการตรวจสอบที่เป็นกรรมสิทธิ์ให้กับ FDA หรือไม่ หากมีการออกหมายศาล ข้อมูลนั้นจะต้องถูกส่งไปยังหน่วยงาน แต่ไม่มีข้อกำหนดในการส่งผลการตรวจพบโดยสมัครใจ ตัวอย่างเช่น ผู้ตรวจสอบต้องพลิกผลการตรวจสอบหากพบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง แต่ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าวสำหรับจุลชีววิทยา วิล ซัมเนอร์ ผู้อำนวยการฝ่ายบริการทดสอบอาหารและการเกษตรของ Scientific Certification Services กล่าว แต่ผู้ตรวจสอบควรแจ้ง FDA หากพบเชื้อโรคในโรงงานหรือไม่?
“จรรยาบรรณวิชาชีพบอกว่าเราไม่ทำ แต่จรรยาบรรณวิชาชีพบอกว่าเราทำ” ซัมเนอร์กล่าว
นอกจากนี้เขายังกล่าวอีกว่าเขากังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการส่งต่อการตรวจสอบไปยังองค์การอาหารและยา เมื่อหน่วยงานนั้นมีพวกเขาแล้ว พวกเขาจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของบันทึกสาธารณะ มีโอกาสที่สื่อจะดึงข้อมูลเหล่านั้นมานำเสนอต่อสาธารณะในทางที่ผิด เช่น การตั้งคำถามว่าทำไมบริษัทถึงไม่ผ่านการตรวจสอบที่สมบูรณ์แบบ เขากล่าว
“พวกเขาอาจพยายามบอกว่า 85 เปอร์เซ็นต์นั้นไม่ดี มันควรจะเป็น 95 เปอร์เซ็นต์” Sumner กล่าว
อุตสาหกรรมกำลังพยายามลดจำนวนการตรวจสอบที่ผู้แปรรูปอาจต้องมีส่วนร่วมผ่าน Global Food Safety Initiative องค์การอาหารและยาสนับสนุนมาตรฐานระดับโลกเช่นกัน และเป็นประโยชน์สูงสุดของอุตสาหกรรมในการมุ่งไปสู่การวัดผลทั่วไปที่ใช้แทนกันได้ ไม่เพียงแต่จะลดระยะเวลาที่เสียไปในโรงงานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในการจัดหาอาหารและช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย