J. Kings Foodservice Professionals Inc. ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1974 เมื่อ John King ก่อตั้ง และดำเนินการแปรรูปผักและผลไม้สดในช่วงเก้าปีที่ผ่านมา ในช่วงเวลานั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มที่ให้ความสะดวกและปลอดภัยได้เติบโตขึ้นอย่างมาก จนบริษัทเพิ่งขยายไปยังโรงงานแห่งใหม่ที่มีพื้นที่เพิ่มขึ้นถึงสี่เท่า
บริษัทมียอดขาย 160 ล้านดอลลาร์ในปีที่แล้ว โดยมีผลผลิตคิดเป็น 35% ของยอดขาย Panagakos กล่าว Kitchen Cuts มีการดำเนินงานแบบสดใหม่ของบริษัทมาเป็นเวลา 2000 ปีที่ผ่านมา และการขยายตัวครั้งล่าสุดมุ่งเน้นไปที่การเติบโตอย่างต่อเนื่อง J. Kings เริ่มกระบวนการในอาคารใหม่ใน Holtsville บน Long Island ในนิวยอร์กในปี 330 และโรงงานแห่งใหม่เสร็จสมบูรณ์เมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วบนพื้นที่ห่างจากสำนักงานใหญ่ของบริษัทประมาณ XNUMX-XNUMX ไมล์ โรงงานแห่งใหม่นี้จัดการสายการผลิต Kitchen Cuts และการเตรียมอาหารอื่นๆ บริษัทมีพนักงาน XNUMX คนและมีโปรแกรม HACCP ได้รับการอนุมัติจาก American Institute for Baking และได้รับการรับรองโดย USDA ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ บริษัทเป็นสมาชิกของ PRO-ACT ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายบริการด้านอาหารทั่วประเทศ ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามอย่างสม่ำเสมอ
Joel Panagakos รองประธาน Westbrook Produce ของ J. Kings Foodservice กล่าวว่า "สิ่งนี้ช่วยเราในด้านความปลอดภัยของอาหารในด้านต่างๆ
ในแต่ละวัน J. Kings ไม่เพียงแต่เตรียมวัตถุดิบสดใหม่และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และบรรจุผลผลิตทั้งหมดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีห้องครัวในสถานที่ซึ่งเตรียมอาหารสำหรับพนักงานมากกว่า 300 คน บริษัทไม่ได้เริ่มเลี้ยงอาหารพนักงาน แต่เชฟที่ทำงานเกี่ยวกับรายการเมนูใหม่ๆ กำลังให้อาหารแก่พนักงานกะกลางคืน และในที่สุดพื้นที่ในอาคารก็กลายเป็นพื้นที่รับประทานอาหาร แนวคิดดังกล่าวได้รับการขยายไปยังพนักงานรายวันด้วยคาเฟ่แบบนั่งลงที่ให้บริการอาหารกลางวันฟรีแก่พนักงานทุกคน ในวันทำงานที่ผ่านมา พนักงานของ J. Kings มีโอกาสลองเนื้อสันในสูตรที่เชฟกำลังพัฒนาสำหรับลูกค้าระดับไฮเอนด์ Panagakos กล่าว
ตัดครัว
พื้นที่ตัดใหม่ประมาณ 11,000 ตารางฟุต และปัจจุบันทำรายได้ 70,000 ถึง 80,000 ปอนด์ต่อสัปดาห์ Panagakos กล่าว โปรแกรมตัดสดทำประมาณ 350 รายการสำหรับลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ลูกค้าด้านการบริการและการแพทย์ ไปจนถึงร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาว
ห้องรองรับใหม่ได้รับการออกแบบเพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุแปลกปลอมเข้าสู่พื้นที่การผลิต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำออกจากถังหรือกล่องไปยังระบบสายพานลำเลียง ซึ่งจะนำผลิตภัณฑ์ดิบเข้าสู่พื้นที่การตัด ของเสียจะถูกดำเนินการในระบบฟลูม จากนั้นจึงบดอัดและขายให้กับฟาร์มในบริเวณใกล้เคียง
การตัดทำโดยเครื่องจักรเป็นหลัก ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของสินค้าสดตัดผ่านเครื่องจักรของ Urschel และส่วนที่เหลือจะถูกตัดด้วยมือตามคำขอพิเศษของลูกค้า คำขอสั่งตัดมักจะมาจากร้านอาหารระดับไฮเอนด์ – พ่อครัวที่กำลังมองหาโปรไฟล์เฉพาะ – Panagakos กล่าว แต่นั่นก็ลดลงเล็กน้อยจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำเมื่อเร็ว ๆ นี้
แต่พื้นที่หนึ่งที่เติบโตคือบริการด้านอาหารสำหรับอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพ เนื่องจากความต้องการด้านอาหารจำนวนมากของผู้ป่วยในโรงพยาบาลหรือสถานดูแลระยะยาว การเตรียมอาหารจึงเกินความสามารถของเจ้าหน้าที่โรงพยาบาล ดังนั้นบริษัทต่างๆ เช่น J. Kings จึงเติมเต็มความต้องการเฉพาะดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ซุปอาจมีส่วนผสมตั้งแต่สามหรือสี่อย่างไปจนถึงแปดอย่าง ขึ้นอยู่กับข้อจำกัดด้านอาหารของผู้ป่วย
“ในด้านการดูแลสุขภาพ ความปลอดภัยของอาหารเป็นส่วนสำคัญ แต่ก็เป็นแง่มุมของแรงงานด้วย” Panagakos กล่าว
พื้นที่ใหม่และไลน์อุปกรณ์ใหม่ทั้งหมดทำให้แผนก Kitchen Cuts ของ J. Kings พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารสดที่ตัดใหม่แล้ว บริษัทกำลังดำเนินการเกี่ยวกับส่วนผสมของโคลสลอว์แบบใหม่และไลน์ของทอดสด
การตลาดของบริษัท
วิธีหนึ่งที่ J. Kings ช่วยเหลือลูกค้าด้านบริการอาหารคือการมี Chris Neary ซึ่งเป็นเชฟระดับผู้บริหารอยู่ในทีม เขาช่วยร้านอาหารพัฒนารายการเมนูใหม่และเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการขายโดยทำงานร่วมกับหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของร้านอาหารเพื่อกำหนดรายละเอียดการตัดหรือรสชาติที่จำเป็นสำหรับรายการเมนู
“มีความน่าเชื่อถือมากขึ้น ฉันจะให้คำแนะนำที่ดีที่สุดเสมอ แต่เชฟสามารถเข้าไปพูดคุยกับหัวหน้าเชฟและพวกเขาพูดภาษาเดียวกันได้” Panagakos กล่าว
แรงผลักดันอีกประการที่ร้านอาหารและลูกค้าบริการด้านอาหารอื่นๆ กำลังมองหาคือความยั่งยืน ซึ่งมักถูกนิยามว่าเป็นท้องถิ่น
“สำหรับผลิตผลโดยเฉพาะ มีแรงผลักดันอย่างมากสำหรับ 'การไปในท้องถิ่น'” Panagakos กล่าว
ผู้ปลูกในท้องถิ่น – จากลองไอส์แลนด์และภูมิภาค – มารับผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่โดยรถบรรทุกของ Kings ในช่วงบ่ายและจัดส่งให้กับลูกค้าในเช้าวันรุ่งขึ้น การเคลื่อนไหวในท้องถิ่นเป็นเพียงแนวทางหนึ่งที่บริษัทจะ “มุ่งสู่สีเขียว” – มีแม้กระทั่งรายการตรวจสอบ Go Green ที่ช่วยให้ลูกค้าทราบแนวทางต่างๆ ที่บริษัทมุ่งเน้นที่ความยั่งยืน รายการในรายการตรวจสอบประกอบด้วย:
• การรีไซเคิลกระดาษแข็ง กระดาษ กล่องนม และขวดแก้วและอลูมิเนียม
• เพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานโดยการปิดไฟและคอมพิวเตอร์ในเวลากลางคืน
• การลดก๊าซและการปล่อยก๊าซในกองเรือด้วยการตั้งเวลาอย่างมีประสิทธิภาพ รถบรรทุกที่ติดตั้ง GPS และเปลี่ยนกองรถบรรทุกเป็น Dodge Sprinter ซึ่งให้ความเร็ว 22 ไมล์ต่อแกลลอน
• ลดก๊าซและการปล่อยมลพิษของพนักงานโดยการเสิร์ฟอาหารในห้องอาหารกลางวันและจัดหาตู้เอทีเอ็มในสถานที่ จัดให้มีรถขายพร้อม GPS และการประชุมประสานงานในพื้นที่ส่วนกลางเพื่อลดการเดินทางไปและกลับจากสำนักงานกลาง
• ลดขยะกระดาษด้วยการทำธุรกิจออนไลน์ให้ได้มากที่สุด - ตั้งแต่การธนาคารไปจนถึงการสมัครงาน
นอกจากนี้ บริษัทกำลังพิจารณาที่จะเปลี่ยนกลุ่มรถขายเป็นรถยนต์ไฮบริด ติดตั้งอุปกรณ์พลังงานแสงอาทิตย์และพลังงานลมที่สำนักงาน ลดกระดาษเพิ่มเติมโดยใช้ระบบอิเล็กทรอนิกส์ และจัดหาแก้วและขวดน้ำแบรนด์บริษัทให้กับพนักงานเพื่อลดภาชนะ ของเสีย.
J. Kings ยังได้ว่าจ้างที่ปรึกษาเพื่อช่วยให้ลูกค้าร้านอาหารใช้ประโยชน์จากเมนูของตนให้ได้มากที่สุด ที่ปรึกษาได้ช่วยพัฒนาส่วนและประเภทของเครื่องบูชาที่เหมาะสม ตลอดจนวิธีการจัดรายการบนจานเพื่อดึงรสชาติของอาหารจานหลักออกมา Panagakos กล่าว
เมื่อปีที่แล้ว J. Kings ได้เปิดตัวแคมเปญใหม่เพื่อให้ประโยชน์แก่ลูกค้าร้านอาหาร ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก Panagakos กล่าว บริษัทได้เปิดตัวเว็บไซต์ใหม่ www.greatrestaurantsNY.com ที่ให้ผู้เข้าชมเว็บไซต์มีฐานข้อมูลร้านอาหารในลองไอส์แลนด์ที่สามารถค้นหาได้ ตลอดจนลิงก์ไปยังเมนูและเว็บไซต์ร้านอาหาร รถบรรทุกของเจ. คิงส์บางคันมีป้ายร้านอาหารของลูกค้าอยู่บนนั้น แทนที่จะเป็นโลโก้ของเจ. คิงส์
“เรากำลังโฆษณาให้กับลูกค้า” Panagakos กล่าว
โปรแกรมได้รับการขยายห้าเท่าในปีนี้ มีร้านอาหารระหว่าง 150 ถึง 200 แห่งได้ลงนามในโปรแกรมนี้แล้ว
“มันยากสำหรับคนพวกนี้ในการโฆษณา แต่ด้วยการรวบรวมทรัพยากร พวกเขาสามารถเรียกชื่อออกมาได้” Panagakos กล่าว
ในฐานะผู้จัดจำหน่ายผักผลไม้สดและเนื้อสัตว์แบบครบวงจร J. Kings ได้ขยายแผนกการตลาดที่เป็นประโยชน์ต่อลูกค้า Panagakos กล่าวว่าเขาช่วยให้ลูกค้าประสบความสำเร็จและช่วยธุรกิจของ J. Kings ในระยะยาวด้วยการช่วยพาลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านอาหาร