ทุกวันนี้คุณสามารถสร้างผลไม้และผักสดและมีดได้อย่างน่าทึ่ง
นั่นคือสิ่งที่ผู้แปรรูปอาหารสดพบเมื่อพวกเขาตอบสนองความต้องการจากเชฟและผู้จัดเลี้ยง ในการผลิตการตัดแต่งและรูปทรงต่างๆ ที่สร้างความน่าสนใจทางภาพใหม่ๆ สำหรับการตกแต่งจานและบุฟเฟ่ต์
ตัวอย่างเช่น เพียงแค่ผลไม้สด ในเวอร์นอน แคลิฟอร์เนีย เพิ่งเปิดตัวผลไม้สดตัดแต่งแนวใหม่ที่ออกแบบมาสำหรับเชฟมืออาชีพและผู้จัดเลี้ยง ตัวเลือกใหม่ของ Chef's Choice ได้แก่ ล้อส้ม สับปะรดครึ่งวง หอกมะม่วง กีวีหั่นชิ้น และลูกเมลอน
“การหั่นผลไม้ใหม่ทั้ง XNUMX แบบมีรูปร่างและสไตล์ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งนอกเหนือไปจากการตัดแบบสี่เหลี่ยมปกติที่เกี่ยวข้องกับผลไม้สด” ข่าวประชาสัมพันธ์ของบริษัทกล่าว
ผู้ผลิตอุปกรณ์เช่น เออร์เชล พัฒนาเทคโนโลยีใหม่อย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างการตัดประเภทต่างๆ เครื่องสไลเซอร์รุ่น CC ทำได้ทุกอย่างตั้งแต่การตัดย่นขนาดต่างๆ ไปจนถึงการหั่นย่อยวงรี
แต่รูปร่างที่ไม่ธรรมดา เช่น มันฝรั่งรูปเห็ด ส่วนใหญ่ทำด้วยมือ Dan Vache รองประธานฝ่ายการจัดการห่วงโซ่อุปทานของ สหสมาคมผลิตผลสดผู้ผลิตรายใหญ่กล่าวว่าโดยปกติแล้วจะไม่ติดตามการพัฒนาอุปกรณ์ที่จะทำแทนเนื่องจากปริมาณโดยทั่วไปไม่รับประกัน
“ทำไมพวกเขาถึงไม่ทำเพราะว่า … ผู้คนจำเป็นต้องทำปริมาณมากเพื่อที่จะลงทุนซื้ออุปกรณ์ตัดประเภทนั้น” เขากล่าว
แต่การดำเนินการตัดใหม่ที่ทำทั้งแบบอัตโนมัติและการประมวลผลด้วยมือนั้นได้รับการตั้งค่าให้ตอบสนองต่อคำขอดังกล่าว
“เราทำตามคำสั่งพิเศษจำนวนมาก” วอห์น ฟอร์ด หนึ่งในเจ้าของร้านกล่าว ผลิตของฟอร์ด ในเมืองราลี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์สดใหม่ภายใต้ชื่อ Mr. Fresh! ฉลาก. “เรามีกฎว่าใครโทรมาก่อนเที่ยงและรับได้ในวันถัดไปไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม
“เราไม่ได้ทำรายการใหญ่ๆ มากนัก ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณครั้งละ 10-XNUMX กล่อง”
ความต้องการรูปร่างที่แปลกตามักเกิดขึ้นกับเชฟและผู้จัดเลี้ยงที่ต้องการทำสิ่งที่แตกต่างออกไปสำหรับกิจกรรมพิเศษ
“สิ่งต่างๆ เป็นไปตามเทรนด์ และหลังจากนั้นไม่นาน เมนูต่างๆ ก็เริ่มมีลักษณะเหมือนกัน” ฟอร์ดกล่าว “เชฟต้องการที่จะมีสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไป
“มันฝรั่งก็คือมันฝรั่งไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด … แต่คุณสามารถทำให้มันดูน่าประทับใจหรือน่ารับประทานมากกว่าบนจาน”
แต่พ่อครัวอาจไม่มีพนักงานที่จะทำให้เกิดขึ้นเอง
“พวกเขาไม่มีเวลา” ฟอร์ดกล่าว “มันต้องใช้เวลามาก และถ้าพวกเขาต้องจัดอาหารในศูนย์การประชุมด้วยจาน 1,000 ใบ ทุกคนนั่งลงพร้อมกัน พวกเขาไม่มีแรง
“เราสามารถเป็นส่วนเสริมของกำลังแรงงานของพวกเขาได้”
ผู้จัดการห้องแปรรูปคนสุดท้ายของฟอร์ดคือเชฟมืออาชีพซึ่งแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่หลายรายการซึ่งปัจจุบันเป็นมาตรฐานใน Mr. Fresh! บัญชีรายชื่อที่ออกแบบมาเพื่อช่วยให้เชฟสร้างปัจจัยที่ "ว้าว" หนึ่งในนั้นคือมันฝรั่งทัวร์นีด ซึ่งเป็นมันฝรั่งทรงรีเจ็ดเหลี่ยมแบบฝรั่งเศส
“มันใช้แรงงานมากและมีราคาแพง” ฟอร์ดกล่าว “ตอนนี้ 28 ปอนด์จะประมาณ XNUMX ดอลลาร์”
แต่เชฟยินดีจ่ายเพื่อให้ได้สิ่งที่แตกต่างออกไป มิสเตอร์เฟรช! นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งรูปเห็ด
“เราอาจทำมันฝรั่งได้แปดวิธีในหนึ่งวัน” ฟอร์ดกล่าว
ด้วยเครื่องปอกเมล่อน พนักงานสามารถหั่นต่างๆ ในเครื่องเหล่านั้นได้เช่นกัน
“บางครั้งแทนที่จะเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผู้คนต้องการพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหรือชิ้นพอดีคำ” เขากล่าว
ฟอร์ดสามารถรองรับการตอบสนองที่รวดเร็วสำหรับคำสั่งซื้อสำหรับรายการที่ผิดปกติ เนื่องจากพนักงานได้รับการฝึกอบรมข้ามสายงาน เมื่อเขาต้องการ เขาสามารถดึงคนที่รู้วิธีตัดออกจากศูนย์กระจายสินค้าของ Fords เพื่อช่วยตอบสนองความต้องการ
“เราจะทำทุกอย่าง” เขากล่าว “ถ้ามีคนยอมจ่าย เราจะทำ”
และบางครั้งก็ไม่ใช่
“หลายครั้ง ผู้คนมีความคิดที่ดี แต่เมื่อคุณประเมินราคาออกมา บางครั้งพวกเขาก็ตัดสินใจไปในทางที่ต่างออกไป” ฟอร์ดกล่าว
Vance Jackson รองประธานและเจ้าของที่ ผักสด ในชิคาโกดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
“เราได้หาวิธีต่างๆ มากมายในการตัดสิ่งของต่างๆ” เขากล่าว
เมื่อเร็ว ๆ นี้บางส่วนรวมถึงการหั่นพริก มันฝรั่งหรือแครอทเป็นรูปสามเหลี่ยม หรือในวันวาเลนไทน์ พริกแดงเป็นรูปหัวใจ ในกรณีหลังนี้ คนงานของเขาใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดคุกกี้ออก
“เรากำลังทำผักแกะสลักมากมาย เช่น หัวไชเท้า อะไรทำนองนั้น” เขากล่าว “มันเป็นเครื่องเคียงสำหรับร้านอาหารหรูๆ หรือใส่จานเป็นเครื่องปรุง”
นอกจากนี้ บริษัทยังได้ดำเนินการกับ jicama มากขึ้น ซึ่งรวมถึงรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ซึ่งเป็นที่นิยมในการสั่งเป็นขนมในโรงเรียน เขากล่าว
ที่นี่ส่วนใหญ่ทำด้วยมือ
“เมื่อใดก็ตามที่คุณสร้างรูปทรงพิเศษใดๆ คุณต้องทำด้วยมือหรือใช้กลไกบางอย่างที่ทำขึ้นเพื่อสิ่งนั้นโดยเฉพาะ” แจ็คสันกล่าว
ทอร์นาโดฟรายส์
Lou Golato เจ้าของบริษัท New Jersey ทอร์นาโดฟรายส์ได้สร้างธุรกิจด้วยรูปร่างที่ไม่ธรรมดาโดยเฉพาะ ในปี 2002 เขาเริ่มก่อตั้งบริษัทโดยใช้สว่านพร้อมใบมีด โดยดัดแปลงเครื่องตัดทอดหยิกที่มีอยู่แล้วให้หั่นมันฝรั่งเป็นเกลียวเป็นชิ้นบางๆ โดยที่ยังเหลือแกนไว้เหมือนเดิม ไม้ยาวเสียบตรงกลางและมันฝรั่งถูกแผ่ออกเพื่อให้แต่ละชั้นแยกออกจากกันก่อนที่จะลงไปในน้ำมันร้อนเพื่อเสิร์ฟร้อนใน 90 วินาที ลูกค้าเลือกจากเครื่องปรุงรสต่างๆ
Golato กล่าวว่า "มันฝรั่งจะหลอมรวมเข้ากับแท่งจริงๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถดึงสิ่งที่คุณต้องการออกได้โดยที่มันฝรั่งไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย"
บริษัทเริ่มจัดงานแสดงสินค้าและงานแสดงสินค้า และดำเนินกิจการร้านค้าตามฤดูกาลในพื้นที่ท่องเที่ยว พรมแดนถัดไปคือห้างสรรพสินค้า โดยร้านหนึ่งเพิ่งเปิดในเมืองวาเลนเซีย รัฐแคลิฟอร์เนีย นอกจากแคลิฟอร์เนียแล้ว Tornado Fries กำลังทำธุรกิจบางอย่างในแอริโซนาในฤดูหนาว และในนิวเจอร์ซีย์ นิวยอร์ก และยูทาห์
บริษัทเพิ่งให้ความสำคัญกับ The Food Network's “แกะ” ซีรีส์ซึ่งจะพาผู้ชมไปดูเบื้องหลังการสร้างสิ่งต่างๆ พวกเขายังถูกปกคลุมด้วย วิทยุสาธารณะแห่งชาติ.
"ฉันจะบอกว่าความแปลกใหม่ของมันคือมันดึงดูดความสนใจ" Golato กล่าว “แล้วพอได้ชิมก็ติดงอมแงม”