“ยอดขายกระเทียมได้เพิ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มมีการระบาดใหญ่ เราปลูกเพียง 7% ด้วยผักนี้เพียงอย่างเดียว”
สเปนเป็นผู้ผลิตกระเทียมรายใหญ่อันดับที่หกในสหภาพยุโรป-27 ตามข้อมูลของ FAOSTAT ในการจัดอันดับที่นำโดยเบลเยียม ฝรั่งเศส และเนเธอร์แลนด์ ภูมิภาค Castile-Leon เป็นแหล่งผลิตส่วนใหญ่ของประเทศ โดยผลผลิตที่ได้ในปี 2020 มีจำนวน 31,339 ตัน ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตร การประมง และอาหาร จังหวัดเซโกเวียมีสัดส่วน 72% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดในภูมิภาค (22,748 ตันในปี 2020) ซึ่งมากกว่าตัวเลขของภูมิภาคการผลิตที่ใหญ่ที่สุดรองลงมาคืออันดาลูเซีย ซึ่งปีที่แล้วมีจำนวนถึงเกือบ 18,500 ตัน ตามตัวเลขอย่างเป็นทางการชั่วคราว
“เซโกเวียเป็นพื้นที่ผลิตต้นหอมที่ดีเยี่ยมในแคว้นคาสตีล-เลออน โดยมีพื้นที่มากกว่า 60% ของพื้นที่ในเขตปกครองตนเอง เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและดินปนทราย ซึ่งเหมาะสำหรับการเพาะปลูก” Silvia Martínez Colodrón จาก Tabuenca กล่าว “การผลิตเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนธันวาคม แม้ว่าในกรณีของกระเทียมหอมอุตสาหกรรมก็สามารถปลูกได้จนถึงเดือนมกราคม”
“ทาบูเอ็นก้าจำหน่ายกระเทียมหอมสดตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่กระเทียมหอมธรรมดาที่มีใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระเทียมปอกเปลือก หั่น และกระเทียมห่อด้วย ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมิถุนายน เราย้ายการผลิตของเราไปทางใต้เพื่อสิ้นสุดแคมเปญ จนถึงตอนนี้เราได้ปลูกกระเทียมหอมในอันดาลูเซียและโปรตุเกส แต่ปีนี้เราจะปลูกเฉพาะในอันดาลูเซียเพราะค่าขนส่งที่สูงขึ้น” ซิลเวียกล่าว “โดยรวมแล้วเราจะมีการผลิตประมาณ 200 เฮกตาร์”
ซิลเวีย มาร์ติเนซ.
ความจริงก็คือต้นทุนที่สูงขึ้นส่งผลกระทบต่อการเกษตร ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในแคมเปญที่แพงที่สุดในประวัติศาสตร์ ตัวเลขที่ตีพิมพ์ในรายงาน Asaja ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา รวมถึงปุ๋ยซึ่งเพิ่มขึ้นระหว่าง 239 ถึง 307% น้ำมันดีเซลเพื่อการเกษตรที่เพิ่มขึ้น 73% หรือไฟฟ้าที่จำเป็นในการรักษา สิ่งอำนวยความสะดวกในการซักและบรรจุหีบห่อที่ดำเนินการซึ่งเพิ่มขึ้น 270% ตามการศึกษา “ควรคำนึงด้วยว่าต้นทุนการผลิตกระเทียมหอมนั้นสูงในตัวเอง สามารถเข้าถึงประมาณ 12,000 ยูโรต่อแปลง ดังนั้นจึงต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าผลกำไรของผู้ปลูกของเรา ซึ่งเราทำงานร่วมกับสัญญาเสมอ”
“ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เราเผชิญคือเรื่องแรงงาน ในภาคสนาม เราใช้เครื่องเก็บเกี่ยวอัตโนมัติที่ไม่ต้องใช้คนทำงานมากนัก และยังช่วยให้เราได้ผลผลิตที่สดใหม่อีกด้วย เพราะกระเทียมหอมที่เก็บเกี่ยวสดๆ จะมาถึงโรงงานได้เร็วกว่า แต่ในโรงล้างซึ่งกระเทียมหอมถูกล้างและปอกเปลือก จำเป็นต้องใช้แรงงานจำนวนมาก และการหาคนงานก็ยากขึ้นเรื่อยๆ”
Tabuenca ขายผลผลิต (25 ล้านกระเทียมต่อปี) ส่วนใหญ่ในตลาดภายในประเทศ “เราทำงานร่วมกับเครือข่ายการตลาดรายใหญ่ของสเปนทั้งหมด” Silvia Martínez กล่าว “ทุกปีเราเห็นการเติบโตของยอดขายในบริษัท และของกระเทียมได้เพิ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นของการระบาดใหญ่ โควิดเป็นจุดเปลี่ยนที่ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเติบโต แต่ยอดขายกระเทียมได้เพิ่มขึ้น และด้วยผักนี้เพียงอย่างเดียวการเติบโตของเรายืนที่ 7%”
“แผนก R&D ของเราอนุญาตให้เราพัฒนารูปแบบต่างๆ เพื่อทำการตลาดการผลิตของเรา ตั้งแต่กระเทียมหอมสดไปจนถึงกระเทียมต้นอ่อนขนาด 300 กรัมในถาด หรือถุงผลิตภัณฑ์ตัดสด นอกจากนี้เรายังปลูกต้นหอมอินทรีย์ซึ่งมีการผลิตถึง 2 ล้านหน่วยต่อปีและไม่มีกระเทียมเหลือทิ้ง”
ซุปแห้ง ตัวอย่างของความยั่งยืน
ความยั่งยืนไม่ใช่แนวคิดที่ธุรกิจครอบครัวซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1947 นี้ใช้เฉพาะกับการผลิตเท่านั้น บริษัท ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเซโกเวียของ Cuéllar เข้าร่วมงาน Fruit Attraction 2021 โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ผักอบแห้ง VerduÑam สำหรับการเตรียมซุปและครีม โดยมีเป้าหมายที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคในขณะที่เพิ่มมูลค่าให้กับการผลิตที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์และต่อสู้กับการสูญเสียทรัพยากรและอาหาร
“ทุกปี ผักจำนวนมากไม่สามารถวางตลาดได้เนื่องจากความบกพร่องทางสายตาหรือความสวยงาม ห่วงโซ่อาหารมีความต้องการอย่างมากในด้านพารามิเตอร์คุณภาพและความสม่ำเสมอ ทำให้เราจัดการกับของเสียที่เราไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรจนถึงตอนนี้ เมื่อเผชิญกับปัญหานี้ เราจึงเกิดแนวคิดในการผลิตผักที่ขาดน้ำ” ซิลเวียกล่าว “ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารแต่งสี และไม่มีสารกันบูดใดๆ ที่เมื่อผ่านกระบวนการคืนน้ำแล้วจะคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด ด้วยวิธีนี้ เราจึงหลีกเลี่ยงการทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคและได้รับการปลูกฝังและดูแลโดยเกษตรกรผู้ปลูกของเรา เราจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้กับผู้บริโภคซึ่งง่ายต่อการเตรียมและเรามีส่วนทำให้บรรลุความยั่งยืนมากขึ้น”
ผู้เข้าร่วมงาน Fruit Attraction 2021 มีโอกาสได้ลิ้มลองสูตรอาหารที่ปรุงด้วยผักอบแห้ง VerduÑam ของ Tabuenca ที่หน้าร้านและที่ Showcooking ซึ่ง Fran ได้แสดงให้ผู้เข้าร่วมทุกคนเห็นถึงความเป็นไปได้หลายประการที่พวกเขานำเสนอในครัว