ภาคผลไม้และผักเป็นสาขาที่มีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องซึ่งผ่านการปฏิวัติที่สำคัญอันเป็นผลมาจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ความก้าวหน้าในด้านดิจิทัลและเทคโนโลยี พฤติกรรมการบริโภคแบบใหม่ รวมถึงอัตราเงินเฟ้อและต้นทุนพลังงานที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่ผ่านมา กำลังส่งผลกระทบต่อตลาดที่แม้จะมีอุปสรรค แต่ก็ยังสามารถแข่งขันได้
วิวัฒนาการที่ทำให้ทั้ง SME รวมถึงผู้ค้าปลีก รวมถึงบริษัทขนาดใหญ่ที่ขายและจัดจำหน่ายผักและผลไม้ ต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วในแง่ของรูปแบบธุรกิจของพวกเขา
ในแง่นี้ พวกเขาถูกบังคับให้ลดค่าใช้จ่ายลง ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น และหลายครั้งต้องเพิ่มการลงทุนในด้านเทคโนโลยี
ความยั่งยืนอยู่ในจุดสนใจ
ความยั่งยืนจะเป็นหนึ่งในแนวโน้มที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในตลาดผักและผลไม้อีกครั้งในปี 2023 อุตสาหกรรมของภาคส่วนนี้ถือว่าปัจจัยนี้เป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ และนำเสนอเป็นความท้าทายอย่างต่อเนื่องในแต่ละส่วนของ ธุรกิจผักและผลไม้
ความท้าทายที่สอดคล้องกับสิ่งที่กำหนดโดยองค์การสหประชาชาติ (UN) ในเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน รายงานการประเมินฉบับที่ 2022 ของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (IPCC) ได้รายงานไปแล้วเมื่อกลางปี XNUMX ว่าปัญหานี้ทวีความรุนแรงขึ้น และแนวโน้มบางอย่างที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมานั้นไม่สามารถย้อนกลับได้
ในบริบทนี้ ผู้ผลิตผลไม้ ซัพพลายเออร์ และผู้ค้าปลีกผักได้กำหนดเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อมที่มีความทะเยอทะยานอย่างมาก และการลงทุนในด้านสิ่งแวดล้อมได้กลายเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก
การลงทุนในปี 2023 จะยังคงส่งผลกระทบต่อการใช้พลังงานทางเลือก บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนมากขึ้น และในแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับโลจิสติกส์และการขนส่ง สิ่งเหล่านี้จะมุ่งเป้าไปที่การบรรเทาปัญหาที่เกิดจากสภาพอากาศที่คาดเดาไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าการซื้อผักและผลไม้ในปัจจุบันมีความซับซ้อนมากกว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ความไม่แน่นอนนี้สามารถเห็นได้ในผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น การเพาะปลูกผลเบอร์รี่ในสเปน เนื่องจากความไม่แน่นอนของอุณหภูมิในคาบสมุทรไอบีเรีย ผู้ผลิตจึงหาทางเลือกอื่นสำหรับการเพาะปลูกในพื้นที่ที่อยู่ห่างออกไปทางใต้ เช่น โมร็อกโก
ในทางกลับกัน ในการค้นหาความยั่งยืน บริษัทและรัฐต่าง ๆ กำลังตัดสินใจที่รุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ฝรั่งเศสได้ห้ามบรรจุภัณฑ์พลาสติกสำหรับผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1.5 กิโลกรัมแล้ว
ในภาคเอกชน ICA ผู้ค้าปลีกชาวสวีเดนและเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต Rewe ในเยอรมนีได้เปิดตัวการติดฉลากด้วยเลเซอร์ ในขณะที่ Lidl สวิตเซอร์แลนด์กำลังให้ทุนสนับสนุนการวิจัยเพื่อคงไว้ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากเปลือกผลไม้และผักบด กล้วยและแตงกวาสดที่สุดที่ไม่มี ต้องห่อด้วยพลาสติก
ตลาดผักและผลไม้เพื่อปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ต่างประเทศ
ราคาพลังงาน สถานการณ์เศรษฐกิจระหว่างประเทศ และอัตราเงินเฟ้อได้เปลี่ยนแปลงตลาดผักและผลไม้ด้วยเช่นกัน ดังนั้นในยูโรโซน ราคาสินค้า รวมถึงผักและผลไม้จึงพุ่งสูงขึ้นตลอดปี 2022 โดยเฉพาะในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี
ในสหราชอาณาจักร ปีครึ่งที่ผ่านมามีราคาสูงที่สุดนับตั้งแต่ปี 1990 เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ความขัดแย้งระหว่างยูเครนและรัสเซียมีอิทธิพลต่อปัญหานี้อย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่า ณ สิ้นปี 2022 อัตราเงินเฟ้อนี้จะลดลงในบางประเทศ เช่น สเปน
สำหรับธุรกิจผลิตผลสด ราคาพลังงานเป็นเรื่องที่น่ากังวล ซึ่งควรเพิ่มต้นทุนการขนส่ง ในการขนส่งทางเรือ ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าปี 2023 อาจเป็นปีแห่งการปรับต้นทุนการขนส่งให้เป็นปกติ หลังจากที่ต้องทนทุกข์กับโรคระบาดเพิ่มขึ้น ซึ่งถึงจุดสูงสุดเป็นประวัติการณ์
สถานการณ์ทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ห่วงโซ่อุปทานผลิตผลสดอยู่ภายใต้แรงกดดันสูง นอกจากนี้ควรเพิ่มปัจจัยอื่นๆ เช่น ราคาปุ๋ยที่ปรับตัวสูงขึ้นจากสงครามระหว่างรัสเซียและยูเครน
สำหรับการคาดการณ์ในปีนี้ แนวโน้มชี้ให้เห็นถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสินค้าพรีเมียมอาจได้รับผลกระทบในปี 2023 ในขณะที่อาหารและสินค้าพื้นฐานสามารถดึงดูดส่วนแบ่งการตลาดได้มากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังพูดถึงการเติบโตของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ซึ่งสานต่อแนวโน้มของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในทศวรรษที่ผ่านมา
ความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ
สุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรงยังคงครองตำแหน่งสำคัญในเทรนด์ของธุรกิจผลิตผลสดในปี 2023 ผู้บริโภคกำลังมองหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถปรับปรุงอาหารของตนได้ ซึ่งเป็นตัวแปรที่ให้ความสำคัญกับการแพร่ระบาดอย่างมาก
ในเรื่องนี้ ความสำคัญของอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และอาหารจากพืชได้เพิ่มขึ้นทีละน้อย องค์การสหประชาชาติประกาศให้ปี 2021 เป็นปีแห่งผักและผลไม้สากล โดยมีจุดประสงค์เพื่อเน้นย้ำถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่แสดงให้เห็นถึงการเติบโตของความตระหนักที่มีอยู่เกี่ยวกับประเด็นนี้
ในส่วนของพวกเขา บริษัทต่างๆ สามารถรวบรวมการรับรู้นี้ได้ และมีงานวิจัยหลายชิ้นที่เน้นถึงความสำคัญของพลเมืองในการรับประทานอาหารที่สมดุล ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น กะหล่ำปลี บรอกโคลี พริก หรือผลไม้ตระกูลส้มได้เพิ่มยอดขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น ฟินแลนด์ ซึ่งการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นศาสนาชนิดหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม การบริโภคผักและผลไม้ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและยังคงต่ำกว่าระดับที่แนะนำโดยองค์การอนามัยโลก ในความเป็นจริง WHO ระบุว่าการเสียชีวิตของประชากรประมาณ 3.9 ล้านคนทั่วโลกในปี 2017 เกิดจากการขาดผักและผลไม้ในอาหารของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงได้รับผู้ติดตาม
การบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาลได้รับผู้ติดตามเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่ผ่านมา มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและยังส่งผลดีต่อเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมอีกด้วย การบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นยังเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
บริษัทบางแห่ง เช่น ดานอน ตั้งเป้าหมายในการจัดหาผลไม้ท้องถิ่นจากแหล่งที่บริโภคผลิตภัณฑ์ของตนให้ได้มากที่สุด หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของบริษัทในฝรั่งเศสคือ "Aux Fruits d'ici" ซึ่งมีความหมายว่า "ผลไม้ท้องถิ่น" พยายามตุนผลิตภัณฑ์ในบริเวณใกล้เคียงเหล่านี้อย่างแม่นยำ
ผสมผสานการขายออนไลน์กับการขายจริง
ปีที่แล้ว บริษัทจีน JD ได้เปิดร้านค้าแห่งแรกในยุโรป ไม่ใช่ยักษ์ใหญ่ด้านอีคอมเมิร์ซเพียงรายเดียวที่พยายามรวมการขายทางอิเล็กทรอนิกส์เข้ากับการขายทางกายภาพ โดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เพิ่มเติม Amazon ผ่าน Amazon Go ได้เปิดระบบแล้วในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรซึ่งเรียกสั้น ๆ ว่าขึ้นอยู่กับซูเปอร์มาร์เก็ตจริงซึ่งไม่มีตู้เอทีเอ็มโดยพยายามที่จะรวมการขายทางกายภาพเข้ากับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ด้วยวิธีนี้ .
ในกรณีของ JD จุดขายในเนเธอร์แลนด์นั้นไม่เหมือนกับซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เป็นสถานที่รวบรวมคำสั่งซื้อที่หุ่นยนต์จัดเก็บและนำไปยังจุดรวบรวมนี้
ในทำนองเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบดั้งเดิมยังคงพัฒนารูปแบบเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซต่อไป เนื่องจากบริการจัดส่งถึงบ้านยังคงดำเนินต่อไป วัตถุประสงค์ของโมเดลใหม่เหล่านี้คือการผสมผสานการขายทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันในสังคมเมืองที่เพิ่มมากขึ้นและมีเวลาน้อยลง
สร้างห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์และยืดหยุ่นมากขึ้น
ห่วงโซ่อุปทานมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากตลาดมีการพัฒนาและเทคโนโลยีปรากฏขึ้น
อย่างไรก็ตาม ในภาคผักและผลไม้ไม่เหมือนกับที่เกิดขึ้นในภาคส่วนอื่น ๆ สินค้าต้องเผชิญกับอุปสรรคต่าง ๆ ตั้งแต่หยิบขึ้นมาในสนามจนกระทั่งถึงมือผู้บริโภค เช่น อุณหภูมิ หรือต้องรักษาคุณภาพของสินค้า .
ประเด็นนี้เป็นความท้าทายอย่างมากสำหรับห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งเป็นเหตุผลที่การพัฒนาห่วงโซ่เหล่านี้ถูกนำเสนอเป็นคุณลักษณะเชิงกลยุทธ์สำหรับธุรกิจผลิตผลสดในปี 2023 นี้ บริษัทและผู้ค้าปลีกควรสร้างพันธมิตรเพื่อปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานต่อไป ทำให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อลดความเสี่ยง
ภาคส่วนนี้ยังคงใช้เครื่องจักรและความก้าวหน้าในด้านดิจิทัล
อุตสาหกรรมผักและผลไม้กำลังเผชิญกับการขาดแคลนแรงงานตลอดห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งรวมถึงการเก็บผลผลิตจริงในภาคสนาม เพื่อยกตัวอย่างในระดับนานาชาติ นิวซีแลนด์มีปัญหาในการเก็บกีวีและแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นปัญหาที่สเปนก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน
ในเวลาเดียวกัน กลไกของสนามได้รับพื้นที่และแพร่หลายมากในพืชบางชนิดแล้ว นอกจากนี้ บริษัทปูนเปียกหลายแห่งยังคงเพิ่มความเข้มข้นของกลยุทธ์ในด้านดิจิทัล ซึ่งเป็นการเดิมพันที่สามารถบรรเทาการขาดแคลนพนักงานที่มีมากมายในช่วงเวลาอื่นๆ
มีผักและผลไม้หลากหลายชนิดเกิดขึ้นใหม่
ค้นหาแอปเปิ้ล Pink Lady ที่ดีที่สุดหรือกีวี SunGold ที่ดีที่สุด การดัดแปลงพันธุกรรมเป็นพื้นที่ที่มีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องในภาคผลไม้และผัก ซึ่งเป็นสาขาทางวิทยาศาสตร์ที่จะยังคงเป็นหนึ่งในแนวโน้มในปีนี้และในอนาคต
ในบรรทัดนี้ ตลาดผักและผลไม้ยังคงเป็นภาคส่วนที่ซับซ้อนสำหรับแบรนด์ที่จดทะเบียน แต่เป็นพื้นที่สำหรับทดลองสิ่งใหม่ๆ ต่อไป
ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีการขึ้นทะเบียนผักและผลไม้สายพันธุ์ใหม่ และตามรายงานของ Asian Reviez ระบุว่าผลไม้ ผัก และพืชอื่นๆ ประมาณ 28,600 รายการได้รับการจดทะเบียนโดยรัฐบาลญี่ปุ่น ณ สิ้นเดือนกันยายน 2021 ซึ่งหมายถึงสาม เท่าที่เคยจดทะเบียนในปี 1994
ผู้บริโภคต้องการทดลองรสชาติใหม่ๆ
เกี่ยวข้องกับพันธุศาสตร์ของรสชาติของอุปกรณ์ก่อนหน้านี้สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพไม่เพียงพออีกต่อไป ผู้บริโภคต้องการทดลอง เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ที่ให้รสชาติใหม่ และปัญหานี้ไม่ได้หายไปจากบริษัทที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ตัวอย่างเช่น สหกรณ์ BelOrta ของเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ ซึ่งปลูกมะเขือเทศประมาณ 50 สายพันธุ์ แต่ละคนเสนอรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้ผู้บริโภคแต่ละคนสามารถซื้อความหลากหลายที่เขาชอบมากที่สุด
ความสำเร็จนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของรสชาติสำหรับผู้บริโภค ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีความต้องการในด้านนี้มากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้รสชาติที่ดีจะต้องคงอยู่ตลอดห่วงโซ่อุปทาน และจุดนี้ยังเป็นความท้าทายสำหรับภาคผลไม้และผักอีกด้วย
เทคโนโลยี พันธมิตรที่ดีที่สุด
เทคโนโลยีมีแอปพลิเคชั่นและเอฟเฟกต์มากมาย และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่ต้องคำนึงถึงในปี 2023 แม้ว่าจะเป็นคำที่กว้างมากและมีแอปพลิเคชั่นมากมาย แต่เทคโนโลยียังคงถือเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดมากที่สุดในสาขานี้ ของจิตรกรรมฝาผนัง
เทคโนโลยียังถูกนำเสนอว่าเป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาการขาดแคลนแรงงานในภาคสนาม เช่นเดียวกับการจัดหาผลิตภัณฑ์ สำหรับการขนส่งและการกระจายสินค้า และสำหรับการขายปลีกและการตลาด รวมถึงด้านอื่นๆ ดังนั้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่เราเห็นจึงถูกกำหนดให้มีผลกระทบต่อวิธีการปลูก ผักและผลไม้เหล่านี้ การวางตลาด การขาย และแม้แต่การบริโภค
แหล่งที่มา: https://www.diarioelcanal.com