ในปี 2006 ผู้คน 335 ล้านคนไปเยี่ยมชมสวนสนุกมากกว่า 600 แห่งในสหรัฐอเมริกา ซึ่งคิดเป็นรายได้โดยประมาณ 11.5 พันล้านดอลลาร์ เพิ่มขึ้น 4 พันล้านดอลลาร์จากปี 1996
ผู้แสวงหาแสงแดดและความสนุกสนานจำนวนสามล้านคนไปเยี่ยมชมสวนสนุก Cedar Point ในเมืองแซนดัสกี รัฐโอไฮโอ สวนสาธารณะแห่งนี้เปิดตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับครอบครัวที่อยู่ห่างจากตอนเหนือของรัฐโอไฮโอเพียงไม่กี่ชั่วโมง เดือนพฤษภาคมปีนี้เป็นฤดูกาลที่ 137 ที่สวนสนุกเปิดให้บริการ และรวมถึงการเปิดตัวรถไฟเหาะตัวใหม่ เนื่องจากสวนสาธารณะมีการขยายตัว ระยะเวลาที่แขกเข้าพักและจำนวนเงินที่ลดลงก็เช่นกัน นักท่องเที่ยวมักจะเดินทางแบบสองวันและใช้จ่ายมากกว่า $40 ต่อคนภายในสวนสาธารณะ
อาหารเป็นส่วนสำคัญของการใช้จ่ายต่อคน และสวนต้องสามารถเลี้ยงแขกได้มากกว่าหนึ่งมื้ออย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการเยี่ยมชม และด้วยแขกจำนวนมากซึ่งครอบคลุมทุกกลุ่มประชากร สวนสนุกจึงต้องมีตัวเลือกอาหารที่หลากหลาย
Mike Mason รองประธานฝ่ายบริการอาหารของ Cedar Point กล่าวว่า "ไม่เหมือนกับสวนสนุกส่วนใหญ่ เรามีความหลากหลายมากกว่าในสิ่งที่เราเสนอให้กับลูกค้าของเรา" “เราข้ามพรมแดนจริงๆ เมื่อพูดถึงอาหารที่ Cedar Point”
เขากล่าวว่าความหลากหลายของตัวเลือกอาหารภายในประตูได้นำมาเปรียบเทียบกับ บริษัท วอลต์ดิสนีย์
เพื่อเลี้ยงแขกผู้มาเยือน Cedar Point ดำเนินการร้านอาหารบริการด่วน 36 แห่ง ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบในร่ม 3,000 แห่ง กิจการแฟรนไชส์ของ Johnny Rockets หนึ่งแห่ง (ซึ่งให้บริการอาหาร 4,000 ถึง 75 มื้อต่อวันในระหว่างการดำเนินงานของสวนสาธารณะ) และร้านเบเกอรี่และกาแฟโดนัทหนึ่งร้าน นอกจากนี้ ยังมีเกวียนมากถึง XNUMX คันที่กระจายอยู่ทั่วสวนซึ่งให้บริการ “อย่างอื่นในประเภทอิมพัลส์” เมสันกล่าว ตัวเลือกเพื่อสุขภาพ ได้แก่ รถเข็นใส่ผลไม้สดและผักแต่ละห่อ ในขณะที่รถเข็นอื่นๆ มีขนมเค้กกรวย ไอศกรีม และโซดาในสวนสนุก
และนั่นเป็นเพียงภายในสวนสาธารณะ
Cedar Fair Amusement เจ้าของ Cedar Point เป็นเจ้าของสวนสนุก 13 แห่งและสวนน้ำ 2006 แห่งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในปี XNUMX บริษัทได้ขยายตัวโดยเพิ่มสวนสาธารณะอีกสองแห่งในโอไฮโอ ทะเลสาบ Geauga ในออโรรา และเกาะคิงส์ King's Island เป็นหนึ่งในสวนสนุกที่พลุกพล่านที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยพิจารณาจากจำนวนเครื่องเล่นและความจุเครื่องเล่นต่อชั่วโมง สวนสาธารณะยังได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่สำหรับเด็กที่ดีที่สุดในโลกเป็นเวลาหกปีติดต่อกัน
ซีดาร์แฟร์ยังดำเนินการสวนน้ำ โรงแรม 5,000 แห่ง ท่าจอดเรือ และร้านอาหารในเครือ 6,000 แห่ง ได้แก่ ร้าน TGI Friday XNUMX ร้าน และร้านบาร์บีคิวในตำนานของเดฟชื่อดัง นอกจากนี้ยังมีโรงอาหารนอกสถานที่สองแห่งเพื่อเลี้ยงคนงานตามฤดูกาลจำนวน XNUMX ถึง XNUMX คนซึ่งจำเป็นสำหรับพนักงานอย่างเต็มที่ในสวนสาธารณะ
ความหลากหลายในตัวเลือกอาหารนั้นเกิดจากความหลากหลายทางประชากรที่สวนสาธารณะ โดยทั่วไปแล้ววัยรุ่นและคนหนุ่มสาวต้องการอาหารที่เร็วกว่า ในขณะที่แขกที่มีอายุมากกว่ามักจะหยุดที่ตลาด Midway Market ที่ให้บริการเต็มรูปแบบ Mason กล่าว
“คุณมักจะเห็นตลาดที่อิ่มตัวอยู่ในนั้นเสมอ” เขากล่าว
Cedar Fair ได้ทำงานเพื่อรวมทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในช่วงห้าถึงเจ็ดปีที่ผ่านมา Mason กล่าว
สลัดผสมใหม่และอาหารปลาและอาหารทะเลล้วนประสบความสำเร็จ เมื่อปีที่แล้วมีการใช้ผักกาดหอมและผักใบเขียวระหว่าง 50,000 ถึง 60,000 ปอนด์ นั่นคือการเพิ่มขึ้นในปี 2005 โดยใช้ผักกาดหอมและผักใบเขียว 46,000 ปอนด์ สถานประกอบการด้านอาหารนอกสวนสนุกจะเพิ่มเงินอีก 50,000 ถึง 60,000 ปอนด์ แต่มีร้านอาหารน้อยลง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความท้าทายในการให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพในสวนสนุก
อาหารว่างเพื่อสุขภาพ?
ซีดาร์พอยต์พบว่าเมื่อผู้มาเยือนหยุดพักผ่อนเพื่อมาที่สวนสาธารณะ พวกเขากำลังพักร้อนจากการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วย
“คนส่วนใหญ่โยนอาหารออกไปนอกหน้าต่างในแต่ละวัน” เมสันกล่าว “พวกเขาอยากได้เฟรนช์ฟรายส์ตัดใหม่ หูช้าง และเค้กกรวยของเรา”
ความพยายามในการแนะนำผลไม้เพื่อกระตุ้นการซื้อไม่ประสบความสำเร็จ สวนแห่งนี้เปิดตัวรถเข็นขายผลไม้ครั้งแรกเมื่อ 14 ปีที่แล้ว โดยมีรถเข็น XNUMX-XNUMX คัน แต่ตอนนี้มีเพียง XNUMX คันเท่านั้น เมื่อเทียบกับรถเข็น XNUMX คันที่ขายไอศกรีม Dippin' Dots
แม้แต่เมสันก็ไม่รอด เขาบอกว่าเขาไปเที่ยวสวนสนุกเกือบทุกแห่งในประเทศ และปกติแล้วเขาจะไม่เลือกผลผลิตของสวนสนุก ดังนั้นเขาจึงเข้าใจเมื่อนักท่องเที่ยวไม่ซื้อผักและผลไม้
“โดยไม่รู้ตัว ดูเหมือนว่าฉันจะกินอาหารที่มีประโยชน์ที่บ้านมากกว่าตอนที่ฉันอยู่ที่สวนสนุก” เมสันกล่าว
แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะหายไป แม้ว่าอาหารที่เสิร์ฟส่วนใหญ่อาจไม่ถือว่า “ดีต่อสุขภาพ” เขากล่าวว่าทางสวนกำลังดำเนินการผลิตรายการยอดนิยมที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ รายการที่มีปริมาณมากที่สุดคือมันฝรั่งทอดสดของสวน - ทำจากมันฝรั่งไอดาโฮสด - และตอนนี้พวกเขาไม่มีไขมันทรานส์และไม่มีคอเลสเตอรอล ของทอดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และต้องใช้เวลาพอสมควรในการหาน้ำมันทอดที่ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปจากที่ลูกค้าต้องการมากเกินไป
รายการอื่น ๆ ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน Mason กล่าว แม้ว่าการใช้ผักกาดหอมในสวนสาธารณะจะเพิ่มขึ้นบ้าง แต่ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากนอกสวนสาธารณะ ดังนั้นในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในสวน เมื่อออกไปข้างนอกพวกเขาจะกลับไปใช้รายการเมนูเพื่อสุขภาพ
ความท้าทายในการจัดหาพนักงาน
เมสันบริหารร้านบริการด้านอาหารหลายแห่งโดยมีพนักงานประจำเพียง 30 คน แต่ในช่วง 1,900 เดือนที่สวนเปิด พนักงานตามฤดูกาล XNUMX คนทำงานในแผนกบริการอาหาร
นั่นสร้างความท้าทายเพราะมูลค่าการซื้อขายนั้นสูงโดยธรรมชาติ พนักงานใหม่ต้องผ่านโปรแกรมมาตรฐานและความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งรวมถึงการปฐมนิเทศและการฝึกอบรม รวมถึงโปรแกรมการฝึกอบรมภาคปฏิบัติเป็นเวลา 30 วัน หัวหน้างานทั้งหมดได้รับการรับรองจากโปรแกรม ServeSafe ของ National Restaurant Association และจำนวนคนที่เข้าร่วมโปรแกรมได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างสวนสาธารณะกับ NRA
“ไม่มีสถานที่แห่งเดียวที่รับรองผู้คนได้มากกว่าที่เราทำ” เมสันกล่าว
ในช่วงปิดฤดูกาล NRA ยังใช้ Cedar Point เพื่อถ่ายทำวิดีโอการฝึกอบรมสำหรับสมาชิกทุกคน ในปีก่อนๆ NRA ต้องไปสถานที่ต่างๆ หลายแห่งเพื่อรับฟุตเทจของร้านบริการอาหารต่างๆ แต่ที่สวนสาธารณะมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งร้านที่สามารถให้บริการอาหารแต่ละประเภทได้
“ทุกอย่างอยู่ที่นี่ภายใต้หลังคาเดียวกัน” เมสันกล่าว
บริการอาหารตามฤดูกาล
หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ Cedar Point เผชิญในการดำเนินงานบริการอาหารคือฤดูกาลของสวนสาธารณะ รถเข็นบริการด่วน บริการเต็มรูปแบบ และรถเข็นเสิร์ฟแต่ละคันจะถูกทำให้เป็นฤดูหนาวและปิดให้บริการเมื่อสวนสาธารณะปิดในเดือนตุลาคม จากนั้นจะต้องพร้อมเปิดให้บริการอีกครั้งในเดือนพฤษภาคม
“เวลาหยุดทำงาน” แทบจะไม่มีเลย” เมสันกล่าว
มียูนิต 65 ยูนิตในสวนสาธารณะที่ต้องเปิดในวันเดียวกัน นอกเหนือจากการฝึกอบรมพนักงานและทีมงานแล้ว แต่ในแต่ละฤดูกาลแทบจะไม่มีอะไรติดขัด ทุกอย่างยังคงดำเนินต่อไปแม้จะมีกำหนดการที่เหน็ดเหนื่อย
ด้วยลูกค้านับล้านที่ซื้ออาหารมากกว่าสองสามมื้อในแต่ละครั้ง จึงไม่ยากที่จะนึกภาพว่าร้านเปิดตลอดทั้งปีจะมีผลกำไรประเภทใด หากนับรายได้ต่อปี เมสันกล่าวว่าร้านอาหารน่าจะทำรายได้หลายร้อยล้านดอลลาร์ แต่นั่นเป็นเพียงความคิดเพ้อฝัน - สวนสาธารณะตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเลสาบอีรี สภาพภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อสวนสนุกกลางแจ้งตลอดทั้งปี
มั่นใจในความปลอดภัย
ด้วยจำนวนแขกที่มาเยี่ยมชมสวนในแต่ละฤดูกาล เมสันจึงให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารเป็นอย่างมาก การล่วงเลยหนึ่งครั้งอาจหมายถึงแขกที่ป่วยเป็นร้อยเป็นพัน และสร้างความเสียหายต่อชื่อเสียงของบริษัทในฐานะจุดหมายปลายทางที่สนุกสนานและปลอดภัย
“เราอยู่ในธุรกิจที่ละเอียดอ่อนมาก” เขากล่าว
สถานที่ให้บริการอาหารทุกแห่งจำเป็นต้องเก็บบันทึกอุณหภูมิอาหารและอุปกรณ์ทุกชั่วโมง แม้ในวันที่อากาศแห้งหรือฝนตก หากไม่มีการเก็บท่อนซุงหรืออุณหภูมิของอาหารผิดเพี้ยนไปนอกช่วงที่กำหนด อาหารจะไม่ถูกเสิร์ฟ
“เราดำเนินการทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของเราปลอดภัย” เมสันกล่าว
และนั่นรวมถึงซัพพลายเออร์ Cedar Fair ดำเนินการตามปรัชญาการจัดซื้อที่ทำการตัดสินใจโดยพิจารณาจากบริการ ผลิตภัณฑ์ และราคา ตามลำดับ สิ่งที่สำคัญที่สุด – การบริการ – รวมถึงระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น การรับรอง HACCP
“เราเข้มงวดมากในเรื่องนี้” เมสันกล่าว
เขายังติดต่อกับซัพพลายเออร์ที่มีผลงานเป็นที่ประจักษ์และสามารถจัดหาปริมาณและคุณภาพที่จำเป็นสำหรับสวนสาธารณะ ด้วยเหตุผลดังกล่าว ซัพพลายเออร์ของอุทยานล้วนเป็นผู้ให้บริการด้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารภายในของตนเอง
สวนดำเนินการทดสอบบางอย่างตลอดฤดูกาล แต่ไม่ใช่เฉพาะสำหรับการปนเปื้อน เมสันกล่าวว่าการทดสอบส่วนใหญ่ดำเนินการเพื่อหาน้ำหนักและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น นมที่ใช้ในการเชคที่ร้านอาหารแฟรนไชส์ของจอห์นนี่ ร็อกเก็ตส์ เมสันกล่าว
หากเกราะความปลอดภัยด้านอาหารมีรอยหักงอหนึ่งจุด เมสันกล่าวว่ามันจะเป็นผลผลิตของอุทยาน แม้ว่าซัพพลายเออร์จะมีการควบคุมและสวนฝึกอบรมพนักงาน ความพยายามโดยสมัครใจยังไม่เพียงพอ
“พื้นที่เดียวที่เราทำได้ดีที่สุดคือในพื้นที่ผลิตผล” เขากล่าว
เมสันกล่าวว่าเขาจะมั่นใจในผลิตผลที่เขาซื้อมากขึ้น หากองค์การอาหารและยากำหนดข้อบังคับเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการผลิตผักและผลไม้