การเริ่มต้นปีใหม่นำมาซึ่งการมองโลกในแง่ดีเสมอ หลายคนคิดว่าเดือนมกราคมจะขจัดปัญหาที่คุณอาจพบเจอในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมาออกไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาซัพพลายเออร์ของคุณใหม่ ความปลอดภัยของอาหารและความมั่นคงทางอาหารจะยังคงเป็นข่าวในปี 2008 และตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตผลของคุณปลอดภัย
เยี่ยมชมผู้ปลูกและผู้แบ่งบรรจุ
ครั้งสุดท้ายที่คุณไปเยี่ยมซัพพลายเออร์ของคุณคือเมื่อไหร่? หากผ่านไปนานกว่าหนึ่งปี จองเที่ยวบินของคุณวันนี้! สิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปตามช่วงเวลาหนึ่งปี และสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นผู้ขนส่งรายใหญ่อาจดูเปลี่ยนไปในวันนี้ คุณจะเริ่มต้นที่ไหน แล้วบนดินล่ะ? คุณอาจต้องการรวมการเยี่ยมชมสถานที่ที่กำลังเติบโต (ตามฤดูกาล) เพื่อดูว่าพวกเขาดำเนินการอย่างไร
ซัพพลายเออร์ของคุณควรยินดีที่จะช่วยเหลือคุณและมักจะจัดให้ผู้จัดการฟาร์มพาคุณไปรอบๆ ส่วนใหญ่แล้ว คนเหล่านี้เป็นมืออาชีพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี (GAPs) พวกเขาภูมิใจในการดำเนินงานและบุคลากรของพวกเขา พวกเขาลงมือปฏิบัติจริงและยินดีที่จะ "สอน" คุณเกี่ยวกับการทำฟาร์มมากกว่าที่คุณอาจจำเป็นต้องรู้
ต่อไป เยี่ยมชมการดำเนินการบรรจุหีบห่อ ไม่ว่าจะบรรจุในทุ่งนาหรือในโรงบรรจุ คุณต้องปฏิบัติตามผลิตผล หากคุณไปที่โรงบรรจุ ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มจากจุดที่ขนถ่ายถังขยะหรือรถบรรทุก ดูว่าโรงงานจัดการกับสินค้าอย่างไรเมื่อไปถึงโรงบรรจุ เก็บทันทีหรือบรรจุทันที? ติดตามผลิตผลผ่านขั้นตอนการบรรจุ เริ่มต้นด้วยเทคนิคการซัก - และถามคำถาม ผู้บรรจุหีบห่อรักษาน้ำให้สะอาดได้อย่างไร? เดินต่อไปตามแถวเพื่อตรวจสอบว่าผลิตผลแห้งอย่างไร และดูเจ้าหน้าที่คัดเกรด ถามเกี่ยวกับการปฏิเสธของพวกเขา คุณอาจแปลกใจว่าทำไมคะแนนถึงไม่ผ่าน และอย่าลืมตรวจสอบอุปกรณ์ของตัวเอง ถ้ามันสกปรก ผลผลิตของคุณก็เช่นกัน
ความจริงก็คือ สิ่งอำนวยความสะดวกส่วนใหญ่ที่คุณเยี่ยมชมจะอยู่ในสภาพที่ดี แต่บางครั้งคุณจะพบกับพืชที่อาจต้องการความสนใจมากขึ้นเนื่องจากเงื่อนไขหรือการปฏิบัติ
ความมั่นคงด้านอาหาร
ทุกวันนี้ ความมั่นคงทางอาหารมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเดือนที่แล้ว ฉันไปเยี่ยมชมโรงงานหลายแห่งที่มีกระบวนการรักษาความปลอดภัยด้านอาหารที่โดดเด่น ก่อนที่เราจะได้รับอนุญาตให้เข้าไปในที่พัก ยามได้ตรวจสอบบัตรประจำตัวของเราและต้องการทราบว่าเรากำลังวางแผนจะไปเยี่ยมใคร การโทรด่วนไปยังสำนักงานยืนยันข้อมูลของเรา และเราได้รับอนุญาตให้เข้าไปในที่พัก
ที่สำนักงาน ก่อนที่เราจะได้รับอนุญาตให้เข้าไปในสถานที่บรรจุหีบห่อ พนักงานคนหนึ่งถามเราเกี่ยวกับสุขภาพของเรา เราเป็นหวัดหรือไม่? เรามีโรคประจำตัวหรือไม่? พวกเขามีรายการตรวจสอบเกือบ 20 รายการ หากเราตอบว่า "ใช่" เราจะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไป มันง่ายมาก พวกเขาไม่ต้องการให้ใคร – แม้จะเป็นหวัดเล็กน้อย – เข้าไปในโรงงานที่เราอาจแพร่เชื้อโรคไปยังคนงานของพวกเขาได้
ต่อไปเราได้รับชุดกฎที่ต้องปฏิบัติตาม วิธีหนึ่งคือวิธีการอพยพออกจากอาคารในกรณีฉุกเฉิน ซึ่งเป็นครั้งแรกสำหรับฉัน ก่อนเข้าสถานที่ เราต้องล้างรองเท้าด้วยน้ำสะอาด (เครื่องฉีดจะล้างพื้นรองเท้าออก และจุกสามารถใช้กับรองเท้าบู๊ตได้หากคุณมีรองเท้าบู๊ต) ต่อไป หลังจากสวมเสื้อกาวน์ ตาข่ายคลุมผม และถุงมือแล้ว ก็ได้เวลาเริ่มทัวร์ของเรา เราหยุดที่จุดล้างมือ ตามด้วยเครื่องเป่าลมที่ทรงพลังที่สุดในโลก ในที่สุด เดินผ่านฟุตบาธอย่างรวดเร็วและเราได้รับอนุญาตให้เข้าไปข้างใน
หลังจากติดตามการผลิตตั้งแต่ต้นจนจบ เราได้ขอดูว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ที่ไหนก่อนที่จะโหลดขึ้นรถบรรทุก สิ่งอำนวยความสะดวกส่วนใหญ่จะนำคุณไปยังห้องพักหรือท่าเทียบเรือ ไม่อยู่ที่นี่. เราต้องลงชื่อเข้าใช้เพื่อผ่านประตูล็อคไปยังพื้นที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คนที่ลงชื่อเรามีสิทธิ์พิเศษในการพาเราเข้าไปในห้อง และเขาไม่เคยทิ้งเราเลย
สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ปลอดภัย มั่นคง และสะอาด นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในโรงบรรจุของคุณวันนี้ อย่าลืมถามว่ามีขั้นตอนการรักษาความปลอดภัยของอาหารอย่างไรบ้าง แม้ว่าจะไม่บังคับ แต่ก็มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ
เรียนรู้จากการสังเกต
เมื่อฉันขายโฆษณา ฉันได้เยี่ยมชมผู้บรรจุหีบห่อที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดในอุตสาหกรรม แต่ฉันไม่ได้ดูการดำเนินงานอย่างที่ฉันทำในปัจจุบัน หลังจากเดินทางหลายครั้งกับผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารอย่าง Edith Garrett, Marvin List และ Sara Stinson มุมมองของฉันเกี่ยวกับโรงบรรจุหีบห่อก็เปลี่ยนไป ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้นำอารมณ์ออกจากสมการและมองข้ามพื้นผิว
ทุกวันนี้ ฉันมองหาสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และมองหาปัญหาต่างๆ สายตาของฉันมุ่งลงไปที่พื้นของอาคารทันที และฉันก็สแกนหากับดักควบคุมหนู (แมวกระป๋อง) ภายในและสถานีเหยื่อตามขอบด้านนอกของอาคาร ฉันสังเกตสุขอนามัยของพนักงานเพื่อดูว่าพวกเขาปฏิบัติตามขั้นตอนที่กำหนดโดยโรงงาน
ฉันขอแนะนำให้คุณเยี่ยมชมซัพพลายเออร์หลักของคุณในปี 2008 คุณจะได้เรียนรู้มากมายและจะสามารถนำความรู้สึกที่ดีขึ้นเกี่ยวกับผลผลิตของคุณกลับมายังสำนักงานของคุณได้