บางคนเปรียบเทียบกะหล่ำดอกกับเด็กเนิร์ดในโรงเรียนมัธยมซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากในชีวิต ผักที่เคยเป็นผักที่ไม่เซ็กซี่มาก่อนเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ล่าสุดที่จะกลายเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการ ทางเลือกมังสวิรัติแทนอาหารจานโปรดประเภทเนื้อ เช่น สเต็กกะหล่ำดอกและปีกกะหล่ำดอกมีอยู่ทั่วบล็อกสูตรอาหารและฟีดโซเชียลมีเดียของผู้มีอิทธิพลด้านอาหาร gnocchi กะหล่ำดอกของ Trader Joe มีลัทธิมาตั้งแต่เปิดตัวในปี 2018
พันธุ์กะหล่ำดอกบรรจุหีบห่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งดูเหมือนจะอยู่เบื้องหลังความนิยมของผัก รายงานของ Nielsen ปี 2017 พบว่าในขณะที่ยอดขายกะหล่ำดอกสดลดลง ยอดขายผลิตภัณฑ์กะหล่ำดอกที่มีบาร์โค้ดเพิ่มขึ้นสองเท่าจากปีที่แล้ว ไม่นานมานี้ บริษัทวิจัยตลาดพบว่ายอดขายกะหล่ำดอกในทุกช่องทางเดินขึ้นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 2016 ถึง 2019 โดยมียอดขายมากกว่า 700 ล้านดอลลาร์
ในปี 2016 ผู้บริหารการตลาดได้เปิดตัว Caulipower โดยใช้เปลือกพิซซ่าดอกกะหล่ำปลอดกลูเตนที่เธอทำเพื่อลูก ๆ ของเธอที่เป็นโรค celiac ปัจจุบันเป็นบริษัทที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ โดยขายแป้งหลายประเภทและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ตอร์ตียากะหล่ำดอก
ผลิตภัณฑ์กะหล่ำดอกกำลังเริ่มต้นขึ้นจริงๆ ข้าวกะหล่ำดอกเป็นที่แพร่หลายมากจนผู้ผลิตข้าวรายใหญ่กำลังต่อสู้กลับ องค์กรที่เป็นตัวแทนของผู้ผลิตข้าว เช่น USA Rice กำลังสนับสนุนให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาเพิ่มมาตรฐานเอกลักษณ์ให้กับเมล็ดข้าว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ใดๆ เรียกว่า 'ข้าว'
ที่มา: houstonchronicle.com