เราทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรงงานของเรา เรามีแผน HACCP, SSOPs และอื่นๆ แล้วทำไมการล้างมือถึงเป็นเรื่องใหญ่ เหตุใดจึงต้องใช้โปรแกรมการล้างมืออย่างมืออาชีพและสุขอนามัยส่วนบุคคล
เนื่องจากได้รับการจัดอันดับ XNUMX ใน XNUMX อันดับแรกของสาเหตุที่ทำให้เราเจ็บป่วยจากอาหาร เมื่อเราทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรงงานของเรา เรากำลังทุ่มเทความพยายามของเราไปที่อุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกของโรงงาน แต่คนที่ทำงานในโรงงานล่ะ ห้องพักพักผ่อน ห้องพักผ่อน การสูบบุหรี่กลางแจ้ง – สิ่งเหล่านี้สามารถนำสิ่งที่คุณไม่ต้องการเข้ามาภายในโรงงานได้ ฉันเชื่อว่าใครก็ตามที่ทำงานในโรงงานควรได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้สัมผัสอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก แปรรูปเพิ่มเติม RTE ฯลฯ
มีการพิจารณาแล้วว่ากว่าร้อยละ 90 ของการเจ็บป่วยจากอาหารมาจากบุคลากรในโรงงานที่ป่วย ฉันต้องการชี้ให้เห็นถึง อย. GMP เกี่ยวกับบุคลากร ฉันอ้างถึง 21 CFR ส่วนที่ 110.10
1. การควบคุมโรค. กังวลเกี่ยวกับความเจ็บป่วย แผลเปิด ฝี แผล ผ้าพันแผล ฯลฯ
2. ความสะอาด ป้องกันการปนเปื้อนในอาหารด้วยการสวมเสื้อผ้าชั้นนอก ล้างมือให้สะอาด ถอดเครื่องประดับ ล้างมือและฆ่าเชื้อก่อนเริ่มและกลับไปทำงาน ดูแลรักษาถุงมือให้อยู่ในสภาพดี ตาข่ายคลุมผมและเครื่องพันธนาการ และอื่นๆ รายการหนึ่งที่ต้องทุบกลับบ้านคือรายการ C การศึกษาและการฝึกอบรม องค์การอาหารและยาได้ระบุจุดแข็งใน CFR นี้ในรายการนี้
3. ฉันสามารถพูดจากประสบการณ์เกี่ยวกับการปนเปื้อนของอาหารที่เกิดจากมือที่สกปรก เพราะฉันป่วยด้วยเชื้อโรคในอาหารที่สลัดบาร์ และฉันสืบย้อนไปถึงพนักงานที่เข้าห้องน้ำ ใช้สิ่งอำนวยความสะดวก และไม่ล้างหลังจาก ออกไปแล้วไปทำงานที่สลัดบาร์ ฉันไม่ได้รวบรวมทั้งหมดนี้จนกระทั่งเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อฉันป่วย ร้านอาหารปฏิเสธที่จะยอมรับว่าสิ่งดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้ ตอนนี้เมื่อฉันเข้าไปในร้านอาหาร ฉันตรวจสอบห้องน้ำเพื่อหาสบู่และต้องรอน้ำร้อนหรือไม่ ถ้าออกมาแค่เย็นและไม่ร้อน นั่นแสดงว่าอาจมีปัญหา
สาเหตุหลักของการแพร่ระบาดคือสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่ดี การล้างมือที่ไม่ดี แผลเปิด การใช้ถุงมือไม่ถูกต้อง และการรับประทานอาหารในสาย ไม่ใช่แค่กินอะไรก็ได้ แต่กินของที่กำลังแปรรูปถ้ามันกินได้
หนึ่งในปัญหาคือเรานำเชื้อโรคติดตัวไปด้วย โดยเฉพาะ Staphylococcus aureus นี่คือสิ่งที่ฉันติดเชื้อ และประมาณ 40 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของประชากรก็เช่นกัน มันอยู่บนผิวหนัง ในโพรงจมูก สิว ฝี และผลิตสารพิษ Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (ปรสิต) และ Hepatitis A (ไวรัส) ล้วนมาจากอุจจาระของมนุษย์และสัตว์ ทุกคนที่ใช้ห้องน้ำจำเป็นต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อมือให้สะอาดก่อนทำงานในบรรทัด
ห้ามมิให้บุคคลที่มีอาการอาเจียน ท้องเสีย มีไข้ เจ็บคอ ดีซ่าน หรือแม้แต่ผู้ที่เป็นไข้หวัดหรือไข้หวัดใหญ่ทำงานกับอาหาร
แล้วเราจะวางโปรแกรมป้องกันการละเมิดสุขอนามัยส่วนบุคคลได้อย่างไร?
ก่อนอื่น เราทุกคนต้องตระหนักว่าเราในฐานะอุตสาหกรรมจ้างงานผู้คนที่มาจากทั่วทุกมุมโลก พวกเขามาทำงานในประเทศที่ยิ่งใหญ่แห่งนี้ เพื่อหาเลี้ยงชีพ หาเลี้ยงครอบครัว ส่งลูกไปโรงเรียน และทำในสิ่งที่ปู่ย่าตายายอพยพของฉันทำเพื่อฉัน แต่เราจำเป็นต้องตระหนักว่ามีความเป็นไปได้ที่ผู้อพยพเหล่านี้บางคนไม่มีและไม่ได้รับการสอนเรื่องสุขอนามัยส่วนบุคคล และเนื่องจากสภาพแวดล้อมในอดีตของพวกเขา พวกเขาจึงมีระบบภูมิคุ้มกันที่พัฒนาสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม หลังจากห้าปีในประเทศนี้ ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะเหมือนกับของเรา และพวกเขาก็จะอ่อนแอต่อการเจ็บป่วยเช่นกัน
หากคุณจะฝึกอบรม ฝึกอบรมซ้ำ และติดตั้งโปรแกรมสุขอนามัยส่วนบุคคลแบบมืออาชีพ คุณจะเข้าสู่โปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหาร/สุขอนามัยที่จะ "เหนือกว่าสิ่งที่ดีที่สุด"