ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนแปลงจากธุรกิจการปลูกพืชผลและการบรรจุหีบห่อไปจนถึงธุรกิจสดที่เพิ่มมูลค่าจะเป็นผู้ยืนยันถึงข้อผิดพลาดในการดำเนินกลยุทธ์เดียวกันสำหรับทั้งคู่ ความแตกต่างพื้นฐานประการหนึ่งอยู่ที่โมเดลธุรกิจเอง
อุตสาหกรรมการผลิตแบบดั้งเดิมถูกขับเคลื่อนโดยความผันผวนของตลาด บางอย่างค่อนข้างคาดเดาได้ เช่น ฤดูกาล และบางส่วนดูเหมือนจะพังทลายเหมือนคลื่นที่ชายทะเล: ขึ้น ลง ใหญ่ เล็ก ทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ผู้ปลูกและผู้บรรจุหีบห่อต้องมีสัญชาตญาณอันยิ่งใหญ่ในการเอาตัวรอดโดยมีเป้าหมายที่จะเจริญรุ่งเรืองในธุรกิจนี้ มันค่อนข้างเหมือนกับการล่อให้นักพนันมาเล่นเกมโป๊กเกอร์ที่มีเดิมพันสูง ด้วยมือขวาภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม สามารถสร้างผลกำไรได้เพียงพอเพื่อให้การดำเนินงานคงอยู่ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน และสามารถคงอยู่ได้นานหลายปี หรือสิ่งที่ตรงกันข้ามอาจเกิดขึ้นได้
นายหน้าค้าส่งและผู้ค้าปลีกต่างก็คาดหวังผลกำไรมหาศาลเช่นกัน โดยได้แรงหนุนจากโอกาสในการจับสินค้าในตลาดที่ขาดแคลนหรือโอกาสที่จะตัดข้อตกลงที่ไม่น่าเชื่อในช่วงเวลาที่สินค้าเหลือเฟือ "ที่นั่งคนขับ" มักเปลี่ยนจากปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัมไปยังอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากสินค้าหมดจากชั้นวางและคลังสินค้าอย่างต่อเนื่องเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคและลักษณะที่เน่าเสียง่ายและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ ลักษณะของความแปรปรวนนี้ทำให้ยากและเป็นไปไม่ได้ในบางครั้งที่จะพึ่งพาการโฆษณาเพื่อเตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับโปรโมชั่นที่จำกัดเวลา
ปัญหาใหม่ใน Play
ธุรกิจที่สดใหม่เปิดประตูใหม่ที่น่าตื่นเต้นและโอกาสในการขายผลิตภัณฑ์ที่มีอุปสงค์และอุปทานที่ค่อนข้างคงที่ โอกาสในการทำกำไรสามารถมีมากขึ้น แต่ปัญหาใหม่กำลังเกิดขึ้นในขณะที่ "ยกระดับ" และเอกลักษณ์ของแบรนด์ ความพร้อมใช้งานที่สอดคล้องกัน ราคาที่คาดการณ์ได้ และคุณภาพที่สม่ำเสมอล้วนอยู่ในระดับที่สูงขึ้น
วัตถุดิบเป็นตัวกำหนดหลักในต้นทุนรวมของสินค้า และเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการเข้าสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาหลายอย่างสามารถและส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะของรสชาติ การยอมรับทางประสาทสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ตัดสด เช่น ความหลากหลาย แหล่งที่มา ฤดู การสุกเริ่มต้น วุฒิภาวะในกระบวนการผลิตที่เหมาะสมที่สุด อุปกรณ์หั่นและตัด สารเคมีหรือการบำบัดและการจุ่มอื่นๆ สภาพแวดล้อมบรรจุภัณฑ์ การจัดการอุณหภูมิ การขนส่งและการจัดการ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด จะต้องเก็บเกี่ยวผลผลิตในระยะที่เหมาะสมของการสุกงอม โดยทั่วไปแล้ว ควรเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการประมวลผลต่อไปโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานนั้น และอาจไม่จำเป็นต้องครบกำหนดในการเก็บเกี่ยวที่จำเป็นสำหรับตลาดสด นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิยังเป็นปัญหาที่สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากอุณหภูมิที่พบในแต่ละจุดเชื่อมโยงของโซ่มีผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา คุณภาพ และความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ตัดสด
ผู้เล่นที่ล้มเหลวในการพัฒนากลยุทธ์ที่จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพอย่างต่อเนื่องจะไม่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมสด ปัญหาที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพเกิดขึ้นตลอดเวลา การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ เช่น ความร้อน น้ำค้างแข็ง ลูกเห็บและพายุเฮอริเคน ขัดขวางการทำฟาร์ม และทำให้ผลผลิตดิบขาดแคลนและส่งผลให้คุณภาพลดลง
โรคหรือแมลงรบกวนก็มีผลเช่นเดียวกัน ในสถานการณ์เหล่านี้ ผู้จัดการภาคสนามจะแจ้งเตือนผู้จัดการฝ่ายผลิตว่าวัสดุสิ้นเปลืองจะได้รับผลกระทบ และต้องมีการพัฒนากลยุทธ์ในการจัดการกับสถานการณ์ บ่อยครั้ง การผ่อนคลายข้อกำหนดของวัตถุดิบจะถูกอภิปรายว่าเป็นมาตรการชั่วคราวในระหว่างสถานการณ์เหล่านี้
โปรโตคอลการผลิตได้รับการพัฒนาโดยสันนิษฐานว่าวัตถุดิบเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้และความคลาดเคลื่อนที่กำหนด สำหรับผู้ประมวลผลรายต่อไปหรือลูกค้าที่เป็นผู้ใช้ปลายทาง การสังเกตข้อบกพร่องนำไปสู่ความเป็นจริงของวัตถุดิบที่ถูกบุกรุก และการรับรู้ว่าสิ่งนี้อาจเป็น "ส่วนปลายของภูเขาน้ำแข็ง" ของกระบวนการเสื่อมโทรมของเนื้อเยื่อพืชที่แพร่หลาย กว้างขวาง และต่อเนื่อง ขั้นตอนการหั่น ล้าง และบรรจุหีบห่ออาจเน้นย้ำหรือเร่งความเร็วของปัญหาพื้นฐาน เพื่อให้ข้อบกพร่องด้านคุณภาพปรากฏขึ้นระหว่างการขนส่งและผลิตภัณฑ์ไม่สามารถขายได้ก่อนวันที่ "ใช้ภายใน" ระบบการขนส่งที่ไม่เหมาะสมหรือ "การนั่งบนท่าเรือ" จะทำให้เรื่องแย่ลงเท่านั้น ใจดำหรือปลายไหม้ในผักกาดหอม โรยด้วยแครอท ขึ้นฉ่ายหรือผักโขม บร็อคโคลี่เป็นโรคหรือกะหล่ำดอกเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น
ประวัติวัตถุดิบสำคัญ
ผู้แปรรูปผลิตผลที่มีมูลค่าเพิ่มจำเป็นต้องเป็นองคมนตรีในประวัติโดยสมบูรณ์ของล็อตวัตถุดิบทั้งหมดที่เข้าสู่โรงงานของพวกเขา และนี่ควรเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำสัญญาและซื้ออย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่แค่การควบคุมคุณภาพกับสินค้าที่เข้ามา ตัวอย่างเช่น วัสดุที่เก็บเกี่ยวสามารถดึงใบไม้และดอกย่อยออกได้ง่ายในทุ่งนาหรือโรงบรรจุ ซึ่งมิฉะนั้นจะเป็นหลักฐานของสัญญาณความเครียดที่โจ่งแจ้ง สิ่งนี้จะปกปิดปัญหาที่แท้จริง โดยที่ผลิตภัณฑ์สามารถปรากฏต่อตัวประมวลผลที่สดใหม่ว่าอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากการเริ่มมีอาการอย่างรวดเร็วของการสลายตัวทางสรีรวิทยาหรือจุลินทรีย์ที่เกิดจากปัญหาเช่นนี้
ท้ายที่สุดแล้ว กลยุทธ์ทางธุรกิจที่ดีที่จัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดอย่างมั่นคง การป้องกันความเสี่ยงอย่างเพียงพอจากสภาพอากาศและกระแสของตลาดจะเป็นแนวทางที่ยั่งยืน ท้ายที่สุด เราทุกคนต่างก็ชอบที่จะได้รับไพ่รอยัลฟลัช แต่ในเกมโป๊กเกอร์ในชีวิตจริงนั้น จะเกิดขึ้นได้เฉพาะในเทพนิยายเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเล่นด้วยวัตถุดิบที่ต่ำกว่ามาตรฐานเป็นเหมือนเกมรูเล็ตรัสเซียมากกว่า