จากข้อมูลของผู้ประกอบการร้านอาหาร อุตสาหกรรมร้านอาหารยังคงเผชิญกับการหดตัว แต่การมองโลกในแง่ดีของผู้ประกอบการดีขึ้นเมื่อต้นปี 2010 ตามดัชนีประสิทธิภาพร้านอาหารของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติ (NRA) ซึ่งเป็นการสำรวจรายเดือนที่ติดตามสุขภาพของอุตสาหกรรม
ดัชนีเดือนมกราคมอยู่ที่ 98.3 ลดลงจากระดับสูงสุดในรอบ 22 เดือนของเดือนธันวาคม
Hudson Riehle รองประธานอาวุโสฝ่ายวิจัยและบริการข้อมูลของ National Restaurant Association กล่าวว่า "เป็นไปตามคาด เนื่องจากเดือนก่อนทำสถิติสูงสุดเกือบ XNUMX ปี"
เดือนมกราคมเป็นเดือนที่ 27 ติดต่อกันที่ดัชนีอยู่ต่ำกว่า 100 ซึ่งบ่งชี้ถึงการหดตัวของตลาด
RPI ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบสองส่วน ได้แก่ ดัชนีสถานการณ์ปัจจุบันและดัชนีความคาดหวัง ผู้ประกอบการรายเดิมสำรวจผู้ประกอบการร้านอาหารเกี่ยวกับยอดขายในเดือนปัจจุบันและจำนวนลูกค้า ส่วนรายหลังรายงานแผนและความคิดเห็นของผู้ประกอบการในอีก XNUMX เดือนข้างหน้า
ผู้ประกอบการร้านอาหารมากกว่าครึ่งรายงานว่ายอดขายสาขาเดิมลดลงในเดือนมกราคม และร้อยละ 54 รายงานว่าจำนวนคนเดินเท้าลดลง ในปี 2009 อุตสาหกรรมบริการด้านอาหารมีจำนวนการเข้าชมร้านค้าลดลง 3% ตามรายงานของ The NPD Group's Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST) ที่เผยแพร่ในเดือนมีนาคม ปริมาณการเดินเท้าที่ลดลงประกอบกับขนาดเช็คที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยส่งผลให้ยอดขายผู้บริโภคโดยรวมลดลงที่บริการด้านอาหารในปี 2009 ซึ่งเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ NPD Group เริ่มติดตามอุตสาหกรรมบริการด้านอาหารเมื่อกว่า 30 ปีที่แล้ว
ทุกภาคส่วนของบริการด้านอาหารเผชิญกับการสัญจรทางเท้าที่ลดลง ตามข้อมูลของ NPD Group ร้านอาหารบริการด่วนมีคนเข้าร้านน้อยลง 3 เปอร์เซ็นต์ ร้านอาหารระดับกลางลดลง 5 เปอร์เซ็นต์ และร้านอาหารแบบสบาย ๆ ลดลง 4 เปอร์เซ็นต์ อาหารรสเลิศได้รับผลกระทบหนักที่สุด โดยจำนวนคนเดินเท้าลดลง 13 เปอร์เซ็นต์จากปี 2008 บริการอาหารที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ เช่น ธุรกิจ โรงเรียน วิทยาลัย มหาวิทยาลัย โรงพยาบาล ที่พัก การดูแลผู้สูงอายุ และการขายอาหาร ลดลง 9 เปอร์เซ็นต์ อันเป็นผลจาก เศรษฐกิจไม่ดี ธุรกิจ การขายของ และที่พักลดลงมากที่สุดในภาคส่วนนี้ จากการศึกษา
“ในปี 2008 ผู้บริโภคดูเหมือนจะยอมแลกกับการแวะใช้บริการเต็มรูปแบบเพื่อแวะรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ด ในปี 2009 พวกเขาไปร้านอาหารโดยรวมน้อยลง” Bonnie Riggs นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมร้านอาหารของ NPD กล่าว “เมื่อผู้บริโภคไปร้านอาหาร พวกเขาชอบตัวเลือกที่มีราคาต่ำกว่า”
เศรษฐกิจเป็นต้นเหตุของการลดลงของการจราจรทางเท้า ด้วยความเชื่อมั่นของผู้บริโภคที่ต่ำและการว่างงานสูง ครึ่งหนึ่งของการลดลงของการจราจรทางเท้าสามารถย้อนไปถึงคนที่ไม่มารับอาหารบริการอาหารเพื่อรับประทานในสำนักงาน ครอบครัวที่มีเด็กและผู้ใหญ่วัยหนุ่มสาวก็ลดจำนวนมื้ออาหารที่รับประทานนอกบ้าน ทำให้ปริมาณการสัญจรทางเท้าลดลง
ความกังวลเรื่องเงินทำให้ผู้คนรับประทานอาหารที่บ้านมากขึ้น จากข้อมูลของ NPD Group ซึ่งได้รับแรงหนุนจากราคาอาหารที่ซูเปอร์มาร์เก็ตลดลง การลดลงของราคาสินค้าโภคภัณฑ์ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารยังคงทำกำไรได้ในหลายกรณี แต่ก็ทำให้ผู้บริโภคมองว่ามื้ออาหารที่รับประทานในบ้านมีราคาย่อมเยามากขึ้นด้วย
ประมาณหนึ่งในสามของผู้ปฏิบัติงานที่สำรวจโดย RPI ของ NRA ได้ใช้จ่ายเงินด้านทุนสำหรับอุปกรณ์ การขยายหรือการปรับปรุงใหม่ในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา ตัวเลขนั้นคงที่ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา
แม้จะมีการเคลื่อนไหวเชิงลบในเดือนมกราคม แต่ความคาดหวังของผู้ประกอบการก็ดีขึ้นเป็นเดือนที่สี่ติดต่อกันในเดือนมกราคม ตามข้อมูลของ RPI ดัชนีความคาดหวังเพิ่มขึ้นเป็น 100.2 ในเดือนมกราคม ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ดัชนีอยู่เหนือ 100 ในรอบเก้าเดือน ตัวเลขที่สูงกว่า 100 บ่งชี้ว่าผู้ประกอบการคาดหวังการขยายตัวในตลาด
“โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เผยแพร่ดัชนีใหม่นี้แสดงให้เห็นว่าผู้ประกอบการร้านอาหารกำลังได้รับความเชื่อมั่น” Riehle กล่าว
หนึ่งในสามของผู้ประกอบการร้านอาหารคาดว่าจะมียอดขายเพิ่มขึ้นในอีก 29 เดือนข้างหน้า จากการสำรวจ ผู้ตอบแบบสำรวจยังมีมุมมองเชิงบวกเกี่ยวกับเศรษฐกิจโดยรวม โดย XNUMX เปอร์เซ็นต์ระบุว่าพวกเขาคิดว่าเศรษฐกิจจะดีขึ้นในอีก XNUMX เดือนข้างหน้า ตัวเลขดังกล่าวลดลงเล็กน้อยจากเดือนธันวาคม แต่ก็ยังถือว่าเป็นมุมมองที่ดีโดย NRA
จากการมองโลกในแง่ดีนั้น ผู้ประกอบการร้านอาหารกล่าวว่าพวกเขาเต็มใจที่จะใช้จ่ายด้านทุนมากขึ้น มากกว่าร้อยละ 40 กล่าวว่าพวกเขาจะใช้เงินไปกับอุปกรณ์ การขยายหรือปรับปรุงในอีก XNUMX เดือนข้างหน้า ซึ่งเป็นการปรับปรุงในช่วงเดือนธันวาคม
ในขณะที่ผู้ประกอบการร้านอาหารอาจกำลังเตรียมตัวสำหรับช่วงเวลาที่ดีกว่านี้ NPD Group คาดการณ์ว่าจะต้องดำเนินต่อไปอย่างยากลำบากต่อไปอีกอย่างน้อย 2010-XNUMX เดือน บริษัทวิจัยตลาดคาดว่าปี XNUMX จะยากลำบากสำหรับธุรกิจบริการอาหารจนกว่าอัตราการว่างงานจะลดลง บริษัทคาดว่าอุปสงค์จะชะลอตัวในช่วงสามไตรมาสแรกของปี ตามด้วยการเติบโตเล็กน้อยในไตรมาสที่สี่